Een Gids Voor Slivovitz, De Favoriete Brandewijn Van Oost-Europa

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Het Europese continent herbergt een breed scala aan lokale likeuren en speciale gedistilleerde dranken die afkomstig zijn uit bepaalde landen en regio's. Versies die bekend zijn bij Amerikaanse drinkers zijn: Griekse ouzo, Italiaanse amari, Franse absint en Scandinavische aquavit. minder bekende maar vooral smaakvolle vertolking is te vinden in Oost-Europa en het Balkan-schiereiland, waar pruimenbrandewijn, bekend als slivovitz, een serieuze populariteit geniet als zowel op zichzelf staand drankje als als cocktailingrediënt. Lees verder voor een volledige gids over slivovitz: hoe het wordt gemaakt, hoe het smaakt en hoe het extra dimensie aan uw cocktails kan toevoegen.

Wat is Slivovitz?

Slivovitz is heldere fruitbrandewijn (gemaakt in stijl bekend als eau de vie) gedestilleerd uit damastpruimen. Qua smaak vergaart Slivovitz vaak vergelijkingen met de op druiven gebaseerde Italiaanse brandewijn die bekend staat als grappa. Slivovitz-makers zijn overal in Centraal- en Oost-Europa te vinden, met vooral levendige productie in Bulgarije, Kroatië, Tsjechië, Polen en Servië. De distributie van Slivovitz strekt zich uit tot de Verenigde Staten, met versies die verkrijgbaar zijn bij speciaalzaken voor slijterijen.

Hoe smaakt Slivovitz?

Drinkers maken vaak opmerkingen over de geurige, fruitige aroma's van slivovitz, en worden dan verrast door de krachtige, bijna vurige aard van de smaak. “[Slivovitz] heeft zeer verschillende kwaliteiten die je niet kunt vinden in andere brandewijnen… of welke andere drank dan ook. Ik hou ervan hoe de subtiele zoetheid van de pruim door de hitte van de alcohol heen breekt, waardoor het een zeer hete, licht fruitige body krijgt '', zegt barman Tony Gonzales van District in Los Angeles, die slivovitz gebruikt om een van de kenmerkende cocktails van District te maken.

Hoe wordt Slivovitz in cocktails gebruikt?

Het unieke smaakprofiel van Slivovitz lijkt misschien een obstakel voor opname in cocktails, maar fantasierijke barmannen zien deze kwaliteiten als voordelen en ontwerpen dranken die volledig gebruik maken van de zoet-hete balans die door deze geest wordt bereikt. Toen hem werd gevraagd waarom hij niet afgeschrikt wordt door de sterke aanwezigheid van slivovitz in cocktails, legde Gonzales uit: "Ik zie alle alcohol zoals de chef naar de kruidenkast zou kijken; alle sterke dranken hebben een koppelingsprofiel dat kan worden gewijzigd door een ander ingrediënt, en bij slivovitz is dat niet anders."

Wil je slivovitz in een cocktail proberen? Bekijk hieronder twee op slivovitz gerichte cocktails.

Slivovitz Cocktail Recepten

Nicotine

(Gemaakt door Tony Gonzales, District, Los Angeles, Californië)

“Voor de nicotinecocktail gebruiken we Strykover Premium Slivovitz, die wordt gecompenseerd door de zachtheid van de kokosnoten. De cocktail is weinig zoet, beetje rokerig en heeft weinig verbranding door de ‘hitte’ van de Slivovitz”, zegt Gonzales over zijn creatie van Slivovitz-cocktails.

Ingrediënten:

• 1 oz rum
• 1 oz doordrenkt met Amaro Nonino
• 0,5 oz mezcal
• 0,5 oz droge Curaçao
• 0,25 oz slivovitz
• 0,5 oz espresso
• Rook, voor garnering
• Zwart zout, voor garnering

Bereidingswijze: Om de geïnfundeerde Amaro Nonino te maken, roostert u de cacaobonen licht op een droge pan. Laat afkoelen en voeg toe aan een fles Amaro Nonino van 750 ml. Laat 10 dagen zitten om volledig te trekken. Voeg alle ingrediënten toe aan de cocktailshaker en schud om te combineren. Voeg een ijsblok toe aan het glas en strooi er zwart zout over het ijs. Vul het glas met rook en giet de inhoud van de shaker over het met zout bestrooide ijs.

Slivovitz zuur

(Gemaakt door Matthew Wyne, Letters & Liquor, San Francisco, Californië)

Evenementbarman Matthew Wyne begon slivovitz voor het eerst te waarderen vanwege familieverenigingen: “Mijn grootvader komt uit Slovenië, dus ik was vastbesloten om slivovitz leuk te vinden omdat het de geest was die hij opgroeide met drinken. Het kostte me wat tijd om te leren hoe je het in cocktails moest gebruiken, maar de smaak kan geweldig zijn. Er is niets zoiets in de wereld."

Zijn favoriete slivovitz-cocktail is een draai aan de klassieke Pisco Sour, waarbij hij de Zuid-Amerikaanse geest verruilt voor deze Oost-Europese variant. “Slivovitz werkt prima in plaats van Pisco in traditionele Pisco Sour. De citroen is sterk genoeg om de kracht van de Slivovitz te compenseren, en het eiwit verzacht de ruwe randen. Met het bakkruid in de bitters smaakt de cocktail naar pruimtaart,”vertelt Wyne aan The Manual.

Ingrediënten:

• 1,5 oz Slivovitz
• .75 oz citroensap
• .75 oz eenvoudige siroop
• 1 ei (of 1 oz gepasteuriseerd ei in karton)
• Angosturbitters, voor garnering

Methode: Voeg ingrediënten toe aan de cocktailshaker en schud totdat het ei volledig is opgenomen. Voeg ijs toe aan de shaker en schud nog eens 10 seconden. Giet de inhoud van de shaker in glas en bedek het schuim met Angosturbitters.