Moet Wodkasaus Echt Wodka Bevatten?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

menu must-have in Italiaanse (of liever: Italiaans-Amerikaanse) restaurants in de Verenigde Staten, penne allvodk bestaat uit penne past, gegarneerd in een rijke tomatenroomsaus, versterkt met de gelijknamige geest van het gerecht. Het is een toegeeflijke publiekstrekker, maar wodksaus kan ook voor enige verwarring zorgen, grotendeels vanwege het feit dat het is genoemd naar het soort sterke drank dat bekend staat om zijn smaakneutraliteit. Als wodk niet veel smaakgerelateerde persoonlijkheid heeft, wat draagt het dan echt bij aan wodksaus?

We vroegen professionele koks en culinaire professionals om hun inzicht te geven over de plaats van wodka in wodksaus, en ze gaven ons een volledig overzicht van de rol die dit ingrediënt speelt en of het mogelijk is om een wodkasaus-achtig alternatief te maken dat geen sterke drank bevat.

Wodk heeft op zichzelf geen krachtige smaak, maar het verfijnt en benadrukt de andere smaken van de saus

"Vodkmay heeft geen sterke smaak, maar het helpt de algehele smaak van de maaltijd te verbeteren", legt receptontwikkelaar en blogger Chris Riley van The Daring Kitchen uit. Wat de details betreft, vertelt Riley ons dat “het toevoegen van een beetje wodk sommige smaakstoffen in tomaten naar voren kan brengen die alleen in alcohol oplosbaar zijn. [Wodka] haalt [sommige] extra smaken tevoorschijn en concentreert andere zonder eigen smaak toe te voegen."

Chef-kok en mede-oprichter Justine Kelly van Sun Basket wijst erop dat sommige wodka's meer 'aanwezig' zijn dan andere, waarmee rekening moet worden gehouden bij het selecteren van een fles om voor wodksaus te gebruiken: 'Sommige wodka's hebben weinig meer diepte, zoals aardappelwodka, maar het belangrijkste doel van de wodk [in wodksaus] is om te fungeren als een licht 'hitte'-contrapunt voor de zoete, zure tomaten en de rijkdom van de room."

Vodkcan dient ook als emulgator en verbetert de textuur van de saus

Wanneer gebruikt in de context van tomatensaus, beïnvloedt wodkin zowel de smaak als de consistentie van het eindproduct, aldus Frank Proto, de directeur van culinaire activiteiten van het Institute of Culinary Education in New York City. "[Wodka] werkt als een emulgator en zorgt ervoor dat de tomaat en de room niet uit elkaar vallen, wat resulteert in een romige saus", zegt Proto.

Het is mogelijk om andere sterke dranken in te ruilen voor wodka, zolang je maar rekening houdt met die smaken

Als je merkt dat je vers uit Tito's of Smirnoff bent en je dinerplannen niet wilt wijzigen, kun je andere sterke dranken inruilen … zolang je maar oordeelkundig handelt. Chef-kok, kookboekauteur en receptontwikkelaar Suzannah Gerber van Plant Based Gourmet zegt dat 'bij lage concentraties (minder dan 2% van de totale saus per volume) wodka of een andere gedistilleerde drank met een hoog ABV de aromaten en beluchting zal verhogen voor de distributie van die aromaten. Hoger dan dat en je proeft de spirit zelf, maar de ‘sweet spot’ opent de neus van de hartige kruiden en voegt [gevoel van] lift door het koken toe aan de slagroom en dikke tomaat in deze pastasaus. Dus vodkitself is niet essentieel, maar de ABV is dat wel. [Echter, inclusief] andere sterke dranken, zoals niet-neutrale [likeuren], zullen nieuwe smaken toevoegen in plaats van de smaken te versterken die [al aanwezig zijn]. " Dus ga je gang en gebruik een scheutje gin in plaats van wodk, dat wil zeggen, als je fan bent van jeneverbessenessence in je tomatensaus op basis van room.

Het gebruik van gearomatiseerde wodkwill verhoogt het smaakquotiënt van de saus

In sommige gevallen kan niet-geheel-neutrale alcohol een intrigerende smaakcomplexiteit toevoegen aan meer alledaagse wodksaus. Chef-kok Bryan Rhodes van 619 Spirits Distillery and Tasting Room in San Diego stelt dat het gebruik van gewone wodk “een overblijfsel is van de tijd dat koks in de keuken dronken, en het was gewoon iets dat we gemakkelijk bij de hand hadden om te blussen. Als je echter gearomatiseerde wodk gebruikt (zoals 619 Scorpion Pepper Vodka), blijft de peper achter en voegt wat pit toe aan de saus. We doen dit [ook] met onze buffelsaus voor onze vleugels."

Als je liever geen alcohol in je saus gebruikt, probeer dan water met citroen

Dus nu begrijpen we de waarde van wodk (of andere sterke drank) in deze saus … maar wat als je een volledig alcoholvrije versie wilt maken? Voedingscoach Elliott Reimers van Rave Reviews beweert dat het mogelijk is, en in feite kan worden bereikt zonder merkbaar in te boeten aan smaak of textuur. Vodk hoeft niet in wodksaus te zitten; eenvoudige vervanging is wat vers water en een scheutje citroen. Dit is niet alleen een gemakkelijke vervanging, maar het is ook erg kostenbesparend als u wat geld wilt besparen,”stelt Reimers voor.

Klaar om je eigen wodksaus te maken? Probeer dit smaakvolle maar instaprecept.

Gemakkelijke VodkSauce

(Door Matt Moore, chef-kok en auteur van Serial Griller)

De in Nashville gevestigde chef-kok en kookboekauteur Matt Moore gebruikt een eenvoudig maar effectief recept voor zijn wodksaus en zegt tegen The Manual: "Ik vind altijd een manier om sterke drank in mijn eten te smokkelen. [In het geval van] Italiaanse wodksaus, voegt de wodk een pikante toon van warmte en kruiden toe die mooi mengt met de klassieke tomaat en room. Andere sterke dranken zoals bourbon en scotch zijn merkbaar krachtiger, terwijl wodk slechts een lichte verbetering van de smaak geeft."

Ingrediënten

• 1 stok ongezouten boter
• 1 gele zoete ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 kopje wodk (Moore geeft de voorkeur aan Dixie Black Pepper Vodka)
• 1 28 oz blik geplette San Marzano-tomaten
• 1 pint zware room
• Gekookt verleden (om te serveren)
• Parmigiano Reggiano-kaas, geraspt (om te serveren)

Methode

1. Smelt boter in de Nederlandse oven op middelhoog vuur tot het schuimt. Voeg de ui toe en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn, af en toe roeren, gedurende 6 - 8 minuten. Voeg knoflook toe en kook, roer 90 seconden.
2. Voeg wodk toe en laat 10 minuten sudderen. Werk af door tomaten toe te voegen en laat 30 minuten sudderen.
3. Voeg room toe, zet het vuur laag, roer en laat 15-20 minuten sudderen.
4. Serveer de afgewerkte saus met hete pasta's en geraspte kaas naar smaak.