7 Maple-cocktails Om Nu Van Te Genieten

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De geruststellende, nostalgie-inducerende smaak van esdoorn wordt vooral aantrekkelijk in de herfst, wanneer de temperatuur daalt, seizoensgebonden bladeren verschijnen en je je overgeeft aan een pittige drank met een vleugje siroopzoetheid (misschien voor de open haard?) Voelt als een perfecte manier om een avond door te brengen.. Met deze waarheden in gedachten, hebben we besloten om een groep professionele barmannen te vragen hun favoriete esdoorncocktails te delen die afwijken van de verwachte tropen (hint: je zult de single Maple Old Fashioned niet op deze lijst vinden). Lees verder voor onze zeven topkeuzes.

Franse Toast Flip

(Gemaakt door Jeremy Allen, hoofdbarman, MiniBar Hollywood, Los Angeles, Californië)

Dankzij pannenkoekensiroop is en zal ahornsmaak altijd verbonden zijn met ontbijtgerechten, en Jeremy Allen maakt optimaal gebruik van die link met zijn French Toast Flip-cocktail. 'Als we whisky in eierbeslag konden dopen en bakken, dan zouden we dat doen, dus deden we het op één na beste met deze brunch-ready flip. De smaken zijn er al - je brein herkent de zoete esdoorn en een vleugje kaneel van de op het vat gerijpte bitters en associeert die smaken met wentelteefjes,”vertelt Allen.

Ingrediënten:

• 2 oz met esdoorn doordrenkte rogge whisky (Allen geeft de voorkeur aan Tap 357 Maple Rye Whisky)
• 0,5 oz eenvoudige siroop
• .75 oz citroensap
• 3 druppels portwijn (Allen geeft de voorkeur aan Graham's 6-Grapes Port)
• 3 druppels whisky-barrel-bitters (Allen geeft de voorkeur aan Fee Brothers Whiskey Barrel-Aged Bitters)
• 1 ei

Methode: Breek een ei in een cocktailmixblik en voeg whisky, eenvoudige siroop en citroensap toe. Voordat je ijs toevoegt, moet je een keer droog schudden met behulp van deze bartruc: haal de veer uit de cocktailzeef en gooi de veer in het blik tijdens de droge shake om extraeratie en meer vorm te krijgen. Voeg dan ijs toe en schud opnieuw, hard. Zeef in gekoelde cocktailcoupé en voeg 3 stippen / druppels Port en 3 stippen / druppels bitters toe bovenop het schuim.

De pionier

(Gemaakt door Katie Wokas, Bartender, The Pioneer, San Diego, Californië)

"Tussen het diep geroosterde, licht zoete en pittige smaakprofiel van de [bourbon], de complexiteit van cognac en de toegevoegde nootachtigheid van de walnootbitters, is het niet moeilijk waarom ahornsiroop perfect in deze mix van ingrediënten past. Dit zijn allemaal smaken die je in veel herfstcocktails zult vinden, maar niet per se allemaal bij elkaar, en dat is wat deze drank zo onderscheidt van andere. Het gelaagde smaakprofiel past ook goed bij stevige maaltijden en truienweer '', zegt Katie Wokas over de gelijknamige cocktail van haar restaurant.

Ingrediënten:

• 1 oz bourbon (Wokas geeft de voorkeur aan Maker's Mark)
• 1 oz Cognac
• 0,5 oz ahornsiroop (Wokas raadt aan om de ahornsiroop met water in een verhouding van 2 op 1 te snijden om het uit te dunnen voor gemakkelijker mengen)
• 2 streepjes Angosturbitters
• 1 scheutje zwarte walnootbitter
• Applewood-chips voor rookpistool (optioneel)

Methode: Voeg alle ingrediënten toe aan pintglas of bekerglas. Vul het glas bijna tot de rand met ijs en roer 30-35 seconden om te combineren. Plaats een groot ijsblokje in de beker en vul de beker met appelhoutrook met behulp van het rookpistool. Giet de cocktail in de met rook gevulde beker.

Sol de Otoño

(Gemaakt door Jake Bliven, hoofdbarman, International Smoke, San Diego, Californië)

Voor een lichtere draai aan een esdoorncocktail, probeer deze Pisco-zure variant van de barman Jake Bliven uit San Diego. “Ons restaurant is gevestigd in Zuid-Californië. We moeten rekening houden met ons gebrek aan seizoensgebondenheid, rekening houdend met onze weerspatronen bij het maken van cocktails met herfstsmaken zoals ahornsiroop. De Sol de Otoño bevat ahorn-persimmon-likeur, ancho-chili-likeur en granaatappelbitters, samen met de basisgeest, citrus en eiwit. De cocktail is gegarneerd met granaatappelpitjes en venkelvaren, waarbij we ingrediënten nemen die we associëren met de herfst en ze toevoegen aan een cocktailmal die ideaal is voor warmer weer,”legt Bliven uit.

Ingrediënten:

• 1,5 oz pisco
• 0,5 oz ancho chili likeur (Bliven geeft de voorkeur aan Ancho Reyes)
• 0,75 oz. limoensap
• .75 oz esdoorn-kaki hartig *
• 2 scheutjes granaatappelbitters of Peychaud's bitters
• 1 eiwit
• Granaatappelpitjes en venkelbladeren, voor garnering

Methode: Voeg alle ingrediënten toe aan de cocktailshaker en droog shake (schud zonder ijs om het ei te emulgeren). Voeg ijs toe aan de shaker-vorm en schud totdat de shaker-vorm aan de buitenkant bijna bevroren is om een schuimige cocktail te krijgen. Zeef dubbel in een gekoeld coupéglas en garneer voor het serveren.

