Hoe U Uw Eigen Hete Honing Kunt Maken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De combinatie van "pittig" en "zoet" bekleedt een geprezen positie in veel internationale keukens, met chef-koks en diners die de manier vieren waarop deze schijnbaar tegenstrijdige smaken elkaar aanvullen. Van de kip van generaal Tso tot Mexicaanse chocolade, de populariteit van pittig-zoet voedsel vertoont geen tekenen van afsterven, tot grote vreugde van deze schrijver, zelfbenoemde hittegezin.

In de afgelopen jaren heeft kruiderij die perfect de pittige en zoete aantrekkingskracht omvat, een belangrijke plaats voor zichzelf veroverd, en de naam is 'hete honing'. Bedrijven zoals Mike's Hot Honey en Bees Knees verkopen met succes kant-en-klare versies van deze traktatie, maar het is verrassend eenvoudig om thuis te maken, en we zijn er om u door het proces te begeleiden.

Wat is "hete honing"?

"Hete honing" verwijst naar een infusie van hete pepers (vers of gedroogd) die aan honing wordt toegevoegd (gepasteuriseerd of rauw). De suiker in de honing absorbeert de capsaïcine van de paprika's en verzacht de hardere effecten, wat resulteert in een zoete vloeistof met een welkome kick van warmte.

Denk goed na over uw keuze aan paprika's

Bij het maken van hete honing is het belangrijk om te onthouden dat niet alle hete pepers gelijk zijn. Verschillende paprika's hebben verschillende posities op de Scoville-schaal (die 'warmte-eenheden' meet), dus u moet uw gewenste pittigheidsniveau overwegen voordat u uw infuuspaprika's kiest. Het is heel gemakkelijk om kleine batches aan te passen met verschillende niveaus en complexiteit van warmte. Om dit te doen, kan men eenvoudig meer of minder van elk type peper naar smaak toevoegen, of gewoon verschillende soorten pepers gebruiken om aan de gewenste smaken te voldoen. Mijn persoonlijke favoriet is milde Serrano-peperhete honing, dus ik kan de smaken van zowel de honing als de peper tegelijkertijd waarderen, zonder dat de peper de ervaring domineert”, zegt foodblogger en receptontwikkelaar JessicRandhaw van The Forked Spoon.

Wanneer gepasteuriseerde honing en rauwe honing worden toegediend, geven ze verschillende resultaten

Rauwe honing, of honing die nooit is verwerkt of gepasteuriseerd, heeft veel fans en geniet een dominante aanwezigheid in natuurvoedingswinkels en boerenmarkten, grotendeels dankzij het genuanceerde smaakprofiel. Hoewel het mogelijk is om hete honing te maken met het rauwe spul, is het ook vermeldenswaard dat rauwe honing de neiging heeft om te kristalliseren (terwijl gepasteuriseerde honing meestal in vloeibare vorm blijft). Kristallisatie beïnvloedt zowel de textuur als de smaak van de honing, dus als je je doordrenkte hete honing liever wilt bewaren als een knijpbare / motregen-vriendelijke vloeistof, dan is gepasteuriseerde honing waarschijnlijk de beste keuze.

Hoe moet je hete honing gebruiken?

Het eenvoudigste antwoord op deze vraag: hoe u maar wilt! De potentiële toepassingen van hete honing zijn legio, omdat het kan dienen als vervanging voor zoete honing of hete saus. Maar als u op zoek bent naar specifieke suggesties, probeer dan deze lijst met ideeën die allemaal persoonlijk zijn doorgelicht door de auteur van dit verhaal:

• Sprenkel over een plakje pizza (vooral pepperoni) of gebruik als dip voor je pizzakorst.
• Voeg een beetje hete honing toe nadat je boter op een sneetje toast hebt gestrooid.
• Knijp in hete grog.
• Voeg toe aan marinade voor kip, varkensvlees, rundvlees of gegrilde champignons.
• Gebruik het als topping voor ijs (vanillor rocky road zorgt voor bijzonder goede combinaties).
• Klop het tot ahornsiroop en giet het over kip en wafels.

Deze 2 recepten bieden twee verschillende (maar even heerlijke) manieren om je honing wat warmte te geven:

Habanero hete honing

(Door Chris Riley, receptontwikkelaar en oprichter, The Daring Kitchen)

Met een Scoville Heat Unit-telling van 100.000-350.000 (ter referentie, de jalapeño klokt in op 2.500-8.000 SHU's), levert de habanero-peper een serieuze vuurkracht, maar hij valt evenzeer op door zijn delicate, geurige, bijna citrusachtige smaak. Receptontwikkelaar Chris Riley kiest habaneros als de verse component in Riley's hete honing, en gebruikt gedroogde pepers om de hitte en smaak te completeren.

Ingrediënten

• 12 oz (1,5 kopjes) honing
• 4 habanero-paprika's, gehakt
• 4 kleine gedroogde paprika's, gehakt (optioneel; Riley gebruikt Hawaiiaanse hots, gedroogde Thaise chilipepers of chiles de arbol)

Methode:

1. Voeg de gehakte paprika en honing toe aan een kleine steelpan of pot. Laat het honingmengsel op middelhoog vuur 5 minuten sudderen, zodat de honing kan worden doordrenkt met de smaak en kruidigheid van de paprika.
2. Haal de honing van het vuur en laat afkoelen. Je kunt de gehakte paprika's in de honing laten of door een fijnmazige zeef persen. Je kunt de paprika's door elkaar gooien of ervan genieten zoals ze zijn.
3. Giet de honing in een luchtdichte glazen pot en bewaar deze in de koelkast.

Bayou-honing hete saus

(Door David Guas, chef-eigenaar, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Als je zin hebt in hete honing, maar niet direct toegang hebt tot verse of gedroogde pepers, dan zul je blij zijn te weten dat hete saus de paprika's kan gebruiken. In zijn recept voegt David Guas boter toe aan een combinatie van honing en hete saus in Louisiana-stijl, wat helpt om de azijnsmaak van de hete saus te verminderen en kruiderij te creëren met grenzeloze mogelijke toepassingen.

Ingrediënten

• 0,5 kop hete saus in Louisiana-stijl (Guas geeft de voorkeur aan Crystal)
• 5 eetlepels honing (Guas geeft de voorkeur aan Tupelo-honing)
• 1 eetlepel ongezouten boter, verzacht

Methode

1. Doe de hete saus en de honing in een kwart gallon, 6 - tot 8-inch koekenpan en roer om te combineren.
2. Laat 6 tot 7 minuten sudderen op middelhoog vuur tot de helft is ingekookt.
3. Haal van het vuur en klop een eetlepel ongezouten en zachte boter erdoor. Serveer onmiddellijk.