Inhoudsopgave:
Video: Perfect Varkenshaasrecept Uit Het Matthew Register Van Southern Smoke
2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41
Alleen omdat de temperatuur langzaam daalt, wil nog niet zeggen dat je moet stoppen met grillen. Wat is eigenlijk een betere manier om warm te blijven als het buiten iets koeler is dan door bij je grill te staan? (Bourbon is ook een goede manier om warm te blijven, maar we proberen hier duidelijk te maken.)
Wat we proberen te zeggen is dat je moet grillen totdat je fysiek niet kunt grillen vanwege sneeuw, enzovoort. De volgende vraag is dan wat te grillen? Hamburgers en honden zijn zo (letterlijk) afgelopen zomer, dus je moet doorgaan naar hartelijkere gerechten die aan je ribben blijven kleven en je vullen.
We namen contact op met Matthew Register, de maker van de Garland, North Carolinbarbecue-joint Southern Smoke (en auteur van de onlangs uitgebrachte), om te zien wat hij zou suggereren voor een geweldig herfstgrillrecept.
Bekijk hieronder zijn recept voor gegrilde varkenshaas met tomaat en groene ragu. Het is zoet, zout, warm en hartig tegelijk en we zijn van plan het de hele herfst te koken.
Gegrilde varkenshaas met tomaat en groenten Ragu Recept
(4 porties)
"Ik heb veel gekookt in een bescheiden huis in Sledge, Mississippi. Het is geen luxe keuken. De aanrechtbladen staan vaak vol met eendengeluiden, koffiekopjes en af en toe een wijnglas. De reden dat ik van deze keuken hou, zijn de mensen met wie ik hem heb gedeeld: mijn vader, oom, neef en vrienden. Na een dag jagen is dit het recept dat ik ga maken, in gezinsstijl geserveerd op een grote schaal. De ragu - die zijn zoetheid krijgt van de tomaten, geholpen door de knoflook - is een perfecte manier om verse groenten te gebruiken om de basisgegrilde varkenshaas op te vrolijken. Wanneer het over de rijke varkenslende wordt gegoten, creëert de ragu een perfecte balans tussen zoete en zoute hartigheid die je ziel zal verwarmen."
Ingrediënten voor de ragu:
- 4 theelepels (20 ml) olijfolie
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 0,25 tl rode pepervlokken
- 5 kopjes (150 g) greens, zoals spinazie, escarole of raap
- 2 blikjes (elk 411 g) in blokjes gesneden tomaten
- 2 hele varkenshaasjes (elk ongeveer 1 pond [455 g])
Ingrediënten voor de rub van de varkenshaas:
- 1 tl knoflookzout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 tl gedroogde peterselie
- 0,5 tl gedroogde oregano
- 0,5 tl knoflookpoeder
Methode voor de ragu:
- Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 3 tot 5 minuten.
- Voeg de knoflook en rode pepervlokken toe en roer. Kook ongeveer 1 minuut.
- Roer de groenten erdoor en kook 2 minuten, of tot ze beginnen te verwelken.
- Zet het vuur laag tot medium laag en voeg de tomaten toe. Laat 10 minuten sudderen, zet dan het vuur lager en dek af om de ragu warm te houden terwijl je de varkenshaas grilt.
Werkwijze voor de varkens- en varkenswrijven:
- Bereid de houtskoolgrill voor (zie pagina 25). Meng ondertussen in een kleine kom de ingrediënten van de rub en roer met een vork tot alles goed gemengd is. Dep de rub op de ossenhaas en laat ze op kamertemperatuur komen terwijl je grill opwarmt.
- Zodra de grill klaar is, plaatst u de ossenhaas op directe hitte.
- Kook de ossenhaas 5 tot 7 minuten per kant en probeer ze maar één keer om te draaien. Controleer na het koken aan beide kanten de interne temperatuur.
- Vanaf hier is het doel om de varkenshaas in het bereik van 140 ° F tot 145 ° F (60 ° C tot 63 ° C) te krijgen zonder ze te gaar te maken. Om dit te doen, verplaatst u ze op indirecte hitte en blijft u koken tot ze de juiste interne temperatuur hebben bereikt, ongeveer 18 minuten totale kooktijd.
- Haal het varkensvlees van de grill en laat het 10 minuten rusten.
- Snijd de ossenhaas in plakjes van ¼ inch (0,5 cm) en leg ze op een grote schaal. Schep de ragout erover en serveer direct.
U kunt hier uw eigen exemplaar van Southern Smoke ophalen.
Recept en foto's met dank aan Southern Smoke door Matthew Register. Harvard Common Press 2019.
Aanbevolen:
Het Black Label Van Lincoln Navigator Uit Is Uw Dagelijkse Bestuurder Van $ 100.000
Het Lincoln Navigator Black Label van 2018 maakt een statement in tegenstelling tot bijna elke andere SUV op de markt. We hebben een week achter het stuur gezeten van een Black Label 4x4, de vlaggenschipuitvoering van de vlaggenschip-SUV van het merk. In de wereld van Lincoln wordt het niet luxer
Chefs Leggen Uit Hoe U Het Meeste Uit Uw Thanksgiving-restjes Kunt Halen
Wil je een meer avontuurlijke manier proberen om je Thanksgiving-restjes opnieuw te gebruiken? We helpen je met deze creatieve en heerlijk klinkende ideeën
Hoe Jay Boberg Van Het Beheren Van Banden Naar Het Beheren Van Vaten Ging
Het managen van wijn en het managen van bands zijn niet zo heel verschillend als je erover nadenkt. Vraag het maar aan Jay Boberg, want hij heeft beide gedaan
Farmhouse Catskills Brengt Moderne Panache Uit Het Midden Van De Eeuw Naar Het Platteland Van New York
Vakantie in een hut in het bos hoeft niet te betekenen dat je leeft als een dag des oordeels. Voor de man die droomt van een designcabine die rustiek leven, vintage charme en verfijnde branie combineert, is er het Farmhouse Catskills-hotel in New York
Timex X Todd Snyder Horloge Uit Het Midden Van De Eeuw Valt Op Door Het Terug Te Gooien
De functionaliteit en het tijdloze uiterlijk van het Todd Snyder X Timex horloge uit het midden van de eeuw past bij elke outfit, van casual sweatpants tot je dagelijkse kostuums