* Esdoorn-persimmon hartelijk:

• 2 kopjes klasse B ahornsiroop
• 1 kopje persimmon-sap
• 1 oz gebonden appelbrandewijn

Methode: Roer om te combineren.

Maple Dojo

(Gemaakt door Karol Ansaldi, Beverage Director, Komodo, Miami, Florida)

Het zoete, onderscheidende smaakprofiel van ahornsiroop maakt het een waardige partner voor een breed scala aan sterke dranken. In de Maple Dojo gebruikt de drankregisseur Karol Ansaldi uit Miami “ahornsiroop om de smaken van rum, mezcal, Kahlua en angosturbitters in evenwicht te brengen. Het resultaat is een cocktail waar je gezellig bij kunt zijn, met zoete en sterke [smaakelementen]."

Ingrediënten:

• 1,5 oz gerijpte rum (Ansaldi geeft de voorkeur aan Zacap23)
• 1/3 oz mezcal (Ansaldi geeft de voorkeur aan Montelobos)
• 1 reep lepel ahornsiroop
• 1 reeplepel Kahlua
• 4 streepjes Angosturbitters

Methode: Voeg ingrediënten toe aan de beker en roer om te combineren. Serveer met ijs.

Updoc ?

(Gemaakt door Kyle Browning, Bartender, Soi Capitol Hill, Seattle, Washington)

Stevige wortelgroenten zoals wortels hebben een uitgesproken herfstgevoel, en barman Kyle Browning uit Seattle mengt graag wortelsap met rijke esdoorn, heldere citrus en lichtgewicht blanco tequilt om een evenwichtige en smaakvolle cocktail te maken. “Ik hou van deze cocktail. De frisheid van de wortelen is de perfecte folie voor de aardse, zoete smaken van esdoorn. Tequiland-limoen geeft het een kick,”vertelt Browning aan The Manual.

Ingrediënten:

• 1,5 oz blanco tequila
• 0,5 oz limoensap
• 0,5 oz wortelsap (Browning geeft de voorkeur aan zelfgemaakt heirloom regenboogwortelsap)
• 0,25 oz ahornsiroop
• 0,25 oz gembersiroop *
• Rozemarijnblaadjes, voor garnering

Methode: Voeg ingrediënten toe aan de cocktailshaker en schud om te combineren. Giet in een tumbler en serveer met ijs. Garneer met rozemarijn.

* Gemberstroop: sap 1 hele gemberwortel en fijne stam met chinois of kaasdoek. Meng 2 delen suiker met 1 deel gembersap. Mix tot de suiker is opgelost en zet in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.

Ten noorden van de grens Julep

(Gemaakt door Andrew Pope, Bartender, The Bar at Willett, Bardstown, Kentucky)

Bij het ontwerpen van zijn op esdoorn en bourbon gebaseerde draai aan de klassieke muntjulep, liet Kentucky-barman Andrew Pope zich inspireren door kinderreizen naar het Great White North: “Als kind skiet ik in Canada, en daar was ik een favoriete traktatie voor jonge kinderen. is gekookte ahornsiroop die over schone sneeuw wordt gegoten en samen over ijslollystok wordt gerold. Het resultaat is in wezen esdoorn taffy op stok, en het is net zo heerlijk als het klinkt. Het noorden van de grens Julep is mijn poging om de ‘sneeuw en ahornsiroop’ opnieuw te creëren door traditionele Canadese gedistilleerde dranken (rogge en appelbrandewijn) toe te voegen in de vorm van een cocktail. Proost!"

Ingrediënten:

• 1 oz rogge whisky (paus geeft de voorkeur aan Willett Rye Whisky)
• 1 oz applejack cognac
• 0,5 oz pure ahornsiroop
• Munt, naar smaak
• Angosturbitters, naar smaak

Methode: Voeg munt en ahornsiroop toe aan julep- of longdrinkglas en mix om te combineren. Voeg gemalen ijs toe aan het glas en voeg dan rogge whisky, applejack cognac en bitters toe. Roer om te combineren. Garneer met een takje munt.

Waar ik heen was

(Gemaakt door Marshall Minaya, Beverage Director, Valerie, New York City, New York)

“Ik geloof dat de smaken van esdoorn en peer over het algemeen zo goed samengaan. In het verleden heb ik esdoorn-perenpuree gemaakt om in cocktails te verwerken, maar deze keer was ik op zoek naar een andere geest om te combineren met wodka. Finger Lakes Distilling maakt een geweldig klein product in de staat, en met de balans van esdoorn en cognac, gaat alleen het kleine beetje dat we in onze cocktail gebruiken een heel eind”, zegt Marshall Minay, directeur van NYC, van deze herfstcocktail met esdoorn, wodka en perensmaak.

Ingrediënten:

• 1,5 oz wodk (Minay prefereert MoskovskayVodka)
• 0,25 oz esdoornlikeur (Minay geeft de voorkeur aan Maplejack-likeur van Finger Lakes Distilling)
• 0,25 oz verjus
• 0,75 oz perensiroop
• 0,25 oz gembersiroop
• 0,5 oz citroensap
• Frisdrank
• 2 snufjes zout
• Citroen twist, voor garnering

Methode: Voeg alle ingrediënten toe, behalve de sodto cocktailmixer. Voeg ijs toe en schud om te combineren. ‘Vouw” de sod langzaam in het blik en zeef in het Collins-glas over ijs. Garneer met een citroendraai.