Logo nl.masculineguide.com

Een Korte Geschiedenis Van Cichoreikoffie, Een Nietje Uit New Orleans

Een Korte Geschiedenis Van Cichoreikoffie, Een Nietje Uit New Orleans
Een Korte Geschiedenis Van Cichoreikoffie, Een Nietje Uit New Orleans

Video: Een Korte Geschiedenis Van Cichoreikoffie, Een Nietje Uit New Orleans

Video: Een Korte Geschiedenis Van Cichoreikoffie, Een Nietje Uit New Orleans
Video: Thomas Jefferson & His Democracy: Crash Course US History #10 2024, Maart
Anonim

Als het moeilijk wordt, weten de meesten hoe ze moeten rantsoeneren. Dit culinaire idee is keer op keer bewezen, tijdens de grimmigste periodes van oorlogstijd of de meest magere uren van droogte en hongersnood.

Cichoreikoffie kwam tot stand onder zulke niet-ideale omstandigheden en is sindsdien een eetbare beroemdheid geworden in de historische straten van New Orleans. Geboren uit restrictieve wetten die de invoer van koffie verbieden, vulde cichorei het gat. Hoewel het geen cafeïne bevat, biedt het wel bosachtige smaken en een mondgevoel dat niet veel lijkt op koffie. Om de beperkte koffievoorraad uit te breiden, voegden mensen witlof toe aan de mix. Net als reuzel kon cichorei de levensduur van prominente voorraadartikelen verlengen.

De blokkade van Napoleon in het begin van de 19e eeuw zorgde ervoor dat zeer kleine hoeveelheden bonen in Frankrijk aan land kwamen. Soortgelijke bewegingen van de toenmalige mogendheden in andere delen van de wereld hielden koffie weg en de burgers waren voor sommigen gek. Ze werden creatief en gingen voor iets dat op zijn minst op koffie leek.

Image
Image

Wat is het? Cichorei is als knolgewas, geteeld in Frankrijk, Zuid-Afrika en steeds vaker in de Verenigde Staten in plaatsen als Nebraska. familielid van andijvie en lid van de paardenbloemfamilie, het is in wezen saladeblad en groene snack voor het vee bovengronds. Onder de grond bevat het wortelsysteem dat is opgegraven, gesneden, gedroogd, geroosterd en gemalen.

Egyptenaren vonden al 5000 jaar geleden medicinale toepassingen voor cichorei. In het Amerikaanse Zuiden vonden mensen het tijdens de burgeroorlog te midden van zeeblokkade. De lokale bevolking had hun java nodig, ook al was het een aangepaste versie. De trend bleef hangen en het duurde niet lang voordat de inwoners van New Orleans tijdens de benauwere zomermaanden vertrouwden op gekoelde riff.

De cichorei-koffiecontainer van Cafe du Monde is nu iconisch, met zijn oranje gloed en vintage print van de Jackson Square-locatie. De containers verdubbelen als bestekblikken in op het zuiden geïnspireerde eetgelegenheden in het hele land. Du Monde beweert dat de cichorei een chocoladeachtige smaak aan de koffie toevoegt, een ideale aanvulling.

Image
Image

Bij de beroemde buitenpost van New Orleans wordt het meestal 'au lait' geserveerd of gelijkmatig verdeeld met warme melk. Het is zelfs nog beter, zoals het café stelt, met een bord beignets. Witlofkoffie was misschien het kind van moeilijke tijden, maar het wordt aanbeden om waar het voor staat: link naar het verleden en verdomd fatsoenlijke vervanging voor de dingen waar we het meest naar hunkeren zodra we wakker worden.

De rustieke smaken van cichorei gaan zelfs uitstekend samen met gedurfde zwarte koffie en stukjes melk. De combinatie lijkt het Frans-Louisiaanse culturele huwelijk samen te vatten. Het wordt vandaag in New Orleans op dezelfde manier gemaakt als toen het voor het eerst tot stand kwam.

Volgens de trouwe aanhang van cichorei zijn er ook gezondheidsvoordelen. Vroeger werd aangenomen dat het een leverversterker was en een alomvattend opbeurend middel. Velen denken nog steeds dat het deze eigenschappen bezit, en verkiezen het boven - of, in ieder geval in het voordeel van - traditionele koffie, wetende dat het gemakkelijker is voor de bloeddruk en het cholesterol verlaagt.

Bobby Winston komt uit New Orleans en is mede-eigenaar van French Truck Coffee. De koffiebrander heeft een half dozijn coffeeshops in heel Louisiana, evenals een café in Nashville. Het koopt bonen van over de hele wereld en bereidt ook bonen voor een groot aantal groothandelsklanten.

Image
Image

Zoals zoveel koffieproducenten in de Big Easy, eert French Truck de aloude witloftraditie met een eigen versie. Winston en zijn team halen cichorei uit Nebraskand, het wordt gemalen en geroosterd. Ze mengen het vervolgens met bonen uit Zuid- en Midden-Amerika. Winston zegt dat koffie het beste is voor de koudere versies.

“We denken dat het een mooie viscositeit en zoetheid toevoegt aan ijskoffie. Meestal wordt ijskoffie gemengd met melk of een melkvervanger, dus het voegt een goede body toe, waardoor het gemakkelijker wordt om te drinken."

Wat het achtergrondverhaal van cichorei betreft, wijst Winston ook op de regionale eb en vloed van mensen. veel heeft te maken met de Acadians, de afstammelingen van Franse kolonisten die in de Bayou terechtkwamen. Het verhaal gaat zowel over rantsoenering als over gebruiken uit het thuisland en de goede oude Amerikaanse improvisatie.

"Cichorei dat het hoofdbestanddeel van New Orleans wordt, heeft meer te maken met zijn Franse Acadiaanse wortels en de immigratiepatronen van de Acadians van Canada tot New Orleans dan met de burgeroorlog", zegt hij. "Het werd daarna een soort verworven smaak."

Met een lokale erfenis ergens rond de twintigste eeuw, is er niets nieuws aan de combinatie van koffie en de wortel van deze kruidachtige plant. De combinatie, hoewel niet langer noodzakelijk door schaarste, is altijd populair en wordt van generatie op generatie doorgegeven. Tot op de dag van vandaag hebben de meeste, zo niet alle mensen die van cichoreikoffie hebben gedronken, dat in de regio New Orleans gedaan.

"Omdat ik uit New Orleans kom, ben ik opgegroeid met de wetenschap dat het in de koffie zat die mijn ouders dronken, maar pas veel later realiseerde ik me de voordelen ervan in ijskoffie", zegt Winston.

Aanbevolen: