De Grootste Eettrends Om In De Gaten Te Houden In 2021

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Nu we het derde decennium van de 21e eeuw ingaan, zien we dat trendcasters erg gefocust worden op de ‘it’-bewegingen en modes die bepalend zullen zijn voor 2021. Dineren en restaurants zijn geen uitzondering op deze trend, en er is een natuurlijk verlangen onder culinaire enthousiastelingen om te ontdekken wat er nieuw is, wat opwindend is en wat een blijvende indruk zal maken op de canon van de voedselwereld. Om de meningen van experts over dit onderwerp te verzamelen, vroegen we 10 chef-koks en restauranthouders die deelnamen aan het South Beach Wine & Food Festival om hun topkeuzes voor de meest veelbelovende eettrends van 2021 te delen, en zij boden ons deze lijst van 7 up- en komende foodie-bewegingen om naar te kijken.

Plantaardige keuken

De late jaren 2010 waren getuige van een aanzienlijke toename van de kracht en populariteit van veganistische en vegetarische gerechten, en volgens chef-kok en kookboekauteur Chloe Coscarelli zullen deze op planten gebaseerde culinaire innovaties zich in de loop van het volgende decennium blijven uitbreiden en evolueren.

“Ik denk echt dat plantaardig voedsel de toekomst is. Ik denk dat [de populariteit van] veganistisch voedsel een tijdje als een trend aanvoelde, maar nu is het duidelijk een trend die niet meer weg te denken is. Op dit punt voegt elke reguliere keten, koffiehuis, fastfoodrestaurant en consumentenproduct veganistische opties toe. Ik denk dat er maar weinig manieren zijn om veganistisch en plantaardig voedsel bij een breder publiek te introduceren; zoiets als de Impossible Burger is daar geweldig voor, en KFC rolt veganistische kip uit, en dit zijn geweldige manieren om mensen binnen te halen en te laten zien dat 'Hé, dit zijn de voedingsmiddelen waar je van houdt en die je kent, en we kunnen je veganistische versie daarvan.”Maar ik denk dat de volgende stap - waar we nu op ingaan - is dat mensen klaar zijn voor nieuw veganistisch voedsel dat ze nog niet eerder hebben geprobeerd. Dat stelt chef-koks in staat iets creatiever te zijn, en ik denk dat gezondere gerechten die niet alleen replica's zijn van niet-veganistische items, maar volledig hun eigen ding zijn, in populariteit zullen toenemen zodra mensen die eerste haak [in de plantaardige keuken] krijgen.,”Legt Coscarelli uit.

Chef-kok Justin Smillie van Upland in New York City en Miami ziet enorme verdiensten in de op planten gebaseerde revolutie en waardeert ook de recente opkomst van gezondheidsbewuste ingrediënten en bereidingen in keukens die niet altijd prioriteit gaven aan deze zaken. "Ik denk dat de trend [die we hebben gezien] bij Upland meer plantaardig voedsel en gezonder eten is. Afgelopen zomer zijn we begonnen met het introduceren van meer volkorenmeel in onze pizza's, en [gezondheid] heeft daar zeker rekening mee gehouden. We hopen deze [ideeën] te gebruiken en ze wat meer in ons eerdere werk te betrekken. Eiwit is nog steeds een grote overweging, maar groenten zijn zeker een grotere rol [voor ons nu],”vertelt Smillie aan The Manual.

Duurzaam koken

Diners leggen in 2020 al meer nadruk op restaurantpraktijken die het milieu helpen, en chef-koks voelen zich nu geïnspireerd om hun keukens te runnen en hun menu's samen te stellen met aandacht voor afvalvermindering. Chef-kok Brad Kilgore van Alter, Ember en Kaido in Miami zegt dat "duurzaam koken altijd deel uitmaakt van mijn filosofie, waarbij ik elk onderdeel van een ingrediënt benut om verspilling tegen te gaan. Dus dat is een trend waar ik echt naar uitkijk te zien, want het is niet alleen een slimme manier om te koken, maar [het is] ook milieuvriendelijk."

Chef-kok Giorgio Rapicavoli van Glass & Vine van Grove Bay Hospitality Group in Miami waardeert de creatieve probleemoplossing en sociale verantwoordelijkheden die aan duurzaam koken zijn verbonden: "Ik hou echt van koken zonder afval dat overal in het land plaatsvindt. Het gebruik van [ingrediënten] ‘van neus tot staart / wortel tot blad’ is een geweldige manier om producten te respecteren en onszelf uit te dagen in de keuken."

Dineren in familiestijl

In 2020 kunnen meer formele westerse versies van service plaats maken voor gemeenschappelijke eetervaringen, in de volksmond bekend als 'gezinsmaaltijden'. “Gezinsstijl is op dit moment absoluut een trend. Mensen willen niet echt hun ‘eigen’ eten … ze proberen liever alles. We hebben net een evenement gehouden voor ons eenjarig jubileum waar we [gezamenlijk] aten met bananenbladeren en onze handen. Het is heel authentiek in Indonesië en onze gasten ontvingen die [eetstijl] heel goed en wilden weten wanneer we het weer zouden doen '', vertelt mede-eigenaar Ochi Vongerichten van de Indonesisch geïnspireerde Wayan in New York City.

