Welk Effect Zal Sociale Distantie Hebben Op Restaurants?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Nu een groot aantal staten hun zakelijke landschappen heeft 'heropend', moeten restauranthouders en winkeliers de realiteit van het hervatten van hun activiteiten onder ogen zien, terwijl ze nog steeds de richtlijnen voor sociale distantie in acht moeten nemen die nodig zijn om hun personeel en hun klantenkring zo veilig mogelijk te houden tijdens deze overgangsperiode. Maar als we het hebben over dineren in een restaurant, dat enorm afhankelijk is van het aantal gasten en de nabijheid, biedt sociale afstand nemen een unieke reeks uitdagingen.

Restaurants in reeds heropende staten proberen momenteel veel problemen op te lossen, terwijl eetgelegenheden in nog gesloten gebieden nieuwe operationele normen proberen te formuleren zodra ze weer volledig van dienst zijn. "Sociale afstand nemen zal van invloed zijn op de restaurantindustrie zoals het veel andere persoonlijke bedrijven [zoals] de detailhandel zal beïnvloeden", vertelt de internationaal bekende chef-kok en restauranthouder AkirBack ons, waarbij hij erop aandringt dat "veiligheid van zowel werknemers als klanten de eerste prioriteit zal zijn [voor restaurants]. " Maar hoe ziet de sociale afstand tussen restaurants er precies uit? Lees verder om erachter te komen hoe praktijken op het gebied van sociale afstand worden geïmplementeerd, hoe dit de bedrijfsresultaten van deze bedrijven zal beïnvloeden en welke nieuwe normen de komende jaren onuitwisbare onderdelen van de eetervaring zullen worden.

Zelfs in steden en staten waar restaurants momenteel heropenen, wachten veel restauranthouders op begeleiding van medische professionals en de CDC

Aan het eind van de dag ligt de uiteindelijke beslissing om het restaurant na de sluiting al dan niet te heropenen bij de individuele eigenaren. Sommige restauranthouders in gebieden waar restaurants de volledige service kunnen hervatten, kiezen er nog steeds voor om uit te stellen totdat de medische gemeenschap en organisaties zoals de CDC een duidelijkere goedkeuring hebben gegeven voor de veiligheid, waaronder chef-kok / eigenaar Joey Ward van Southern Belle en GeorgiBoy in Atlanta. We zijn op zoek naar medische professionals die zeggen dat het oké is om eetzalen te openen. Ons oorspronkelijke plan, zodra de CDC verklaart dat het veilig is om te heropenen, is om het aantal mensen in de eetkamer te minimaliseren. We zijn van plan om Southern Belle open te stellen voor reserveringen en blijven ook afhaalmaaltijden aanbieden. Zodra het helemaal duidelijk en veilig is, zullen we Southern Belle en GeorgiBoy heropenen”, legt Ward uit.

Restaurants moeten hun reserveringsbeleid drastisch herzien

Reserveringssystemen voor restaurants zijn doorgaans gericht op het maximaliseren van de inkomsten en het handhaven van de servicenormen en het comfort van de gasten. In het post-shutdown-tijdperk zullen restauranthouders echter zorgvuldiger dan ooit tevoren rekening moeten houden met hun ruimtelijke beperkingen, en hun reserveringsboeken zullen zich dienovereenkomstig moeten aanpassen en evolueren.

Chef-kok / eigenaar RisMagid Boyer, wiens restaurant Vanillamore in New Jersey zich richt op deelbare borden en gemeenschappelijke eetervaringen, heeft een strategie om de toekomstige reserveringen van haar restaurant zo te regelen dat gasten een plezierige eetervaring krijgen en tegelijkertijd overbevolking wordt voorkomen: "[When we heropen,] We zullen proeverijmenu's met meerdere gangen hebben en roosters voor openbare zitplaatsen op onze website plaatsen. Diners moeten van tevoren reserveren, zodat we een verminderde zitcapaciteit kunnen hebben om drukte te voorkomen en voldoende afstand rond diners te behouden. Gasten betalen [ook] vooraf voor hun maaltijden."

