Je Wilt 'The Scratch & Sniff Bacon Cookbook' Ophalen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als je ooit Emeril Live! toen het op televisie was, sprak de sterrenchef vaak over 'Smell-o-vision' als hij kookte - namens het publiek thuis wenste hij dat ook zij konden ruiken hoe geweldig het was om achter hem te staan de branders in zijn keuken stadium. We zijn er nog niet, maar het nieuwe spekkookboek probeert in ieder geval met de krab- en snuiffunctie die is bedoeld voor iedereen die van spek houdt (we noemen ze "de goede").

Het Scratch & Sniff Bacon Cookbook van Jack Campbell (Smith Street Books, 2018) is een verzameling van 40 op bacon gerichte recepten die variëren van snacks tot desserts. Maar voordat we daar op ingaan, moeten we eerst de belangrijkste vraag aanpakken: ruikt het eigenlijk naar spek?

Het korte antwoord is ja, dat klopt. De omslagafbeelding ruikt naar bijna verbrand spek. Voor degenen die van lekker, knapperig spek houden, is dit iets voor jou. We zullen toegeven dat we echter teleurgesteld waren toen we ontdekten dat het hele boek geen avontuur was van kras- en snuifavontuur in de goedheid van varkens - alleen het plakje op de omslag was ruikbaar. Ja, het zegt zoveel in de productbeschrijving, maar als het gaat om de kwestie van spek, waren we meer dan bereid om hoop te houden. Helaas rook elk ander beeld van spek in het boek naar, nou ja, papier. (Dit kan natuurlijk worden gewijzigd door het boek in spekvet te smeren, maar dat is aan jou - het is een mooi boek en we wilden het onze niet verknoeien.)

In termen van hoe lang de geur zal duren, we hebben ons boek ongeveer een week gehad en de geur is nog steeds sterk en verdwijnt niet zodra het uit de beschermende plastic verpakking is verwijderd.

Al met al, als spek jouw ding is, is dit een handig AF-boek.

Wat het recept betreft, waren we onder de indruk van de bacon-ness van de recepten. De bacon mac and cheeseburger is letterlijk mac en kaas omwikkeld met spek om een pasteitje te maken. Hoe geniaal is dat? De bacon-polentchips zijn handig, lekker en vrij gemakkelijk te maken. Campbell krijgt ook bonuspunten voor het leren van bacon-minded hoe ze bacon op de juiste manier kunnen weven.

Al met al, als spek jouw ding is, is dit een handig AF-boek. De foto's zijn prachtige eerbetoon aan ons favoriete stuk varken en zullen je doen nadenken over het eten van de pagina.

Bekijk nu deze twee recepten uit het boek, alsof je nog niet genoeg hebt gekwijld. Spek nodig voordat je begint? Bestel er een die aan je deur zal verschijnen. Je kunt The Scratch & Sniff Bacon Cookbook hier ophalen.

In bacon gewikkelde Srirach-uienringen

(Maakt 8)

De heilige drie-eenheid van hartig: spek, sriracha en ui. Deze worden op feestjes geslagen (maak er gewoon een klein feestje van, je wilt niet delen) of serveren in stapel met hamburgers of mac & cheese.

Ingrediënten

• 4 grote uien, geschild
• 3 eetlepels srirachhotsaus
• 16 plakjes spek zonder korst, in de lengte gehalveerd
• 125 g zure room of SrirachMayo *

Methode

1. Bekleed twee grote bakplaten met folie en plaats er een rooster op. (Het is niet nodig om de oven voor te verwarmen voor dit recept. Het is beter om met een koude oven te beginnen.)
2. Snijd twee ringen van 1,5 cm breed van het breedste deel van elke ui en zorg ervoor dat de plakjes intact blijven. Knal voorzichtig het midden tweederde van elke grote ring naar buiten, laat twee of drie lagen over voor elke ring. Je zou 8 uienringen moeten hebben. Bewaar de overgebleven ui voor een ander gebruik.
3. Bestrijk elke uienring met de hete saus. Wikkel elke gecoate ring voorzichtig in met spek, waarbij je de spek een beetje overlapt terwijl je het omwikkelt. Je hebt voor elke ring 4 reepjes spek nodig. Zet de uiteinden van de spekreepjes vast met tandenstokers. Leg de omwikkelde uienringen op het rooster en zet ze in de oven. Zet de oven op 140 graden Celcius / 275 graden Fahrenheit (hetelucht) en bak 30 minuten.
4. Verhoog de oventemperatuur tot 160 graden Celsius / 320 graden Fahrenheit (hetelucht) en bak nog 20-25 minuten verder tot de ui gaar is en het spek knapperig is.
5. Haal uit de oven en verwijder voorzichtig de tandenstokers. Serveer met de zure room of srirachmayo apart om te dippen.

