Wat Is Kombucha: Een Intro Van De Oprichter Van Brew Dr

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Kombucha: Het is geen koffie, het is geen bouillon, maar als je het al eerder hebt gehad, herinner je je misschien een penetrante geur van azijn of herinner je je het gefluister van granolhippies op Whole Foods Market met zijn probiotische superkrachten. Je kunt zelfs zelf Kombuch maken.

Maar wat is het spul en waarom zou iemand het drinken met espresso en bier van de tap?

Matt Thomas, oprichter van Brew Dr. Kombuchand Townshend's TeCompany, geeft The Manual-les over Kombuch101 (die eindigde in Costco-run voor een gezinsverpakking van 30 flessen en wij ruilden ons avondbier in voor blikje ‘buchevery other night.)

Wat is Kombucha

"Kombuch is een ander woord voor gefermenteerde thee", zegt Thomas. “De naam komt uit Japan toen de dokter genaamd Kombu of Kambu keizer Inyko behandelde met de thee. Cha ’betekent thee. ‘Kombu’ en ‘Cha. '' '

Het proces om kombuchis vrij eenvoudig te maken. Thomas stelt zelfs voor om je eigen batches thuis te proberen. Dit is wat een van zijn medewerkers bij Townshends TeCompany in Portland, Oregon, in 2008 deed. Nadat hij de klanten van het tehouse had horen zoemen over deze nieuwe drank, kombucha, vroeg Thomas zijn medewerker om een batch binnen te brengen. Ze begonnen potten te maken in de keuken en een pot veranderde in twee, toen vier, en uiteindelijk nam de operatie de hele achterkamer in beslag totdat Thomas het naar de kelder verplaatste en 400 emmers van vijf gallon per keer brouwde.

Hoe kombucha te maken

Aangezien alle kombuchs zijn leven als thee beginnen, had Thomas een voorsprong op de andere paar concurrenten in de categorie, aangezien hij en zijn team bij Townshend al geweldige, 100 procent biologische, niet-GMO-theeën formuleerden.

Het proces om kombuchis vrij eenvoudig te maken. Thomas stelt zelfs voor om je eigen batches thuis te proberen.

Na de testpeilen wordt het gefermenteerd met behulp van een symbiotische kweek van bacterieen gist (kortweg SCOBY). Brew Dr. fermenteert zijn kombuch voor een maand, gedurende welke tijd de PH daalt en de suiker wordt geconsumeerd door de gist. Dit is ook wanneer alle gezonde culturen en organische zuren zich vormen.

"Het produceert ook alcohol", zegt Thomas. "Elke keer dat je gistsuiker voedt, zal het alcohol produceren."

Tijdens de fermentatie komt de penetrante azijn naar boven - de reden waarom Thomas de fermentatie van Brew Dr. uit de kelder van het theehuis moest halen. (Als u in voldoende grote hoeveelheden brouwt, ruikt uw kleding naar azijn.) Na de fermentatie moet de alcohol worden verwijderd.

Brew Dr. wil transparant zijn over hun methode om kombucht te maken om Frankenstein kombucha's kwijt te raken.

Thomas herinnert zich de enorme terugroepactie die plaatsvond op Whole Foods Market tijdens het begin van de kombuchcraze (voordat Brew Dr. zijn naam kreeg in de reformwinkel van Amazon). Het probleem (tenminste voor Whole Foods) was dat de kombuch er te veel drank in had. Dit dilemma bracht Thomas ertoe om zowel binnen als buiten de industrie onderzoek te doen naar innovatieve manieren om het probleem op verantwoorde wijze op te lossen en tegelijkertijd de kombuchauthentiek te houden. Het resultaat was de aanschaf van een dure, niet-warmtedistillatiemachine (SCC - Spinning Cone Column), die ook door de wijnindustrie werd gebruikt. Door kombuchin op deze manier te verwerken, wordt de alcohol verwijderd zonder de levende en actieve culturen te schaden.

Deze machine voert een proces uit dat ook de cafeïne uit de thee verwijdert, waardoor alcoholloze kombuchthe gelijkwaardig is aan cafeïnevrije koffie.

(Leuk weetje: het alcoholextract van Brew Dr. Kombuchis verwerkt tot Townshend's tespirits.)

Waar houdt KombuchSmaak van?

Brew Dr. steekt 10 verschillende theesoorten (plus een seizoensaroma), fermenteert en distilleert vervolgens (om overtollige alcohol te verwijderen terwijl alle natuurlijke probiotische kracht behouden blijft), maar andere merken gaan een andere route. Sommigen gebruiken dezelfde tebase voor al hun smaken, en voegen na het fermentatieproces voor de smaak verschillende suikerachtige sappen toe.

Andere grote merken voegen bruisend water toe aan een microhoeveelheid gepasteuriseerde kombuchculturen (nee, kombuch mag niet worden gepasteuriseerd omdat je alle actieve culturen en organische zuren verliest die een goede darmgezondheid creëren) om het alcoholgehalte laag te houden. Diezelfde bedrijven voegen vervolgens aan het einde probiotica toe.

"Kombuchsold als gezonde drank", aldus Thomas, "zou aan twee vereisten moeten voldoen: het moet gemaakt zijn van gefermenteerde t die past bij de traditionele manier waarop kombuchhas voor millenni gemaakt is en echt alcoholvrij zijn, zodat het veilig kan worden gegeven aan kinderen en iedereen die alcohol vermijdt."

Brew Dr. wil transparant zijn over hun methode om kombucht te maken om Frankenstein kombucha's kwijt te raken. Dat komt omdat als het goed wordt gedaan, de gefermenteerde smaak geweldig is en verdomd goed voor je is.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van kombucha?

"Kombuchis is een suikerarme en caloriearme vervanger voor sodandbier omdat het deze dynamische mix van levende en actieve culturen en organische zuren creëert", zegt Thomas. "Daarom begonnen mensen kombucha te drinken. Het is echt indrukwekkend. Gefermenteerd voedsel maakte eeuwenlang deel uit van de menselijke voeding. Er waren geen andere manieren om voedsel te bewaren dan uitdrogen of fermenteren. Nu er koeling is, schrijven natuurgenezers kombuch voor voor de darm-, maag- of levergezondheid en om het evenwicht weer in het interne ecosysteem van het lichaam te brengen."

De kombuchas gemaakt met tonnen sap, akfructose? Niet zo goed voor je. En de kombucha's die niet gefermenteerd zijn om de culturen en zuren te ontwikkelen? Je hebt het geraden. Ook niet zo goed voor jou.

Thomas drinkt het equivalent van drie blikjes per dag en ontwijkt elke buikgriep die zijn drie jongens van school naar huis hebben gebracht. Hij heeft ook maatjes die hun sodverslavingen ruilden voor Brew Dr. en een hoop gewicht lieten vallen en zich na een paar maanden lichtjaren beter voelden. Op lunches waar Thomas en zijn vrienden de neiging hebben om de maaltijd te combineren met bier, bestellen ze kombucha, die de koolzuurhoudende en gefermenteerde smaak van brewski weerspiegelt.

Voor degenen die de natuur in willen, brengt Brew Dr. kombuchcans in het hele land vrij, zodat u zich geen zorgen hoeft te maken dat glazen flessen breken tijdens een wandeling of onderweg.