Sai Oua Noord-Thais Worstrecept

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Worst is geweldig vlees voor alle doeleinden. een mengsel van verschillende stukken vlees (soms van hetzelfde dier, soms niet) en kruiden, het is wat het zo geweldig maakt. Je kunt worst grillen, je kunt het roken, je kunt het toevoegen aan soepen en stoofschotels, of op een lekker hoagiebroodje kloppen met wat paprika en uien. De mogelijkheden zijn bijna eindeloos.

Ook worst is in vrijwel elke vleesetende samenleving ter wereld te vinden, dankzij de noodzaak om elk deel van het dier zo efficiënt mogelijk te gebruiken. Wat er nog over was - bloed, organen, vet, enzovoort - werd met elkaar vermengd, geconserveerd met zout en specerijen en in omhulsels gemaakt van de ingewanden van het dier als middel om een dier langer mee te laten gaan. Sla eeuwen vooruit en we blijven verbonden vlees omarmen.

Wat sommige vleesliefhebbers echter ophangt, is hoe worst wordt gemaakt (vandaar het idioom). Het punt is, het is geen eng of intens proces. Met moderne slagerij is het eigenlijk vrij eenvoudig. Zo gemakkelijk zelfs dat iedereen het zou moeten kunnen. Om dat mogelijk te maken, hebben we dit heerlijke Thaise worstrecept gevonden dat geurige, pittige, verbazingwekkende varkensworst produceert. Het recept komt van Executive Chef Will Harris van Linger in Denver. Linger is een paradijs voor vleesliefhebbers van internationale proporties, met gerechten variërend van de Thaise Sai Ou hieronder tot Bison Pastrami Reuben bao-broodje tot Colorado Lamb Scotch Eggs en meer.

Recept voor Noord-Thaise worst (Sai Oua)

(Levert 2 pond worst op. Geschikt voor ongeveer 6 personen)

“Dit specifieke recept is vrij uniek in de wereld van het maken van worst. Het langdurige proces kan ontmoedigend lijken, en ja, er zijn natuurlijk gemakkelijkere recepten voor goed smakende links, maar ik beloof je - het is het waard !! Grill deze geweldige traktatie langzaam op houtskool en je ervaart een explosie van smaak en diepte. Bij Linger serveren we de onze op een bedje van knapperige rijst-me-krop-noedels gemengd met zure pruimensaus, zwarte mieren, krekels en verse kruiden. Het gerecht is afgewerkt met lepelsaus gemaakt van limoensap, vissaus en tomaten. Als je geen zin hebt om te koken zoals wij, maak je dan geen zorgen. Deze worst is fantastisch licht gegrild en wordt geserveerd zoals hij is of op een bedje van rijst of groenten."

Ingrediënten voor vleesmix:

• 1 pond buikspek in kleine blokjes gesneden
• 1 pond versgemalen varkensschouder. (Harris raadt aan om uw plaatselijke slager te vragen om het voor u te doen)
• 1 c gehakte verse koriander (met stengels)
• 1 el kerriepoeder
• 1 tl fijngehakte kafir-limoenblaadjes
• 0,25 kopje vissaus
• 1 theelepel koosjer zout van hoge kwaliteit (Harris geeft de voorkeur aan Pacific Blue van SaltWorks - alle kwaliteit koosjer zout van uw lokale markt is voldoende)
• 1 lams- of varkensdarm (op aanvraag verkrijgbaar bij uw plaatselijke slager)

Ingrediënten voor pasta

• 2 oz gemberwortel geschild
• 2 oz sjalot
• 1 oz knoflook
• 2 oz kurkumawortel (of 1 eetlepel kurkumapoeder)
• Schil van drie limoenen
• Klein handje koriander
• Snufje zout

Methode voor de pasta:

1. Grill alle ingrediënten langzaam boven vuur of op gasgrill tot ze gaar zijn. Verbrand ze niet - gewoon lichtbruin. Als je geen grill hebt, bak ze dan lichtbruin in een droge pan op middelhoog vuur en bak ze af in de oven tot ze zacht zijn.
2. Breng vervolgens over in een vijzel en stamper, voeg zout en pond toe tot er pasta is gevormd. Als je geen vijzel en stamper hebt, gebruik dan een kleine keramische kom en stamp met een lepel. Je hebt weinig meer dan nodig voor 2 kilo vlees, maar je kunt het ook allemaal toevoegen voor maximale warmte. Het is het beste om dit de avond ervoor te maken.

De worst in elkaar zetten

1. Meng in een middelgrote kom vlees met de pasta en alle andere ingrediënten. Maak een klein hapje door het langzaam in de pan of op de grill te koken.
2. Als je eenmaal een niveau van warmte en specerijen hebt vastgesteld dat je smaakpapillen aanspreekt, kun je de worst in lams- of varkensdarmen stoppen.
3. Ze zijn nu klaar om te grillen. Maakt u zich geen zorgen als u geen apparaat voor het vullen van worst heeft. Het met de hand vormen van kleine pasteitjes van het mengsel is ook een soepele beweging en zal prachtig koken.