* SrirachMayo

Ingrediënten

• 150 g mayonaise van goede kwaliteit
• Ongeveer 1 eetlepel srirachhotsaus
• Knijp limoensap naar smaak

Methode

Meng door elkaar en voeg naar smaak limoensap toe

Bacon & Pecan Bros Ice Cream

(Maakt ongeveer 1 liter (34 fl oz / 4 c)

Je moet dit ijs twee dagen van tevoren beginnen, zodat al het lekkere spek kan trekken. Maar het is het wachten meer dan waard, dat verzeker ik u.

• 150 g spek zonder korst, grof gehakt
• 500 ml volle melk
• 250 ml (8,5 fl oz / 1 c) verdikte (slagroom) room (35 procent vet)
• 1 theelepel vanillebonenpasta
• 2 eetlepels met bacon doordrenkte bourbon, optioneel
• 5 extra grote eidooiers met vrije uitloop
• 150 g bruine suiker
• Spek & Pecannoten Bros *

Methode

1. Doe het spek in een grote, koude koekenpan met dikke bodem en bak, af en toe roerend, op middelhoog vuur in 6-8 minuten tot het goed bruin is. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
2. Doe het gekookte spek in een grote kan of kom en voeg de melk toe. Meng goed. Dek af en zet een nacht in de koelkast om de smaken te laten trekken.
3. Giet de volgende dag de melk en het spek in een middelgrote pan met dikke bodem en voeg de room en vanillepasta toe. Kook, onder voortdurend roeren, op middelhoog vuur tot het mengsel net aan de kook komt. Roer de bourbon erdoor (indien gebruikt). Haal van het vuur en zet apart.
4. Klop de eidooiers en de suiker in een grote kom tot ze dikker zijn. Klop geleidelijk het warme melkmengsel erdoor en giet het terug in de pan. Zet de pan terug op middelhoog vuur en kook, onder voortdurend roeren tot het mengsel een beetje dikker wordt en de achterkant van de lepel bedekt (85 graden Celsius / 185 graden Fahrenheit op suikerthermometer).
5. Zeef het ijsvlamengsel in een grote kom boven een ijsbad, gooi de vaste stoffen weg en roer tot het koud is. Dek af en zet de custard minimaal 4 uur in de koelkast tot hij volledig is afgekoeld, bij voorkeur een nacht.
6. Draai de bereide vla in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Werk snel en schep het ijs in een gekoelde bak van 1,25 liter (42 fl oz / 5 kopjes), afgewisseld met hagelslag van het brosse (bewaar een deel van het brosse om erover te strooien). Zwenk zachtjes om door het mengsel te rimpelen en bestrooi tenslotte met het resterende brosse. Zet 1,5-2 uur in de vriezer om stevig te maken voor het serveren.

* Bacon & Pecan Bros

Ingrediënten

• 100 g spek zonder korst, in blokjes van 1 cm gesneden
• 75 g fijne (superfijne) basterdsuiker
• 1 el glucosestroop 40 g boter, gehakt
• 0,25 theelepel natriumbicarbonaat (zuiveringszout)
• 35 g pecannoten, grof gehakt

Methode

1. Bekleed de grote bakplaat met bakpapier met antiaanbaklaag. Doe het spek in een grote, koude koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur en kook, af en toe roerend, in 6-8 minuten tot het goed bruin is. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
2. Doe de suiker, glucosestroop en 3 eetlepels water in een pan op middelhoog vuur.
3. Kook, af en toe zachtjes ronddraaiend, tot de glucose is opgelost. Breng aan de kook en kook, zonder roeren, tot de karamel goudbruin is, ongeveer 5 minuten.
4. Haal van het vuur en voeg geleidelijk de boter toe, al roerend tot gecombineerd. Roer het natriumbicarbonaat erdoor en wees voorzichtig, want het mengsel zal licht borrelen.
5. Werk snel, roer de pecannoten erdoor en giet het mengsel op de voorbereide schaal. Laat minstens 30 minuten rusten en afkoelen. Snijd het brosse bros in hapklare stukjes.

Recepten en afbeeldingen met dank aan The Scratch & Sniff Bacon Cookbook door Jack Campbell. Smith Street Books, 2018.