Luau Food Ideas Door Chef-kok Lee Anne Wong

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Is er een meer perfecte weergave van een zomerfeest dan luau? Lekker eten en drinken, entertainment, goed gezelschap. Als je het ons vraagt, is er niets beters (hoewel het op de tweede plaats komt om goedkoop bier te puffen en vuurwerk aan te steken op 4 juli).

De luau, om heel snel een stap terug in de tijd te zetten, is een Hawaiiaans ceremonieel feest dat dateert uit het begin van de 19e eeuw toen koning KamehamehII de religieuze wetten van het land afschafte en met de vrouwen at, symbolische daad die in wezen de eerste was. luau. Sindsdien hebben Hawaiianen de luau gevierd door tonnen voedsel te koken, mensen bij elkaar te brengen en een geweldig feest te hebben.

Deze zomer heeft Snake River Farms - het familiebedrijf dat zich toelegt op het produceren van de beste varkensvlees- en rundvleesproducten in de VS - het zo gemakkelijk mogelijk gemaakt om je eigen luau te hosten door een pakket te maken dat elk stuk vlees bevat dat je nodig zou kunnen hebben, evenals de recepten voor wat te doen met die bezuinigingen.

Voor dit speciale pakket werkte Snake River Farms samen met de beroemde chef-kok Lee Anne Wong, wiens credits zijn onder meer de top-vier finish in het eerste seizoen van Bravo's Top Chef, evenals producer, gastheer, chef-kok en consultant voor een breed scala aan andere shows tijdens de laatste 12 jaar. Al met al is ze stoer.

Het Lee Anne Wong Luau Feast-pakket (dat te koop is voor $ 199, maar afzonderlijk wordt verkocht voor $ 276) bevat 1 14-ounce Amerikaanse Wagyu zwarte dop van ribeye, 1 pakket Amerikaanse Wagyu zwarte varkenshaasstukken, 1 Kurobutpork-halsband, 1 pak van Kurobutshort-ribben, 1 pakket Kurobutbacon en 1 pakket Amerikaanse Wagyu-hotdogs.

Om erachter te komen hoe ze tot het uiteindelijke pakket en de bijbehorende recepten heeft besloten, zijn we met Wong om tafel gaan zitten. Over het algemeen, zegt ze, waren de bezuinigingen die ze koos enkele van haar favorieten.

“Ik wilde laten zien hoe heerlijk niet-prime sneden kunnen zijn, qua smaak, textuur en marmering. Stukjes zoals de varkenshalsband en varkensribbetjes vragen weinig extra zorg om te koken, maar het eindresultaat zal ervoor zorgen dat je meer wilt. De runderribcap en de stukken ossenhaas zijn een fantastische kennismaking met de kwaliteit en smaak van [Snake River Farms] Wagyu-rundvlees”, legt Wong uit.

Voor de recepten - die ze 3-4 op een schaal van 1-10 beoordeelt in moeilijkheidsgraad - zegt Wong dat ze gebruik heeft gemaakt van de mengelmoes van culinaire culturen die aanwezig zijn op de Hawaiiaanse eilanden (Wong heeft de afgelopen vijf jaar op Hawaï gewoond). De recepten zijn zo bedacht dat je alles kunt maken, zelfs als je geen toegang hebt tot de grill.

Dus hoe zit het met deze recepten? Waar kun je naar uitkijken als je het Luau-feest koopt? Hoe klinkt char siu varkenshalsband? Hoe zit het met Kurobutshort-ribben in guavebarbecuesaus? Snake River Farms was zo vriendelijk om twee van de recepten met ons te delen, die u hieronder kunt vinden.

Char Siu-stijl varkenshalsband met groene ui-vinaigrette

Ingrediënten:

• 1 4-lb Kurobutpork-halsband
• 1/3 kopje hoisinsaus
• 0,25 kopje honing
• 0,25 kopje sojasaus
• 3 el droge sherry
• 1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
• Vinaigrette van groene ui *

Methode:

1. Meng in een kleine kom de hoisin, honing, sojasaus, sherry en vijfkruidenpoeder en klop tot alles goed gemengd is. Sla de varkenshalsband in vier stukken / lendenen door horizontaal doormidden te snijden en vervolgens verticaal langs hetzelfde te snijden.
2. Plaats de varkenshalsband in een gallonzak met ritssluiting of ovenschaal en giet de marinade over het vlees terwijl je de marinade zachtjes met je handen masseert. Dek af en zet 12-24 uur in de koelkast.
3. Haal het varkensvlees uit de marinade. Voeg de overgebleven marinade toe aan een kleine pan of pan en breng op hoog vuur aan de kook. Haal van het vuur. Opzij zetten.
4. Om je char siu te roosteren, verwarm je de oven voor op 275 graden Fahrenheit en verplaats je het rek naar de bovenste middelste positie. Zet een hoog rooster op een omrande bakplaat en leg de gemarineerde varkenshalsbanden op het rooster. Zet de pan in de oven en laat het 45 minuten tot een uur roosteren of tot het vlees een interne temperatuur van 135 graden F. bereikt.
5. Haal de pan uit de oven, verplaats het ovenrek naar de bovenste positie en zet het vuur hoger. Bestrijk het varkensvlees met de gereserveerde marinade en rooster het vervolgens tot het donker en glanzend is met de randen net iets verkoold. Draai het vlees om en rijg opnieuw, zodat de tweede kant ook kan kleuren en verkolen.
6. Leg het varkensvlees op de snijplank en leg een stuk tentfolie over het gekookte varkensvlees. Laat het varkensvlees 10 minuten rusten voordat u het in plakjes snijdt. Serveer met de groene ui-vinaigrette als smaakmaker.

