Waarom Sambuca Een Comeback Verdient Als Cocktailingrediënt

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De drastische stijging van de populariteit van het aperitief in de afgelopen jaren komt overeen met een grotere waardering voor niet alleen de sterke dranken en cocktails die een avond goed beginnen, maar ook degenen die een uitstekende maaltijd of een leuke avond met vrienden en familie afsluiten. De Italiaanse digestivos, bekend als amari, zijn overal te vinden, maar als het gaat om het trekken van de aandacht van de trendbewuste imbibers van vandaag, hebben sommige versies het moeilijker gehad dan andere.

belangrijkste voorbeeld? Sambuca, klassieke Italiaanse digestivo geliefd bij nonnen en nonnen over de hele wereld (inclusief de mijne!). Deze aparte, enorm smaakvolle likeur lijdt vaak aan zijn reputatie als favoriete sipper van de geriatrische set. Veel barmannen beschouwen het kruidachtige smaakprofiel van Sambuca echter als opwindend en zeer bevorderlijk voor cocktails, waardoor we geloven dat onze grootouders het altijd goed hadden en dat we in de toekomst nog veel meer van deze erfgoedgeest zouden kunnen zien.

Wat is Sambuca?

Sambuc is een Italiaanse likeur voor na het eten gemaakt van anijszaadjes. Het vertoont smaakovereenkomsten met mediterrane digestivos zoals ouzo en mastikand met andere op anijs gebaseerde dranken zoals absint. Traditioneel werd Sambucis rechtop geserveerd of als aanvulling op de koffie. Sommige Sambucententhousiastelingen houden ervan om 3 koffiebonen te laten drijven bovenop een zuivere schenking van Sambuca, waardoor de bonen de geest op een subtielere manier met koffiesmaak kunnen doordringen dan wanneer een gewone Sambucinto een Americano zou schenken. Deze manier van serveren, bekend als “Sambucfly” (omdat de koffiebonen op vliegen lijken), houdt soms in dat je het Sambucon-vuur aansteekt voordat je gaat drinken, waardoor de vlammen de gelegenheid krijgen om de bonen te roosteren.

Hoofdbarman William C. Frost van NoHu Rooftop Bar & Restaurant in Weehawken, NJ waardeert Sambuc vanwege zijn vermogen om gezinnen bij elkaar te brengen en een gezellige sfeer na het diner te stimuleren. “Toen ik opgroeide en we uit eten gingen of familie en vrienden hadden, dronk iedereen na de maaltijd altijd koffie en een soort drankje na het eten. Op dat moment begon het echte gesprek plaats te vinden. Voor het volgende uur ontvouwden zich bij de koffie en een drankje na het eten geweldige debatten en ongelooflijke verhalen. Iedereen mocht spreken en iedereen luisterde. Alleen omdat je een andere mening had, betekende [dat] niet dat we niet aan tafel konden zitten om te eten, koffie en drankjes te drinken en van elkaars gezelschap te genieten. Ik denk dat we dit deel van de maaltijd tegenwoordig missen. Voor mij is het altijd mijn favoriete onderdeel geweest; en daarom denk ik dat Sambuc een comeback verdient”, legt Frost uit.

Waarom is Sambuc een intrigerende toevoeging aan een cocktail?

Anijsgeesten bieden over het algemeen smaakcomplexiteit aan cocktails, dankzij de natuurlijke aardsheid en nuance van anijs. Drankdirecteur Liran Leibman van ZIZI in New York City heeft talrijke mediterrane en Midden-Oosterse "anisettes" op zijn cocktailmenu's staan en vertelt ons dat "in Israël, anisettes een cruciaal onderdeel zijn van elk barprogramma en elke sterke drankcollectie van thuisbarmannen! Om eerlijk te zijn, mijn eerste kater was van arak [Levantijnse anijsgeest nauw verwant aan Sambuca]. Voor de meeste smaakpapillen uit het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten is anijs een vertrouwde smaak en een shot arak of ouzo op de rotsen (met een vleugje munt!) Zijn gewone drankjes."

