Appalachian Appetite Viert Traditionele Bergkeuken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Wanneer mensen denken aan de echte Amerikaanse keuken, wenden ze zich tot het zuiden en zijn laaggelegen gerechten en tradities. En ze hebben het niet mis. Maar om te zeggen dat de Amerikaanse keuken gewoon in het zuiden is geworteld, vergeet je een hele regio van het land die heeft bijgedragen aan het erfgoed van onze keuken. Het Appalachian Mountain-gebied, dat zich uitstrekt van Noordoost-Mississippi helemaal tot aan de top van Mount Katahdin in Maine, heeft net zoveel klassieke culinaire tradities in Amerika gekoesterd als het ware zuiden. En niemand eert deze regionale keuken beter dan Susi Gott Séguret in Appalachian Appetite, een nieuw kookboek dat de mensen en culinaire tradities van dit rijke bergachtige stuk viert.

In 1961 gingen de ouders van Séguret in hun Volkswagen Bug op zoek naar de hoogste bergen en de meest authentieke muziek. Ze vestigden zich in de Shelton Laurel Valley in North Carolina en waren de eerste buitenstaanders die het gebied introkken sinds het begin van de 20e eeuw toen het werd bewoond door presbyteriaanse missionarissen. Hoewel ze allebei in New York waren opgeleid, waren ze pioniers in de terugkeer naar de wildernis en wilden ze leven als de oldtimers in de bergen door vee te houden, hun huis te verwarmen met een schoorsteen en hun eigen water uit de bron te dragen. Jonge hippiekoppels kwamen van heinde en verre om te zien hoe ze leefden, in slaapzakken op de vloer van hun woonkamer of kippenhok.

Tweeënveertig procent van de Appalachen is landelijk, vergeleken met slechts 20 procent van de Verenigde Staten als geheel. Het strekt zich uit over 1000 mijl en biedt onderdak aan meer dan 25 miljoen mensen. Het grootste verschil in de Appalachische keuken met zuiders eten is het terrein. De bergen maakten reizen moeilijk en omslachtig, dus de voedselproductie vond heel dicht bij huis plaats. Varkens en kippen waren, samen met vrij wild zoals eekhoorns, beren en hertenvlees, de belangrijkste eiwitbronnen van de kolonisten. Ze verbouwden vaak maïs, bonen, pompoenen, suikerriet voor sorghum en voederden wilde groenten, paddenstoelen en noten om hun tafels te vullen.

Appalachian Appetite is een viering van de berg en de culinaire traditie die het inspireerde. Binnenin vind je een mix van oude ingrediënten met nieuwe technieken en een mix van eenvoudige en verheven recepten van zowel chef-koks als thuiskoks. In het gedeelte Hartige Start vind je regionale favorieten zoals Pickled Ramps en Possum Paté. Er is een gedeelte gewijd aan het kippenhok met eenvoudige, stevige recepten zoals gebakken eieren en room. From the Garden is het meest kleurrijke hoofdstuk en biedt gerechten als ratelslangbonen met champignons en met tijm doordrenkte honing en geruststellende kastanje-zoete aardappelsalade. U zult tal van gerechten vinden met de wilde vangst van de dag, van hertenvlees gehaktbrood tot een forel met haverkorst met rode sausvinaigrette en CarolinSlaw. Als je bekend bent met de traditionele zuidelijke keuken, zul je Appalachia's kijk op favorieten herkennen, zoals Sweet Tea-Brined Fried Chicken, Black-Eyed Pea, Collard & Sweet Potato Stew en Stone-Ground Cheese Grits. Secties gewijd aan brood, sauzen en desserts maken het een uitgebreide kookhandleiding die u een opleiding geeft over deze rijke en heerlijke keuken.

Om de Appalachian Appetite zelf te ervaren, pak het boek op Amazon en ga aan de slag met koken.