Een Korte Geschiedenis Van De Hot Brown, De Beste Sandwich Ooit

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Waar denk je aan als de woorden "perfecte sandwich" in je opkomen? Vlees, natuurlijk. Koolhydraten ook. Je mag de zuivelcategorie niet vergeten. Oh, en meer vlees (vooral als het in de vorm van spek is). Plantaardige toppings? Zeker, misschien een paar. Ook een soort kruiderij of saus - je hebt er een nodig. Al met al zou je aan één specifieke sandwich moeten denken, de Hot Brown.

Nog nooit gehoord van de ultieme comfort food sandwich die de Hot Brown is? Als je nog nooit in Louisville bent geweest, waar het is gemaakt, zullen we je deze keer excuseren. Als je echter enige tijd op de Kentucky Bourbon Trail hebt doorgebracht en er nog steeds niet van hebt gehoord, moet je je schamen.

Laten we als tweede een back-up maken. Hot Brown is traditioneel een kalkoensandwich met een open voorkant, gegarneerd met tomaat, spek en Mornay-saus. De mix van zijdezachte saus, knapperig zoute spek en hartige kalkoen zorgt voor een perfecte eetervaring (zolang je de calorieën niet meetelt).

Mornaysaus is bechamelsaus, akcheese of roomsaus, meestal gemaakt met Gruyère.

Om meer te weten te komen over de iconische sandwich, gingen we om tafel met chef-kok Jim Adams van het historische Brown Hotel in Louisville, Kentucky, waar de sandwich werd uitgevonden.

De originele Hot Brown, zegt Adams, werd in 1926 geïntroduceerd door de toenmalige chef-kok Fredrick Schmidt. In die tijd was stijldansen groots en mensen dansten tot diep in de nacht totdat de zon over de horizon begon te gluren.

Toen de dagen korter en kouder werden, liepen de zaken uiteindelijk terug. In een poging erachter te komen waarom, vroegen de medewerkers van het Brown Hotel hun klanten.

Verder lezen

• Als je de Kentucky Bourbon Trail niet hebt bezocht, waar wacht je dan nog op?
• Wees niet verbaasd om cocktailbars te zien bij Kentucky Distilleries
• Inleiding voor het spelen van de pony's tijdens de Kentucky Derby

“Het waren onze gasten die ons vertelden wanneer de band zou breken, het enige eten dat werd aangeboden was roerei en ham of clubsandwich. Niets dat onze feestgangers 's avonds laat aanspreekt! Dus toen chef-kok Schmidt het nieuws kreeg, ging hij snel zijn keukens binnen en ontwikkelde hij de Hot Brown-sandwich. Kalkoenen waren direct verkrijgbaar sinds het seizoen en de sandwich werd een enorm succes."

De eerste versie van de sandwich werd overgoten met piment en geserveerd met perziken (de piment en het spek werden gebruikt als kleuraccent op de witte Mornay-saus). iets meer dan tien jaar later, zegt Adams, werd het recept aangepast - de piment ging eruit en de tomaten kwamen erin. Bij het maken van de Mornay-saus werden ook eieren verwijderd ten gunste van zware room. Die perziken? Weg met de wind.

'Er was hier zelfs service bij de Brown, waar de delicate Mornay-saus aan tafel werd bereid in de beruchte Bluegrass-kamer. Tegenwoordig kun je overal in het Brown Hotel een gemakkelijk recept vinden op de website van het hotel of op een hotelkaart”, zegt Adams.

“Het recept zelf wordt doorgegeven van chef-kok naar chef-kok. Regel nummer één: ‘Knoei niet met het Mornay-recept.’ ''

Sinds de jaren 1920 is de sandwich een van de meest populaire items op het menu (zozeer zelfs dat ze een aantal andere iteraties hebben ontwikkeld, waaronder een voorgerecht (mini Hot Brown), Hot Browns van halve grootte, vegetarische Hot Brown, Hot Brown braadpan en Hot Brown frietjes). Adams zegt dat ze in het jaar ongeveer 27.000 zullen verdienen, waarvan er 1.000 worden voorbereid tijdens de Kentucky Derby-festiviteiten. Om die te maken, zegt Adams dat ze elke dag 30 liter Mornay-saus produceren.

"Het vergt veel oefening om de saus tot in de perfectie te krijgen, in feite kennen maar drie mensen in de keuken het sausrecept en beheersen het!" hij zegt. “Het recept zelf wordt doorgegeven van chef-kok naar chef-kok. Regel nummer één: ‘Knoei niet met het recept van Mornay.’ Het credo van elke chef-kok hier bij de Brown!”

Ga je binnenkort niet naar Louisville? Gelukkig voor jou, heeft The Brown Hotel zijn recept direct beschikbaar.

Het legendarische Hot Brown-recept

(Maakt 2)

Ingrediënten

• 2 oz hele boter
• 2 oz bloem voor alle doeleinden
• 8 oz zware room
• 8 oz volle melk
• 0,5 kopje Pecorino Romano-kaas (plus 1 eetlepel voor garnering)
• Snufje gemalen nootmuskaat
• Zout en peper
• 14 oz gesneden geroosterde kalkoenfilet, dik gesneden
• 4 sneetjes Texas toast (bijgesneden korst)
• 4 plakjes krokant spek
• 2 Romtomaten, in tweeën gesneden
• Paprika
• Peterselie

Methode

1. Smelt de boter in een steelpan van 2 liter en klop langzaam de bloem erdoor tot het gecombineerd is en een dikke pasta (roux) vormt. Blijf de roux twee minuten koken op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren.
2. Klop slagroom en volle melk door de roux en kook op middelhoog vuur tot de room begint te sudderen, ongeveer 2-3 minuten.
3. Haal de saus van het vuur en klop langzaam de Pecorino Romano-kaas erdoor tot de Mornaysaus glad is. Voeg nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe.
4. Leg voor elke Hot Brown twee sneetjes toast met de korstjes eraf gesneden in een ovenschaal - een sneetje wordt half van hoek tot hoek gesneden om twee driehoeken te maken en de andere plak wordt in vierkante vorm gelaten - en bedek ze met 7 gram kalkoen.
5. Neem de twee helften van de romtomaat en twee toastpunten en leg ze naast de bodem van de kalkoen en toast.
6. Giet vervolgens de helft van de Mornay-saus om de schaal volledig te bedekken. Bestrooi met extra Pecorino Romano-kaas.
7. Plaats de hele schaal onder de grill totdat de kaas bruin begint te worden en te borrelen.
8. Haal uit de grill, steek er twee stukjes krokant spek overheen, besprenkel met paprikand peterselie en serveer onmiddellijk.