Get Wasted: 3 Duurzame Cocktailrecepten Die Voedselverspilling Minimaliseren

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Het eerste exemplaar van duurzame cocktails is terug te voeren op de klassieke Tiki-drank, waarin fruitschalen werden gebruikt om vlammende garnituren vast te houden. Maar voor het grootste deel "is de barscene altijd een plaats van luxe en overdaad geweest", zegt Edwin Cruz, directeur dranken bij Winsome op Sunset Boulevard in Los Angeles. "De duurzame cocktailbeweging is voor ons een manier om te laten zien dat we net zoveel geven als iedereen om het milieu en de impact die we daarop hebben."

Dus hoe maak je cocktail duurzaam? U ontwerpt het om de minste hoeveelheid voedselverspilling te produceren en probeert alle ingrediënten van het recept te gebruiken.

"Het idee hiervan kwam van chef-koks die koken met een‘ snuit-tot-staart ’benadering,” voegt Cruz toe. “Voedselverspilling is een groot probleem in de gemiddelde cocktailbar. Denk aan de hoeveelheid fruitresten, gebruikte citrusschalen en oude garnituren, om nog maar te zwijgen van de wegwerpartikelen (rietjes, onderzetters, servetten, bijlen, etc.) die verloren gaan. Het klopt snel."

Hetzelfde geldt voor je mini-bar thuis, waar hele citroen meestal bederft na het gebruik van één krul en stengels van rot in de koelkast. “De gemakkelijkste ingrediënten om te hergebruiken voor duurzame cocktails zijn rauwe stukjes fruit en groente knipsels / schelpen / schillen. Gebak van een dag oud en alles met suiker werkt ook,”zegt Cruz. "Maar blijf uit de buurt van alles op basis van eieren of zuivelproducten."

Winsome heeft een beperkte opslagruimte, dus chef-koks en barmannen delen ingrediënten en bedenken een inventief gebruik van alles in huis. Als de keuken een deel van het product niet kan gebruiken, bieden ze het aan Cruz aan. "Als ze overrijpe groenten en fruit hebben die we mogelijk zouden kunnen gebruiken voor struiken, likeur of siroop, zullen we die gebruiken", legt hij uit.

Dus dompel je cocktaillepel in deze drie recepten die voedselverspilling kunnen verminderen … terwijl je tegelijkertijd verspild raakt.

Tiki Novela

Cruz gebruikt ananasschil (die anders weggegooid zou worden na het persen van de ananas) als belangrijkste smaakstof. Hij kookt de korsten met paarse maïs, bakkruiden en suiker om chichmorada, Peruaanse glucosestroop, te maken, die de schitterende kleur van de Tiki Novelit geeft.

• 1,5 oz mezcal (bij voorkeur LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 oz Plantation Ananas Rum
• 1,25 oz chichmoradstroop
• ¾ oz limoensap
• ¾ oz grapefruitsap
• 6 streepjes Angosturbitters

Methode: Combineer alle ingrediënten in een shaker. Goed schudden met een snufje crushed ice (leer hier hoe je als een pro kunt mixen). Giet alles in roerbakglas. Gebruik voor een optionele garnering ananasblad, ananasschijf, kers en limoenwiel.

PB & J

Bar-directeur Chris Amirault van het fine-dining restaurant Otium in Los Angeles bedacht een ingenieuze manier om een gewoon verspild stuk verbrande toast goed te gebruiken. Amirault raspt de toast als topping op zijn nostalgische cocktail en geeft textuur en een vleugje rooksmaak.

• 1 oz The Botanist Gin
• 0,5 oz met pindakaas gewassen Campari
• 0,5 oz Cocchi Vermouth di Torino
• .75 oz citroensap
• 0,5 oz grenadine
• .75 oz eiwit

Methode: Combineer alle ingrediënten. Schudden. Dubbele zeef in gekoeld coupeglas. Werk af met wat pindakaaspoeder en geraspte "verbrande" briochekruimels.

De Barcelona

Deze cocktail is gemaakt door sommelier Frankie Mace, gevestigd in Amali in New York City, en maakt gebruik van geruïneerd fruit. Mace gin gin met gekneusde aardbeien en voegt scheutjes basilicum, zwarte peper, witte balsamico en, natuurlijk, verse aardbeien toe. Het resultaat is een verfrissende, volwassen aardbeiensoda.

• 2 oz gin met aardbeien
• 1 oz vers citroensap
• .75 oz eenvoudige siroop
• 5-6 verse basilicumblaadjes, gescheurd

Bereidingswijze: Om de met aardbeien doordrenkte gin te maken, combineer je 1 liter Brooklyn Gin met 1 kopje aardbeien en laat je dit 4-5 dagen staan. Schud alle ingrediënten in een cocktailshaker met ijs. Giet in glas. Top met een scheutje of twee sodwater, en geniet ervan!

Feature afbeelding door SierrPrescott.