3 Fancy Casserole-recepten Om Je Kookspel Te Verbeteren

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Omdat koken vanuit huis een noodzaak is geworden, zijn we constant op zoek naar manieren om onze tijd in de keuken leuker en lekkerder te maken. En hoewel we graag uren doorbrengen met het koken van iets supergourmet, is het niet altijd hoe we onze tijd kunnen - of willen - besteden. Betreed de ovenschotel, een eengerecht-wonder dat je waarschijnlijk at toen je jong was, bediend door moeders, oma's en tantes overal. Hoewel je gedachten misschien afdwalen naar throwbacks zoals tunnoodle-ovenschotel (waar we trouwens van houden), kan echt alles dat samenkomt in een ovenschaal als een ovenschotel worden beschouwd. Daarom hebben we met enkele van onze favoriete chef-koks en kookboekauteurs gepraat om een paar mooie ovenschotelrecepten te vinden die je kookspel zeker zullen verbeteren als je op zoek bent naar weinig inspiratie.

Nelly's Pastitsio

"Pastitsio is een zeer populaire gebakken pastaschotel waarvan wordt gezegd dat het zijn oorsprong heeft in Venetië, Italië", zegt AnnFrancese Gass, auteur van Heirloom Kitchen. "Nadat ik het had geproefd, dacht ik meteen dat dit gerecht smaakt alsof lasagnBolognese en fettuccini Alfredo een heerlijk liefdeskind hadden." In haar kookboek Heirloom Kitchen bevat Gass recepten van 40 immigrantenvrouwen die hun kookkunsten naar de Verenigde Staten brachten. Nelly's Pastitsio is een perfect gerecht als je op zoek bent naar de ultieme comfortmaaltijd.

(Voor 8 personen, bereidingstijd: 40 minuten, totale tijd: 1 uur en 25 minuten)

Ingrediënten:

Voor de vleessaus:

• 2 el Griekse olijfolie (Nelly geeft de voorkeur aan Kosterina)
• 680 g rundergehakt (93 procent mager)
• 1 kleine ui, in kleine blokjes gesneden
• 1 (8-oz / 240 ml) blik tomatensaus
• 1 el grof zout
• Vers gemalen zwarte peper
• 1/2 kaneelstokje
• 5 tot 6 teentjes piment

Voor de bechamel:

• 0,5 kop (1 stok / 115 g) ongezouten boter
• 0,25 kop (30 g) bloem voor alle doeleinden
• 5 kopjes (1,2 L) melk, verwarmd tot ze net suddert
• 2 tl grof zout
• 0,5 tl nootmuskaat
• 4 grote eieren, losgeklopt
• 2 eetlepels Pecorino Romano-kaas

Voor de pasta:

• 1 lb (455 g) ziti, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking, nog warm
• Extra vergine olijfolie
• 1 theelepel grof zout
• 2 el ongezouten boter
• 2 grote eieren, losgeklopt
• 1 kop (240 ml) volle melk
• Vers gemalen zwarte peper

Voor montage:

• 2 el boter, verzacht
• 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 0,25 kop plus 2 eetlepels (37 g) geraspte pecorino Romano-kaas
• 2 tl nootmuskaat

Methode:

1. Maak de vleessaus. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en kook tot er geen roze meer overblijft. Haal uit de pan en laat het vlees uitlekken.
2. Voeg 1 eetlepel van de olijfolie toe aan de pan en bak de ui op middelhoog vuur in 5 tot 7 minuten glazig, en doe het vlees terug in de pan. Voeg de tomatensaus, zout, peper, kaneelstokje en piment toe. Kook tot de ingrediënten zijn verwerkt, ongeveer 15 minuten. Nelly voegt 0,25 kop (60 ml) water toe als het vlees uitdroogt. Verdeel het mengsel doormidden.
3. Maak de bechamel terwijl het vlees kookt. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur tot hij begint te borrelen. Voeg de bloem toe en klop tot het lichtbruin wordt. Voeg de melk langzaam een kopje toe, terwijl u constant zwaait. Voeg het zout en de nootmuskaat toe, roer en haal van het vuur.
4. Voeg langzaam de losgeklopte eieren toe terwijl je blijft kloppen. Zodra de eieren zijn verwerkt, plaatst u het mengsel weer op middelhoog vuur en brengt u het aan de kook. Voeg de pecorino toe en mix tot alles goed is verwerkt. Haal van het vuur.
5. Bereid de pasta voor. Doe de gekookte ziti in een grote kom en bestrooi met een scheutje olijfolie en een scheutje zout. Voeg de boter toe en mix tot het gesmolten is. Voeg vervolgens de eieren, de helft van het rundvleesmengsel, melk en peper toe. Opzij zetten.
6. Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit (205 graden Celsius). Boter een ovenschaal van 10 × 15 inch (25 × 38 cm) en bestrooi deze met bloem. Giet het deeg in een gelijkmatige laag op de bodem van de schaal. Verdeel de resterende vleessaus gelijkmatig over de pasta. Strooi de helft van de pecorino over het vlees.
7. Giet voorzichtig de bechamel over het vlees en verdeel het met een offset spatel. Bestrooi met de nootmuskaat en de resterende pecorino. Bak gedurende 40 tot 45 minuten onafgedekt, tot ze goudbruin en bruisend zijn.

