Big Bad Breakfast Cookbook

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Je hele leven heeft iedereen je verteld dat het ontbijt de belangrijkste maaltijd van de dag is. Het start de stofwisseling en geeft het lichaam energie om productief te zijn. We houden van ontbijt omdat het ons reden geeft om 's ochtends uit bed te komen - het is de kans om iets lekkers te eten voordat we iets anders gaan doen, en dat is prachtig. Dus toen we erachter kwamen dat de James Beard Award-winnende chef-kok John Currence een ontbijtkookboek uitbracht, vernoemd naar een van zijn restaurants in Oxford, Mississippi, moesten we zijn keuken binnenstappen om te zien wat er kookt.

Big Bad Breakfast: The Most Important Book of the Day is het bewijs van de eerste maaltijd en de weerspiegeling van het uiteindelijke succes van het gelijknamige restaurant. Chef Currence is verantwoordelijk voor het culinair op de kaart zetten van Oxford. Hij opende City Grocery, bekend om zijn innovatieve zuidelijke keuken, 16 jaar geleden en het is te zien in elke culinaire publicatie die je maar kunt bedenken. Zijn zes andere restaurants en horeca volgden en kregen evenveel lof. Maar Currence wilde een van Amerika's beste eetervaringen eren die aan het afsterven was toen fastfoodketens hun intrek namen. Big Bad Breakfast is geïnspireerd op klassieke ontbijt- en lunchbalies en het plezier dat voortkomt uit vriendelijke bediening en menu's vol met vers geperste sappen, zelfgemaakte jam, vakkundig gebakken producten en huisgerookt vlees. Het restaurant - en nu het kookboek - is een viering van die traditionele maaltijd.

Verwant: Recept: gietijzeren ontbijthash

Als je geen ontbijtmens bent, is Big Bad Breakfast misschien wel het kookboek dat van gedachten verandert. Of je nu een zoetekauw bent of je dag liever hartig begint, er is voor elk wat wils. We trappen persoonlijk graag af met het eerste hoofdstuk, toepasselijk getiteld The Welcome Basket. Gebak zoals BananPecan Coffee Cake en gebakken maïsmeel en karnemelk Donuts zijn perfect met zelfgemaakte specerijen zoals frambozenboter en vijgenconfituur. Er is geen tekort aan eiergerechten op het menu, zoals dubbelgekookte eieren met zwarte truffel, Shakshouk en een opengewerkte gestoofde okrand-tomatenfritata-omelet met Zwitsers. Peanut Butter en BananPancakes zijn klassiek, maar er zijn ook wendingen aan favorieten, zoals de Shrimp and Pickled Onion Crepes met Mornay, Franse witte kaassaus. En dan is er het hoofdstuk Breakfast for Dinner, een verzameling hartige gerechten: Oyster "Potpie" en Crawfish Cakes. Maar laat u niet hinderen door een van de categorisaties, want al deze gerechten zijn perfect voor elke maaltijd.

Een van onze favorieten is de Spicy Bacon Onion Jam. Het is buitengewoon veelzijdig - we doen het op alles, van koekjes tot vlees tot toast met leverpaté. En omdat we willen dat je het thuis probeert, hebben we hier het recept voor je bijgevoegd.

Pittige Bacon Uienjam

Ingrediënten: 2 kopjes spekblokjes 1 gallon dun gesneden zoete gele uien ¾ kopje dungesneden knoflookteentjes 4 kopjes witte wijn 1 kopje appelciderazijn ½ kopje bourbon ½ kopje stevig verpakte donkerbruine suiker 5 laurierblaadjes ½ eetlepel zwarte mosterdzaadjes 1 theelepel rode pepervlokken 2 theelepels gedroogde tij

Methode:

Bak in een grote koekenpan het spek op middelhoog vuur tot het zacht en lichtbruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg de uien en knoflook toe en kook, al roerend, tot de uien zacht en transparant zijn, ongeveer 7 minuten. Roer de wijn erdoor en laat sudderen tot de helft, ongeveer 15 minuten. Voeg de azijn, bourbon, bruine suiker, laurierblaadjes, zwarte mosterdzaadjes, rode pepervlokken en tijm toe, al roerend om te combineren. Zet het vuur laag en laat sudderen tot bijna alle vloeistof is verdampt, 15 tot 20 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder de laurierblaadjes en gooi ze weg. Giet de jam in potten en zet ze maximaal 8 weken in de koelkast.