Stop Er Een Kurk In? De Voor- En Nadelen Van Verschillende Wijnstoppers

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Kurken, schroefdoppen, kunststof, glazen doppen - er zijn allerlei manieren om een fles wijn (of whisky) te verzegelen. "Sluitingen" of "stoppen" hebben een lange weg afgelegd in de afgelopen 20 jaar, maar sommige mensen denken nog steeds dat een schroefdop of rubberen "kurk" wijn van lage kwaliteit aangeeft.

Het is niet zo.

Hoewel het mogelijk is dat u een wijnfles vindt met een soort bizarre Samoerai-pakstopper, zijn dit de belangrijkste sluitingen die u waarschijnlijk in de winkelrekken zult vinden:

Natuurlijke kurk: Dit is de klassieke wijnstopper die rechtstreeks wordt geboord uit de dikke schors van de kurkeik, geoogst rond de Middellandse Zee. Er is een grote verscheidenheid aan kwaliteiten en classificaties. Colmated-kurken zijn natuurlijke kurken die zijn gecoat en afgedicht met kurkstof om er consistenter uit te zien.

Kurkgranulaat: Ook wel geagglomereerd of microgranulaat genoemd, dit is composietkurk gemaakt van korrels die overblijven tijdens het natuurlijke kurkproductieproces (vergelijkbaar met spaanplaat of pershout). Kurkgranulaat is over het algemeen een minder duur product en wordt vaak gebruikt voor wijnen die niet bedoeld zijn om te rijpen (d.w.z. Drink-Me-Now-wijn).

Technische kurk: Met technische kurk heb je een gegranuleerd kurkgedeelte dat wordt afgedekt door schijven van natuurlijke kurk. Dit is bedoeld voor wijnen die binnen twee of drie jaar na botteling worden geconsumeerd. Ze zijn sterker en stabieler dan gewone gegranuleerde kurk, en esthetisch (ziet eruit als natuurlijke kurk van bovenaf). Champagnekurken zijn een voorbeeld van technische kurk.

Synthetische kurk: Synthetische kurken zijn gemaakt van een grote verscheidenheid aan kunststoffen, rubber en composieten en ontworpen om eruit te zien en te reageren als natuurlijke kurk. Je gebruikt nog steeds een kurkentrekker op deze sluitingen.

Schroefdoppen: Deze worden ook wel Stelvin-doppen genoemd naar het meest prominente bekende en gebruikte merk wijnschroefdoppen. In tegenstelling tot bijvoorbeeld de plastic schroefdoppen bovenop ahornsiroopflessen, bieden deze metalen doppen met plastic binnenkant een zeer goede afdichting over de hele mond en hals van de fles. Ze zijn aanzienlijk minder duur dan natuurlijke kurk en kurkkurk.

Ingekapselde kurk: Ingekapselde kurk, ook wel T-kurk genoemd, is gemaakt van elke variatie van natuurlijke kurk of synthetisch materiaal met daarop een bredere bevestiging van hout, glas, porselein of ander materiaal. Deze worden vaak gebruikt om geloof toe te voegen aan het maken van whisky of brouwsel.

Tot de jaren tachtig stopte kurk ongeveer 95 procent van alle wijnflessen, volgens Carlos de Jesus, de marketingdirecteur van Amorim, een grote kurkproducent in Portugal. De eerste schroefdoppen in moderne stijl verschenen al in de jaren zestig, maar waren van vrij lage kwaliteit. Tegen de jaren tachtig begon de schroefdoptechnologie dramatisch te verbeteren, en Zwitserse wijnmakers stapten aan boord.

"In het begin waren veel neuzen naar schroefdoppen gericht", zegt Ranit Librach, de Amerikaanse promotiemanager voor Nieuw-Zeelandse wijnbouwers. Het hele land lanceerde in 2001 een initiatief om alle of de meeste wijnen die daar worden geproduceerd om te zetten in schroefdoppen. "Maar vandaag sluiten topwijnmakerijen over de hele wereld, met wijnen geprijsd in de honderden, hun wijnen af met schroefdoppen."