Recept en foto met dank aan Heirloom Kitchen: Heritage Recipes and Family Stories from the Tables of Immigrant Women door AnnFrancese Gass. Harper Design, 2019.

Perzik-Zoete Aardappel Braadpan

"Dit hartige gerecht zou bijna als toetje kunnen doorgaan", zegt Just Peachy-auteur BelindSmith-Sullivan. “Romige, gekruide zoete aardappelen krijgen een vleugje bourbon en decadente topping van pecannoten. Serveer het als bijgerecht bij varkensvlees, lam of kalkoen - het steelt elke keer de show. Gebruik verse rijpe perziken of perziken die je hebt ingeblikt of ingevroren."

(6 tot 8 personen)

Topping:

• 1 kopje stevig verpakte lichtbruine suiker
• 1⁄3 kopje bloem
• 4 el boter, verzacht
• 0,5 kopje gehakte pecannoten

Braadpan:

• 4 grote of 6 middelgrote zoete aardappelen, gebakken en gekoeld
• 4 el boter
• 0,5 kop stevig verpakte lichtbruine suiker
• 0,25 tl nootmuskaat
• 1 theelepel vanille-extract
• 1⁄3 kopje zware room
• 2 eetlepels bourbon
• 2 tot 3 kopjes rijpe geschilde perzikplakken

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Vet de ovenschaal van 9 x 13 inch in.
2. Maak de korst: meng in een kleine kom de bruine suiker, bloem en boter met een vork tot een kruimelig geheel. Roer de pecannoten erdoor en zet apart.
3. Schil de zoete aardappelen, gooi de schil weg en doe het vruchtvlees in de kom van de keukenrobot. Voeg de boter, bruine suiker, nootmuskaat en vanille toe; klop tot grondig gecombineerd. Voeg de room en bourbon toe en blijf kloppen tot een gladde massa.
4. Giet de helft van het mengsel in de voorbereide ovenschaal. Bedek met gesneden perziken en werk af met het resterende zoete aardappelmengsel. Bedek met de bruine suiker topping. Bak, onafgedekt, gedurende 30 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is.
5. Bereid de ovenschotel voor, maar bak niet. Dek af met plasticfolie, dek af met aluminiumfolie en vries in. Als u klaar bent om te bakken, laat u het een nacht in de koelkast ontdooien. Ontdek en bak op 350 graden F, verleng de baktijd tot 45 minuten of iets langer.

Recept en foto van Just Peachy door BelindSmith-Sullivan. Fotografie door Mark Boughton. Gibbs-Smith, mei 2019.

Fancy Green Bean Casserole

"Stoofschotel met groene bonen is een gerecht waar ik mee ben opgegroeid", zegt chef-kok Tim Hollingsworth van Otium. "Het recept van mijn moeder zou Campbell's Condensed Cream of Mushroom, French’s Crispy Fried Onion en ingeblikte sperziebonen hebben, allemaal gebakken in de oven. Meestal streef ik ernaar dat alles zo vers en smaakvol mogelijk is, maar ingeblikte ingrediënten werken net zo goed - vooral in deze tijd. Ik experimenteer ook graag met verschillende soorten paddenstoelen. Soms voeg ik er zelfs dun gesneden shiitake of cremini-paddenstoelen aan toe die vers in de oven zijn gepaneerd."

Ingrediënten

• 2 blikjes (10,5 ounce elk) Campbell's Condensed Cream of Mushroom Soup
• 7 kopjes sperziebonen (in stukjes van 2,5 inch gesneden)
• 1 el sojasaus
• 1 el witte miso
• 2 kopjes gebakken uien
• 3 kopjes shiitake-paddenstoelen (in dunne plakjes)
• 4 el olijfolie
• 1 el boter
• Zwarte peper
• Zout

Methode:

1. Meng in een kom champignonroomsoep en sperziebonen met sojasaus, witte miso en 1,5 kopjes gebakken uien.
2. Verhit olie in een pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg shiitake-paddenstoelen toe, breng op smaak met zout en peper en kook tot ze goudbruin zijn. Verwijder tweederde en voeg toe aan het stoofpanmengsel.
3. Voeg met het resterende een derde van de champignons boter in de pan toe en kook op laag vuur tot bruin en knapperig. Giet af op papieren handdoeken.
4. Doe het mengsel van de sperziebonen in de ovenschaal en breng op smaak met peper en zout. Bak gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven op 350 graden F.
5. Laat 10 minuten rusten en garneer met de resterende gebakken uien en knapperige shiitake-paddenstoelen.