Probeer Icebox Cake Voor Een Eenvoudig Zomerdessert

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Ambitieuze bakprojecten hebben het leven gekost van veel in quarantaine geplaatste personen gedurende de lente en vroege zomer van 2020 … maar nu we in de echte hondendagen van de zomer zijn, compleet met brute temperaturen en verpletterende vochtigheid, kan het moeilijk zijn om enthousiast te worden over de vooruitzicht om je oven aan te steken. Om die reden hebben bevroren en gekoelde lekkernijen de neiging om hun grootste aantrekkingskracht te bereiken tijdens dit seizoen, en als u graag van "cake" wilt genieten zonder uzelf over te geven aan enkele uren ovenarbeid, maak dan kennis met icebox cake, wonder uit het midden van de eeuw dat is gemakkelijk, verfrissend en meer dan bevredigend.

Wat is "icebox cake"?

We zullen de grootste vraag over cake in de koelbox nu uit de weg ruimen: nee, het is technisch gezien geen ‘cake’. Dit niet-gebakken dessert heeft meer gemeen met trifle of pudding dan met traditionele cake, zowel vanuit textuuroogpunt als in termen van het creatieproces. Icebox-cake, die voor het eerst populair werd in de jaren 1920 en 1930 en gedurende de 20e eeuw een huishoudenhit bleef, heeft slechts twee ingrediënten nodig: slagroom en koekjes (of crackers) om in laagjes te plakken. Natuurlijk hebben makers van ijskisten de volledige vrijheid om smaakstoffen, mix-ins en decoraties naar hartelust toe te voegen, maar zolang je slagroom en koekjes hebt, ben je klaar om deze traktatie te proberen. Wat betreft dit thuis maken, het wordt er gewoon niet eenvoudiger op. Het is eenvoudig en snel, en het blijft meer dan een week in de vriezer; het is een geweldig dessert om van te voren te maken voor een etentje”, zegt chef-kok / eigenaar David Guas van Bayou Bakery in Arlington, Virgini, van dit zomerse perfecte snoepje.

Slagroom is de sleutel tot het succes van deze cake … maar je kunt er gerust plezier aan beleven

Mijn moeder maakte in mijn kinderjaren regelmatig taarten met ijskastjes, en haar formule bestond uit chocoladekoekjes en Cool-Whip. Ja, liefhebbers van hoogwaardig gebak kunnen spotten met Kraft's gezoete slagroomtopping, maar het is een gemakkelijke en smakelijke optie voor snelle ijskasttaart; deze mening wordt gedeeld door chef-kok Ben van Benedetto's in Tampa, Florida, die Cool-Whip gebruikt als hoofdingrediënt in zijn legendarische no-bake kumquat-taart.

Als je liever je eigen slagroom maakt, dan heeft bakker en kookboekauteur Jessie Sheehan (die ook de voorkeur geeft aan de zelfgemaakte dingen in haar ijskasttaarten) een paar tips voor je:

"[Allereerst] slagroom tot het stijve pieken vormt, is de beste keuze bij het maken van een ijsdooscake, want hoe stabieler de room is, hoe beter het zal zijn om al je koekjes op hun plaats te houden terwijl de cake hard wordt. in de koelkast. Dit is met name het geval als u ‘vrije vorm’ cake zonder pan maakt (zoals de traditionele blokvormige ijskasttaart; het recept staat op de achterkant van de Nabisco Chocolate Wafer Cookie-doos).

Breng [ook] je slagroom op smaak met overgave. Slagroom op smaak gebracht met vanille-extract is heerlijk en eenvoudig en zal altijd een geweldige ijsdooscake zijn. Maar hoe zit het met het gebruik van verschillende extracten? Slagroom met pepermunt en chocoladekoekjes zou leuk zijn, net als amandel slagroom met NillWafers en wat verse bessen aan de zijkant. Of voeg vers citroensap toe aan je room, of eetlepel citrus of een paar eetlepels cacaopoeder en / of een handvol geroosterde, gezoete geraspte kokos."

Kies een substantieel type koekje of cracker voor gelaagdheid

Icebox-cakes moeten gedurende een langere periode in hun gelijknamige koelkast blijven (Sheehan raadt ten minste 6 uur aan) om volledig uit te harden. Dit komt omdat de koekjes of crackers in de ijsboxcake lang in contact moeten zijn met de slagroom. Het is belangrijk om versies te kiezen met de structurele integriteit om dat vocht goed te absorberen. “Droge en knapperige koekjes zorgen voor de beste cake-achtige cakes, aangezien de koekjes de slagroom (of pudding) absorberen terwijl ze in de koelkast rusten, en zachter worden, waardoor een ijsdooscake met zijn cakeachtige gevoel ontstaat. Als het koekje te zacht of te vochtig is, zal het de room ook niet absorberen en kan het hele ding in moes veranderen '', legt Sheehan uit.