Eigenaar Vip Manchandof Gran Morsi in New York City verwacht dat de groepsgrootte moet worden beperkt wanneer zijn restaurant weer opengaat, en hij is van plan enkele wijzigingen aan te brengen in de indeling van zijn restaurant en de reserveringscapaciteit: onze eetkamertafels uit elkaar plaatsen met een tussenruimte van 6 tot 8 voet, en onze privé-evenementenruimte op een lager niveau transformeren in een aparte eetkamer. Op die manier kunnen we twee aparte verdiepingen gebruiken met voldoende afstand tussen de tafels. Bij de heropening verwachten we dat de stad tijdelijke zitplaatsen voor grote feesten zal opschorten, dus we zullen waarschijnlijk plaats bieden aan maximaal 4 gasten per tafel. Hoewel we twee full-service bars hebben, zullen we voorlopig geen bar-zitplaatsen meer hebben en in plaats daarvan beide bars in servicebars veranderen."

Servers zullen noodzakelijkerwijs minder tijd aan tafels doorbrengen dan in het verleden

Voorafgaand aan de door COVID veroorzaakte shutdowns, hadden de meeste full-service restaurants personeel van servers die regelmatig hun tafels bezochten om bestellingen op te nemen, gerechten en drankjes af te geven en ervoor te zorgen dat de gasten genoten van hun ervaringen. Maar nu zullen servers hun tijd aan (en nabijheid van) tafels moeten verminderen, zowel voor hun eigen veiligheid als voor de veiligheid van hun gasten. Om de eetformule soepel te laten verlopen, kozen CEO en president Fred Castellucci van Castellucci Hospitality Group in Atlantis om een beleid te implementeren dat "in het algemeen minder servercontact" vereist. [Gasten en personeel zullen het] systeem gebruiken voor het aanvragen van service. [Tenzij een gast een serviceverzoek indient], gaan we niet naar de tafels."

Restaurateurs en managers kunnen gebruik maken van bestel-apps en oproepsystemen om klanten in staat te stellen hun bestellingen te plaatsen, maar dit beleid zal ongetwijfeld een negatief effect hebben op het verdienpotentieel van servers en andere FOH-medewerkers. Volgens algemeen directeur James Alford van Foxcroft Wine Co. in Greenville, South Carolina, kan een gebrek aan directe verbinding tussen servers en gasten ook resulteren in gecompromitteerde gastvrijheidsnormen:

“Een van mijn grootste zorgen om vooruit te komen, is hoe sociale distantie van invloed zal zijn op gastvrijheid en service, die duidelijk een integraal onderdeel zijn van onze branche. We zijn trots op de cultuur die we creëren binnen Foxcroft Wine Co., en we weten dat dat iets is wat onze gasten verwachten als ze binnenkomen. Als we allemaal 1,8 meter uit elkaar blijven en onze managers richtlijnen voor sociale afstand handhaven, zal dat waarschijnlijk van invloed zijn op de niveau van comfort dat onze gasten voelen tijdens hun bezoek. We zullen absoluut ons best doen om alle richtlijnen te volgen en iedereen zo veilig mogelijk te houden, maar het valt niet te ontkennen dat dit de eetervaring in het restaurant in de nabije toekomst zal veranderen."

Buiten zitten wordt belangrijker dan ooit

Nu het zomerseizoen snel nadert, zien veel restauranthouders dat ze buiten zitten als een haalbare optie om te voldoen aan de eisen van sociale afstand, terwijl ze toch gasten verwelkomen om ter plaatse te dineren, waarbij veel steden wetten overwegen die eetruimtes op het trottoir zouden uitbreiden om hongerige en opwindende gekke bewoners. Directeur van eten en drinken Matt Dowling van Hilton Norfolk The Main in Norfolk, Virginisees patio-zitplaatsen als een integraal element om zijn bedrijf weer op de rails te krijgen, en vertelde ons dat “nu onze staat naar fase 1 van de heropening gaat, we om buiten dineren aan te bieden met een capaciteit van 50%. We hebben het geluk dat we twee restaurants op het terrein hebben, Grain en Saltine, met ruime patio's, zodat we onze gasten kunnen blijven bedienen terwijl we een veilige sociale afstand uitoefenen."