Waarom de verschuiving? Er zijn tal van redenen, waarvan er vele verband houden met de toestand van de wijn in de jaren negentig. Er gebeurden drie dingen tegelijkertijd. Ten eerste kwamen er wereldwijd "nieuwe" regio's - zoals Australië, Washington en Chili - online. Deze gebieden exporteerden vaak massamarktwijnen om grip te krijgen en waren bereid om met alles te experimenteren, van het fermentatieproces tot de verpakking. Ten tweede werd het verzamelen van wijn, vooral in luxe categorieën zoals de Italiaanse Super Tuscans in Bordeaux-stijl en NapValley Cabernet Sauvignon, iets voor Wall Street, Silicon Valley, enzovoort.

Last but not least had de kurkindustrie het moeilijk op het gebied van kwaliteitscontrole. Af en toe zul je wijn vinden die niet klopt of ronduit slecht is. Oxidatie, schimmelbesmetting en andere factoren zullen de aromaten van wijn ruïneren, waardoor een beschimmelde, natte krantengeur of andere onaangename geuren en smaken achterblijven. Deze fouten worden gewoonlijk "kurkgeur" genoemd (ja, ja, we weten het), de implicatie is dat slecht gemaakte kurk de oorzaak van het probleem is. Meer recentelijk hebben we ontdekt dat wijngebreken niet alleen verband houden met kurk (ze kunnen zelfs optreden voordat de wijn in de fles wordt gedaan). In de jaren '90 was de 400 jaar oude wijnkurk echter de hoofdverdachte, onder meer vanwege reinigingsprocessen met op chloor gebaseerde verbindingen tijdens de productie.

"De kurkindustrie was een beetje verkalkt op het moment dat de wijnindustrie snel begon te groeien", zegt wijnmaker Co Dinn uit Washington. “Als wijnmaker waardeer ik de geschiedenis en wat kurk zo speciaal maakt. Tegelijkertijd kwam ik hierin terecht op een dieptepunt van kurkkwaliteit. In de jaren '90 waren er gevallen waarin mensen hele bottelingen moesten decanteren vanwege systemische kurkproblemen."

Terwijl hij de wijnmaker was voor Hogue Cellars, voerde het merk een gedetailleerd, tien jaar durend experiment uit waarbij het vermogen van verschillende kurken, kunststoffen en Stelvins om wijn in de loop van de tijd te bewaren, werd vergeleken, en vond de schroefdop de voorkeur. Hij blijft ze vandaag gebruiken voor zijn eigen wijnlijn.

Dinn ontdekte dat de introductie van zuurstof een van de grote boosdoeners was van het verlies van karakter van wijnen. “Zelfs in koolzuurhoudend bier dat is afgesloten met een kroonkurk, kan zuurstof door het plastic onder de dop gaan en het bier aantasten, waardoor het ongeïnspireerd smaakt. Met een Stelvin-schroefdop ontdekten we dat er zeer minuscule hoeveelheden zuurstof in de wijn kwamen. Ik heb net 2004 Chardonnay geopend en het was prachtig. Niet geoxideerd en nog steeds tonnen fruit vertonen."

"Het is belangrijk om te begrijpen hoeveel werk er is gestoken in het verbeteren van de branche en de producten die deze levert", zegt Ferreira. "Het is natuurlijk de beste optie als je je wijn jaren, decennia of zelfs eeuwen op fles wilt bewaren. Maar we hebben ook verschillende producten gemaakt van de bijproducten van natuurlijke kurk, en die bieden hoogwaardige opties die net zo betaalbaar zijn als andere sluitingen."

Onderwijs was een grote duw voor APCOR en producenten zoals Amorim, waarbij zowel wijnmakers als consumenten werden geleerd dat technologische en kwaliteitscontroleveranderingen in de industrie de aanwezigheid van 'slechte' kurken aanzienlijk hebben verminderd en dat de perceptie van de invloed van kurk op bedorven wijnen groter was dan zijn feitelijke invloed. Amorim's de Jesus zegt dat verbeteringen in de industrie zo invloedrijk zijn geweest dat, hoewel kurk goed is voor ongeveer 70 procent van alle wijnsluitingen, het gebruik en de verkoop toenemen. “Het groeitempo, in termen van verkoop, overtreft vandaag het groeitempo van andere stoppers of van wijn zelf. Vanaf 2010 begonnen mensen in te zien dat de ‘probleemcurve’ voor kurk aan het dalen was, terwijl de ‘probleemcurve’ voor alternatieve stoppen omhoog ging. ''