Voor een zeer zuidelijke draai aan ijskisttaart, kunt u uw knapperige koekjes vervangen door Ritz-crackers. Museumdirecteur Karen Amspacher, die citroenijskisttaart maakt (dezelfde ideeën een ijskistaart, maar in plattere vorm) geserveerd in het Core Sound Waterfowl Museum and Heritage Center in Harkers Island, North Carolina, vertelt ons dat "het geheim [van deze taart] zijn de Ritz-crackers. Die zoute, boterachtige korst met de rijke, pittige vulling en het ouderwetse suikerschuim is de lekkerste taart ooit."

Druppelende warme saus over een plakje ijskastcake zorgt voor een aantrekkelijk temperatuurcontrast

Voor een heerlijke garnering van een ijsdooscake, overweeg dan het advies van Shifrand Shlomo Klein, de redactie van het in New York gevestigde koosjere kooktijdschrift Fleishigs: bovenop elk afzonderlijk stuk voor het serveren. De cake in de ijsbox en de warme saus zorgen voor een verheven en decadente ijscoupe-achtige ervaring!"

Zomer Citroen Icebox Cake

(Door Rosalin Siv, oprichter, The Evercake, New York City)

Ingrediënten

• 2 kopjes slagroom
• 10 oz mascarpone
• 0,5 kopje poedersuiker
• 0,5 kopje limoncello of citroenlikeur
• 1 theelepel Meyer-citroensap
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 pakket van 18 oz. Citroenwafelkoekje
• Schil van 3 Meyer-citroenen, plus extra voor garnering

Methode

1. Gebruik een keukenmixer of handmixer met garde en meng de slagroom, mascarpone, suiker, limoncello, citroenschil, citroensap en vanille-extract. Meng op lage snelheid en verhoog geleidelijk de snelheid tot stevige pieken.
2. Gebruik een 8-inch springvorm om de cake samen te stellen, maak 4 lagen van elk wafelkoekjes en slagroomvulling. Begin met een laag koekjes, die elkaar overlappen om een stevige basis te garanderen zonder spaties tussen de koekjes. Voeg vervolgens 1/4 van de vulling toe en strijk glad met een spatel. Herhaal de koekjesvullende lagen nog 3 keer en eindig met de crèmevulling erop. Glad maken en een nacht in de koelkast bewaren.
3. Om te serveren, laat je een mes langs de zijkanten van de cake lopen en til je de cake voorzichtig van de springvorm. Garneer met citroenschil.

Coconut Chocolate Icebox Cake Met Geroosterde Amandelen

(Door Jessie Sheehan, receptontwikkelaar / kookboekauteur, The Vintage Baker)

Ingrediënten

• 3 blikjes volle kokosmelk
• 0,5 tot 1 theelepel amandelextract
• .75 kop banketbakkerssuiker
• 1,5 kopjes slagroom
• 1,5 kopjes gezoete geraspte kokos, geroosterd
• 9 oz knapperige chocoladekoekjes
• 0,5 kopje gesneden amandelen, geroosterd

Methode

1. Zet de blikjes kokosmelk ondersteboven op de koudste plek in je koelkast en laat ze daar 24 uur staan. Hierdoor kan de kokosroom in de melk stollen en scheiden van de vloeistof.
2. Lijn 9-bij-5-bij-3-in [23-bij-12-bij-7,5-cm] broodpan uit met plasticfolie die iets over de zijkanten van de pan hangt.
3. Draai de blikjes kokosmelk met de goede kant naar boven, open de blikjes en schraap met een rubberen spatel voorzichtig de vaste kokosroom in de kom van de keukenrobot met de garde. Bewaar de vloeistof voor een ander doel. Voeg het amandelextract en de banketbakkerssuiker toe en klop op gemiddelde snelheid tot een glad en dik mengsel. Voeg de slagroom toe en klop op middelhoge snelheid tot de room stijve pieken heeft, ongeveer 2 minuten. Voeg de geroosterde kokos toe en spatel deze met een rubberen spatel door de room.
4. Gebruik een kleine offset spatel aan de achterkant van de lepel om een dunne laag slagroom op de bodem van de met bakpapier beklede pan te verdelen. Bedek zoveel mogelijk van de crème met een laag wafels en vul eventuele gaten met gebroken wafels om een stevige laag wafels te creëren.
5. Ga door met het in lagen aanbrengen van slagroom en wafels totdat je opraakt of de bovenkant van de pan bereikt, en eindig met een laag wafels. Bedek het oppervlak voorzichtig met plasticfolie en zet het minstens 6 tot 8 uur in de koelkast, of bij voorkeur een nacht. Als je slagroom over hebt, bewaar deze dan samen met de cake in de koelkast.
6. Haal de cake uit de koelkast voordat je hem serveert en verwijder de plasticfolie. Plaats de serveerschaal over de pan en keer de cake om op het bord. Verwijder voorzichtig de pan en de plastic folie en verdeel, indien gebruikt, de resterende slagroom dun over de zijkanten en bovenkant van de cake. Klop de room opnieuw als deze te zacht lijkt om te smeren. Bestrooi de cake met de geroosterde amandelen en druk ze lichtjes in de cake.
7. Snijd de cake met een gekarteld mes in plakjes en serveer. De cake blijft, licht omwikkeld met plasticfolie, tot 3 dagen in de koelkast.