Spice Up Your Banh Mi Recept Met Hoss Soss Hot Sauce

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Hij ruilde in nadat hij naar Seattle was verhuisd en werkte in de open keuken bij Wolfgang Puck's Obachine. "Het was een intense werkomgeving", zegt hij. "Je moest constant aan het werk zijn omdat je niet alleen aan het koken was; je speelde."

Vervolgens bracht Kuerbis, als pantry-kok bij Lindbad Special Expeditons, de zomers door in het zuidoosten van Alaska en de winters in de Seof Cortez, Mexico. Hij werd uiteindelijk de souschef van het schip. Aan boord kookte het personeel van drie drie maaltijden per dag, zeven dagen per week, twee maanden achter elkaar, voor 100 personen. De bemanning zou dan een maand vrij nemen.

Nadat lange uren in professionele keukens zijn tol hadden geëist, besloot Kuerbis terug naar school te gaan en een masterdiploma in lesgeven te behalen aan de Portland State University. Na zijn afstuderen kreeg hij een kans op de school van Le Cordon Bleu in Portland. een tweede kans gaf hem de status van directeur van de academie. Dit wil allemaal zeggen dat Kuerbis een aantal serieuze kookkoteletten en legitieme culinaire bonfides heeft die allemaal zijn samengevoegd tot Hoss Soss, de heerlijk hete hete saus van Kuerbis.

De Hoss Soss-reis begon als recept dat hij oorspronkelijk had ontworpen als eenmalig voor Oregon's What The Festival, maar met een hele crew die enthousiast was over de sauzen, besloot hij om het op kleine schaal te produceren. Technisch hete saus, de Bi-Bim (bibimbap) -smaak komt van een zijdezachte combinatie van azijn, paprika's en een geheime mix van kruiden. De Soss is echt een alleskunner die dol is op alles, van boerenkool tot ribeye. Vertrouw ons, we hebben het geprobeerd. Het is al goed.

Hoss Soss wordt door het hele land verzonden en kan worden besteld bij de vestiging van Hoss Soss of bij Oregon Growers. een paar maanden geleden, toen Hoss Soss landelijk nog steeds niet beschikbaar was, nodigden we Kuerbis uit in de keuken van The Manual om ons te leren hoe we zijn kwijlende Bi-Bim banh mi sandwich konden maken.

Hieronder staat het recept van onze Facebook Live kooksessie.

Hoss Soss Bi-Bim Banh Mi Sandwich

• 1 stokbrood, in drie stukken van 15 cm gesneden
• 1 pond kip of varkensvlees, in korte reepjes gesneden
• 1 eetlepel Bi-Bim Hoss Soss
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 eetlepel soja of Tamari-sojasaus
• 1/2 komkommer, in reepjes van 2 inch gesneden
• 1/2 bos koriander, stengels bijgesneden
• 1 jalapeño, zaadjes verwijderd en in reepjes gesneden
• Bi-Bim Aioli *
• Ingelegde rode ui en wortel **

Methode:

1. Marineer kip of varkensvlees in de Bi-Bim Hoss Soss, plantaardige olie en sojasaus (of Tamari-sojasaus).
2. Kook vlees op middelhoog vuur in een sauteerpan tot het gaar is (ongeveer 5 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken). Opzij zetten.
3. Snijd de stukjes stokbrood open en rooster ze in de oven tot ze krokant maar niet verbrand zijn.
4. Verdeel Bi-Bim Aioli aan beide kanten van het geroosterde stokbrood. Schep het vlees erbij, evenals eventuele pan-sappen voor extra smaak!
5. Leg ingelegde uien en wortels over het vlees en voeg vervolgens plakjes komkommer en jalapeño toe. Werk ten slotte af met verse koriander.
6. Voeg de laatste scheut Bi Bim Hoss Soss toe aan de bovenkant van de sandwich.

* Bi-Bim Aioli

• 1-2 eetlepels Bi-Bim Hoss Soss
• 3/4 kopje canolé
• 1 1/2 tl vers citroensap
• 1 tl rijstwijnazijn
• 1/2 tl zout plus meer naar smaak
• 1 grote eidooier

Methode: Klop alle ingrediënten behalve olie door elkaar. Klop langzaam druppel voor druppel de olie erdoor. Omdat de olie wordt opgenomen in de rest van de ingrediënten, kun je iets sneller gieten terwijl je blijft kloppen. Als het mengsel te dik wordt, voeg dan wat water toe.

** Ingelegde rode ui en wortel

• 1/2 rode ui, julienned
• 1 wortel, versnipperd
• 1/2 kopje rijstwijnazijn
• 1 el suiker
• 1-1 / 2 theelepel koosjer zout

Bereidingswijze: Verwarm rijstwijnazijn en klop suiker en zout erdoor tot het is opgelost. Giet het mengsel over uien en wortelen in aparte kommen. Zet in de koelkast om minimaal 30 minuten te marineren.