“Hier, in een gebied dat wat meer achterdochtig is voor deze gewaagde smaken, gebruiken we anisettes voor een extra laagje smaak. Ik hou van mastika, een anijs met milde, cederachtige smaak - het voegt de perfecte hoeveelheid zoetheid toe aan onze kenmerkende cocktail, The Promised Land,”voegt hij eraan toe.

"Mastik […] voegt de perfecte hoeveelheid zoetheid toe aan onze kenmerkende cocktail."

Drankdirecteur Nazar Hrab van The Pineapple Club in NYC waardeert ook anijsgeesten als cocktailingrediënten, en hij heeft een speciale voorliefde voor Sambucin. “Ik gebruik amper Sambucas-shot omdat het veel te zoet voor me is en de mensen er echt enthousiast over zijn of helemaal tegen zijn. Als modifier werkt het echter prima. Sambucon zelf is echt een complexe geest, en door gewoon een beetje aan de cocktail toe te voegen, krijgt [de drank] op zijn minst een paar lagen. Zure cocktails hebben er veel baat bij. Een ander leuk spel dat ik erop heb, is in whiskyzuur met een gespleten basis tussen amaro en Sambuc in plaats van suiker,”vertelt Hrab aan The Manual.

SambucCocktail Recepten

Maak kennis met Sambucby en maak een van deze cocktails vol anijs.

Pineapple Club Espresso Martini

(Gemaakt door Nazar Hrab)

"Ik ben een grote fan van Sambucin-cocktails, [en] mijn favoriete [met Sambuca] is mijn kijk op de espresso-martini. In plaats van wodka te gebruiken, ga ik altijd voor goede Applejack, wat de drank veel complexer maakt. In plaats van alleen simpele siroop te gebruiken, gebruik ik BrancMenta; appels en munt hebben uiteindelijk een heel interessante combinatie. Het is duidelijk dat [ik voeg een] shot espresso toe. En om deze cocktail af te maken maak ik graag ter plekke samboek slagroom achter de bar. Als iemand een Espresso Martini bestelt en deze krijgt, krijg ik altijd een verbaasde uitdrukking… maar dan gaan ze altijd voor de tweede”, zegt Hrab over zijn Sambuca-geregen martini-variant.

Ingrediënten

• 1,5 oz Applejack
• 0,5 oz BrancMenta
• 1 oz Sambuca
• 1 shot espresso
• 2 oz zware room
• 1 blaadje munt

Methode: voeg Applejack, BrancMenta en espresso toe aan de shaker. Schud krachtig en zeef in glas. Voeg Sambucand-slagroom toe aan de shaker en schud krachtig tot een gladde slagroom ontstaat. Schep de slagroom op de cocktail en garneer met muntblad.

Heb Anijsdag

(Gemaakt door Tom Barry, barmanager, FormRestaurant, Los Angeles)

“Sambuc is zo'n interessante likeur met een rijke geschiedenis die past bij zijn zoete maar intense smaak. Als barman geniet ik van Sambuc vanwege het mysterie en de vitaliteit die het aan cocktails geeft. Zijn sterke anijsaroma maakt het mogelijk voor enkele van de meest unieke en opwindende cocktails met een eindeloze hoeveelheid smaakcombinaties,”vertelt Barry ons over de rijke dimensies die Sambuc zijn Have Anise Day-cocktail aanbiedt.

Ingrediënten

• 2 oz bourbon (Barry geeft de voorkeur aan Buffalo Trace)
• 0,5 oz Sambuca
• 0,5 oz amaro (Barry geeft de voorkeur aan Amaro Zucca)
• 2 scheutjes bleekselderijbitter
• 2 scheutjes pruimenbitter

Methode: Voeg alle ingrediënten toe aan de cocktailshaker en roer tot ze volledig gecombineerd zijn. Zeef in glas en garneer met een sinaasappelschil en marasquinkers.