Specifieke regionale gerechten

"Regionale" voedselthema's bestaan zowel in grotere "macro" -vormen (Amerikaans dineren, Zuiderse keuken, keuken uit New England) en in zeer gespecialiseerde "micro" -vormen (hete kip uit Nashville, Cal-Mex-burrito's, Italiaans uit New Jersey). Volgens chef-kok, kookboekauteur en tv-presentator Jet Tila zal de laatste vooral aantrekkelijk zijn voor 2020-gasten die op zoek zijn naar het volgende grote ding. “Ik denk dat 2020 de reis naar meer specifieke regionale keukens zal voortzetten; Ik denk niet dat dat weggaat. ‘Mexicaans eten’ is nu ‘Oaxaca eten’ geworden, ‘Chinees eten’ is ‘Szechuan eten’ geworden… Ik denk dat we in de toekomst meer gespecialiseerde restaurants zullen zien. De evolutie van restaurants is interessant; Vroeger was het zo dat als je een restaurant had dat ‘alles’ in Thais eten deed, mensen het geweldig vonden. Maar nu zijn de diners weg van dat ten gunste van [meer geografisch specifieke] restaurants,”Tilpredicts.

Gezonde fastfood-opties

Tot voor kort ging 'fast food' altijd hand in hand met een ongezonde reputatie en twijfelachtige ingrediëntenkwaliteit. Dankzij merken als Sweetgreen en Honeygrow zien we echter een opmerkelijke toename van snelbedieningsrestaurants die zich richten op goed geproduceerde producten en eiwitten en voedzame combinaties. "Egoïstisch ben ik enthousiast over alle gezonde snelle service-opties die worden geopend. In Amerika heeft fastfood zo'n slechte naam gekregen vanwege de ongezondheid ervan, [maar] nu is dat aan het veranderen '', zegt chef Clay Conley van Chateau Miami en Buccan in Palm Beach, FL ter ondersteuning van deze positie.

Culinair directeur SamanthDavis-Allonce van FieldTrip in NYC komt op dit onderwerp vanuit het perspectief van de eerste persoon en legt uit dat “FieldTrip een rijstkomwinkel is, dus ik wil zeker dat het concept van fast-casual, quick-service [restaurants] blijft groeien.. We zijn erg nieuw in de ruimte, maar het was zo'n explosief eerste jaar voor ons. Echt compact, gemakkelijk mee te nemen eten spreekt veel mensen aan."

Retro opwekkingen

We hebben eerder geschreven over de recente heropleving van 'retro'-gerechten op restaurantmenu's, en chef-kok Gregory Sgarro van Isabelle's Grill Room & Garden in Miami denkt niet dat deze trend binnenkort zal verdwijnen: "Ik zie de wedergeboorte van veel van dingen die we 20 of 30 jaar geleden in de branche hebben gedaan. Ik zie regeneratie van oude gerechten die weer cool werden. veel mensen zijn teruggekeerd naar oudere kookstijlen, maar [ze] geven er een nieuwe draai aan, dus je ziet klassieke Franse gerechten nu [op menu's] op een lichtere en koelere manier verschijnen. Ik denk ook dat er bepaalde gerechten zijn die nooit zullen verdwijnen. geweldige hamburger, geweldige pizza … ze zullen nooit uit de mode raken, maar [we zullen ze zien] gemaakt met versere, meer lokale ingrediënten [in 2020]."

Beseffen dat alle trends cyclisch zijn

Net als Sgarro gelooft chef en gastheer Robert Irvine van 'Restaurant Impossible' on the Food Network dat eettrends nooit echt exclusief zijn voor een bepaalde tijd of plaats, en hij dringt er bij dineergasten op aan te stoppen met denken in termen van temporele trends en zich meer te concentreren op patronen. die kwaliteitsingrediënten en bewuste bereidingen benadrukken.

"Ik denk niet dat er een‘ trend ’is die nieuw is in ons land. Het is al gedaan. Het is als kleding; [outfits] die twintig jaar geleden hot waren, zijn nu weer hot. Trending betreft voedselcycli in plaats van voedseltrends. We gaan nooit [volledig] herintroduceerde gerechten veranderen … we zullen er gewoon een draai aan geven. Americhas is de afgelopen 10 jaar zo veranderd en op dit moment zijn we op zoek naar gezond, levendig en vers voedsel. Dat is geen trend - dat is beweging. We leiden gasten en klanten op, en mensen willen gezonder zijn '', zegt Irvine, waarbij hij dineergasten aanspoort te stoppen met denken in termen van temporele trends en zich meer te concentreren op patronen die hoogwaardige ingrediënten en bewuste bereidingen benadrukken '', vertelt Irvine aan The Manual.