* Groene ui vinaigrette

Ingrediënten:

• 2 bosjes groene ui, gewassen, wortels bijgesneden, dun gesneden, groen en wit, ongeveer 3 kopjes in plakjes
• 0,5 kopje plantaardige olie
• 0,5 kopje geroosterde sesamolie
• 0,5 kopje rijstazijn
• 1 el verse gemberwortel, fijngehakt
• 1 el kristalsuiker
• 1 tl fijn sesalt
• 1 tl verse knoflook, gehakt
• 0,25 tl gemalen witte peper

Methode:

1. Meng in een kleine pan of koekenpan de plantaardige olie en sesamolie en verhit op hoog vuur tot 350 graden Fahrenheit (gebruik een olie / suikerthermometer om de temperatuur te controleren) of tot het nauwelijks rookt.
2. Combineer de rest van de ingrediënten in een grote diepe, hittebestendige kom (glas of metaal, geen plastic).
3. Giet voorzichtig de hete olie over de ingrediënten tot alles is toegevoegd, het gaat spetteren dus wees voorzichtig. Zodra alle olie is toegevoegd, roert u het mengsel voorzichtig met een lepel. U kunt de vinaigrette warm over het varkensvlees scheppen of tot kamertemperatuur laten afkoelen.
4. Koel om op te slaan.
5. Laat de vinaigrette voor gebruik opwarmen tot kamertemperatuur.

KurobutShort Ribs met GuavBarbecuesaus

Ingrediënten:

• 1 pakket van 2 lb Kurobutshort-ribben
• Droog wrijven *
• Guavbarbecuesaus **

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Dep de ribben droog. Wrijf de ribrekken ruimschoots in met dry rub. Wikkel de ribben in een stevige en dikke laag plastic folie van voedingskwaliteit. Wikkel de ribben vervolgens in een groot vel folie, leg de folie op een tent en wikkel de ribben losjes in, maar houd de folie luchtdicht af.
2. Leg de in folie gewikkelde ribben op een bakplaat. Bak 45 minuten in de oven op het middelste rek, zet dan het vuur lager tot 325 graden Fahrenheit en bak nog een uur. Haal de ribben uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur terwijl je de ribben nog in folie gewikkeld laat (met andere woorden, open ze nog niet!).
3. Als de ribben eenmaal zijn afgekoeld, kun je ze in de koelkast bewaren of ze meteen op de grill gooien om te eten! Individuele ribben kunnen gemakkelijker worden gesneden nadat het vlees is gekoeld. Verwarm de grill op middelhoog vuur om te barbecueën. Bedruip naar wens met de guave barbecuesaus. Als alternatief kunt u de gekookte ribben frituren en in warme guave barbecuesaus gooien.

* Droog wrijven

(Maakt 2 kopjes, genoeg voor 5-6 lbs vlees)

Ingrediënten:

• 1 kopje bruine suiker, donker
• 0,5 kopje paprika
• 2 el zout
• 1 el zwarte peper
• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 el knoflookpoeder
• 1 el uienpoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 1 theelepel vers gehakte tijm
• 1 tl cayennepeper

Methode:

Combineer alle ingrediënten in een kom en klop goed. Bewaar in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats

** Guav-barbecuesaus

Ingrediënten:

• 1 kopje koud water
• 1 kopje guavepasta of 2 kopjes guave gelei / jam
• 0,5 kopje appelciderazijn
• 1/3 kopje hoisinsaus
• 0,25 kopje bruine suiker, donker
• 0,25 kopje tomatenpuree
• 0,25 kopje vers citroensap
• 2 el fijngehakte ui
• 1 el fijngehakte verse gemberwortel
• 1 el sojasaus
• 2 theelepels ketchup
• 2 theelepels worcestersaus
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 jalapenopeper (of naar smaak), fijngehakt
• Kosjer zout en peper naar smaak

Methode:

1. Doe het water, de guavepasta, azijn, hoisinsaus, bruine suiker, tomatenpuree, citroensap, ui, gember, sojasaus, ketchup, worcestersaus, knoflook en jalapenopeper in een pan.
2. Breng op middelhoog vuur aan de kook en klop tot het gelijkmatig gemengd is.
3. Breng op smaak met peper en zout.
4. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot de saus iets dikker is geworden en rijkelijk van smaak is, 10 tot 15 minuten. De saus moet gietbaar zijn. Als het te dik is geworden, verdun het dan met wat water.
5. Serveer warm of koud.

Je kunt hier het Lee Anne Wong Luau-feest ophalen.