En veel wijnmakers vinden kurk nog steeds de beste overall-performer. Maggie Kruse, de geassocieerde wijnmaker voor Jordan Winery van SonomCounty, merkt op: “We hebben experimenten gedaan met schroefdoppen en we geloven nog steeds dat wijnen die op eikenhout zijn gerijpt, profiteren van keldertijd op fles met kurk, en dat ze complexer en expressiever blijven dan die van wijn. met schroefdop. " Om te beginnen is er een bepaalde hoeveelheid zuurstof die je nodig hebt om in wisselwerking te staan met de wijn, om hem te verzachten en hem diepte te geven. “Dankzij kurk van hoge kwaliteit kunnen de wijnen ademen en evolueren”, zegt Kruse. "Deze evolutie is erg belangrijk voor ons."

En wijnmakers blijven experimenteren. Protea, het Zuid-Afrikaanse wijnetiket, heeft Rosé en Chenin Blanc geïntroduceerd met een draai-open, T-vormige kurk genaamd Helix (ook van Amorim) die bedoeld is om gemakkelijk te verwijderen (en te hersluiten) zonder kurkentrekker. Het bootst ook het viscerale plezier van champagnekurk na en combineert in feite de beste elementen van verschillende sluitingen.

Hoe zit het met sterke drank? Maken de sluitingen verschil voor die fles whisky van $ 50 die met de hand wordt gedistilleerd door de bebaarde Brooklynite? Niet zo veel. Gedistilleerde dranken worden aanzienlijk minder beïnvloed door blootstelling aan zuurstof, zelfs na opening (bedenk hoe bederft wijn als je hem drie dagen laat staan, maar wie zou dat toestaan?).

"Ik werk vanuit praktisch perspectief", zegt Jonathan Pogash, baradviseur die aan het roer staat The Cocktail Guru. "Over het algemeen zijn schroefdoppen altijd de beste achter de bar, puur vanuit praktisch oogpunt." Ze zijn gemakkelijker te openen en te sluiten, wat helpt als je elke avond scores of honderden drankjes maakt. De meeste barmannen die we terloops op Facebook hebben ondervraagd, waren het daar meestal mee eens.

Op de thuisbar zien de ingekapselde T-kurken er echter veel cooler uit. Er is één voorbehoud: die chique met zilver bedekte stoppen die als cadeau worden gegeven, kunnen versterkte wijnen en likeuren zoals absint of aperol oxideren en beïnvloeden. Gebruik ze voor die twee dagen oude wijn, of nog beter, bewaar hem langer met Coravin.

Uiteindelijk, of je nu over wijn of sterke drank praat, ben je tegenwoordig in redelijk veilige handen, maar je wijn is verzegeld. Hier volgt een kort overzicht van alles wat we hebben geleerd over natuurkurken en schroefdoppen:

Natuurlijke kurk

Afbeelding met dank aan ProteWines

Voordelen

• Klassieke optie, vooral voor leeftijdwaardige rode wijnen
• Duurzaam en nul afval: één kurkboom kan eeuwen of langer kurkschors opleveren, en zelfs het stof wordt gebruikt voor biobrandstof.
• Nu recyclebaar (niet alleen herbruikbaar), dankzij Cork ReHarvest en Recork (beide hebben afleverstations bij u in de buurt).
• De visuele en auditieve signalen van kurk dragen bij aan de waargenomen waarde van de wijn (denk aan de pop van champagnekurk).

Nadelen

• Vergeet niet om een kurkentrekker mee te nemen!
• Nog steeds een klein risico dat opgeslagen wijn bederft of kurk uitdroogt.
• Duurder voor de wijnmaker, kosten die worden doorberekend aan de consument.

Schroef doppen

Afbeelding met dank aan Geyser Peak

Voordelen

• Bescherm de wijn binnenin consequent.
• Handig; geen kurkentrekker nodig.
• Recyclebaar in veel staten, zelfs met de plastic inzetstukken.
• Bespaart geld voor zowel de wijnmaker als de consument.

Nadelen

• Hoewel ze recyclebaar zijn, moeten ze worden vervaardigd en zijn ze niet duurzaam.
• Er is minder romantiek en uitstraling.
• Sommige wijnmakers vinden dat ze ondermaats presteren in vergelijking met kurk.