Mede-eigenaar Nick Presti van Canopy Road Cafe in Jacksonville, FL beschouwt zitplaatsen buiten tegenwoordig ook als zakelijke noodzaak, waarbij zowel de gebruikelijke seizoensgebonden affiniteit voor buitentafels als het relatieve gemak van sociale afstandsverdeling buitenshuis een belangrijke rol spelen. “We realiseren ons hoe belangrijk zitplaats buiten is en dat we bij alle toekomstige operaties en uitbreidingen, zitplaatsen buiten als een essentiële behoefte zullen beschouwen. Van wat we hebben gevonden, lijken mensen prima binnen te zitten volgens de protocollen voor sociale afstand, maar mensen lijken echt te genieten van buiten dineren als een optie. Als de trend zich voortzet, zijn we benieuwd of dit meer te wijten is aan veiligheidsgevoelens of aan het mooie weer '', legt Presti uit.

Veel restaurants zullen hun inspanningen sterk richten op bezorgen en afhalen

De sluiting van de eetzaal als gevolg van de pandemie bracht veel restaurants ertoe hun inspanningen te richten op afhaal- en bezorgactiviteiten, zelfs als ze deze opties in het verleden niet hadden aangeboden. In afwachting van de aanhoudende populariteit van afhalen, leunen sommige restaurants volledig op dit bedrijfsmodel en kiezen ze voor herontwerpen die het gemakkelijker maken om hun producten aan enthousiaste klanten te leveren. Eigenaar Debbie Sharpe van The Goddess and Grocer in Chicago zegt bijvoorbeeld dat 'we in onze hoofdwinkel in de wijk Bucktown in Chicago begonnen met het openen van het raam aan de voorkant en door die ruimte bedienden, waarbij ons personeel beschermende kleding draagt. De buurt heeft het zo goed gedaan dat we echt een goed schuifraam gaan plaatsen om gasten op afstand te blijven bedienen."

Ook gelovig in het afhaalraammodel, mede-eigenaar Sarah Nelson van Bobby's BBQ in Fountain Inn, South Carolintells The Manual dat “we ook een complete renovatie aan het doen zijn om een afhaalraam toe te voegen, zodat mensen buiten (of online) kunnen bestellen en halen hun eten op zonder het gebouw binnen te komen."

Om het hoofd boven water te houden in deze tijd van verandering, moeten restauranthouders creatief denken … maar zelfs dat zal moeilijke financiële situaties niet voorkomen

Zelfs nu de bestellingen voor thuisblijven verstrijken en restaurants hun eetkamers en patio's beginnen te heropenen, kunnen de ongelooflijke lasten die de horeca door deze pandemie wordt opgelegd niet worden onderschat. Oprichter / CEO Elizabeth Blau van Blau + Associates in Las Vegas legt duidelijk de harde realiteit uit waarmee restaurants in het hele land worden geconfronteerd:

“Creatief worden met financiële modellen, openingstijden en niet-essentiële uitgaven, op zoek gaan naar gratis marketingmogelijkheden, vragen om verdere pauzes van verkopers… restaurants doen dit allemaal en meer. Of uw staat nu 25% of 50% verminderde capaciteit voor restaurants heeft opgelegd, het is financieel onhoudbaar om op deze manier door te gaan. We betalen geen 25% van onze huur of verzekering, en we kunnen en willen onze chefs of managers zeker niet vertellen dat we hen 25% [van hun salaris] gaan betalen. In een branche waar de marges al extreem laag zijn, is dit simpelweg onbeheersbaar. We begrijpen dat het nodig is om ons personeel en onze gasten te beschermen en zijn er toegewijd aan. Restaurants zullen echter na een week of twee met financiële ondergang worden geconfronteerd zonder aanvullende financiële steun van de overheid en andere belastingverminderingen."

Het komt neer op? De regering moet meer optreden en echte hulp en verlichting bieden aan restaurants, anders lopen we het risico een industrie te hobbelen die steden en gemeenschappen definieert en zowel lokale economieën als lokale trots verheft.