3 Eenvoudige Barbecuesausrecepten Om Je Grillspel Te Verbeteren

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Het grillseizoen staat voor de deur en we bereiden ons voor door onze grills goed te schrobben en de voorraadkast te vullen met dingen als droge rubs en kruidenzout. En hoewel we altijd dol zijn op goed zelfgemaakt vleesglazuur, is het geen schande om uit te gaan en een fles barbecuesaus te kopen als je te weinig tijd hebt. Of misschien voel je je gewoon een beetje lui. Maak je geen zorgen, we oordelen niet. Er zijn tegenwoordig tal van eersteklas barbecuesauzen in flessen op de markt, waarvan er vele zijn gemaakt zonder fructose-glucosestroop of kunstmatige smaakstoffen. Maar zelf een grillsaus maken hoeft geen grote productie te zijn.

We wendden ons tot drie chef-koks in het hele land om hun gemakkelijke barbecuesausrecepten te krijgen die niet veel tijd kosten om samen te stellen. Hoewel de ingrediëntenlijsten er in het begin misschien wat ontmoedigend uitzien, heb je waarschijnlijk de meeste componenten al in je voorraadkast. Bovendien, nadat je de rest van de ingrediënten hebt ingeslagen, kun je deze heerlijke vleesglazuren het hele seizoen door maken. Klop deze recepten voor grote hoeveelheden op, bewaar ze in de koelkast en pak ze elke keer als je uit de grill breekt.

BBQ-saus op basis van mosterd uit Zuid-Texas

(Door Jason Dady, eigenaar van Shuck Shack, Tre Trattoria, Two Bros. BBQ Market, B&D Ice House en The Bin Tapas Bar)

"Dit is een klassieke barbecuesaus op basis van mosterd uit Zuid-Texas," zegt Dady. 'Het is het Texaanse hoofdbestanddeel, van borst tot ribben, van kalkoen tot cabrito. Het is beproefde Texas barbecuesaus. Ik gebruik de Maille-mosterd graag vanwege hun finesse en scherpe smaken."

Ingrediënten:

• 3 middelgrote gele uien, gehakt
• 1 pond verse perziken, in blokjes gesneden
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 kopje ketchup
• 1/2 kopje Maille dijon mosterd
• 1/2 kopje Maille Old Style
• 1/4 kopje melasse
• 1/4 kopje tomatensaus
• 1/4 kopje rode wijnazijn
• 1/8 kopje Worcestershire
• 1/8 kopje vers citroensap
• 1/8 kopje bruine suiker
• 1/4 kopje grove zwarte peper
• 2 eetlepels Cholulhot-saus
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 el droge mosterd

Methode:

1. In een middelgrote pan op middelhoog vuur uien, knoflook en perziken stoven tot ze zacht zijn.
2. Roer de resterende ingrediënten erdoor en laat 1 uur sudderen op laag vuur, maar pas op dat ze niet verschroeien.
3. Pureer en zeef. Koel onmiddellijk en gebruik indien nodig.

Cherry BBQ-saus

(Door Justin Cucci, eigenaar van Root Down, Linger, El Five, Ophelia’s Electric Soapbox en Vital Root)

"Kersen zijn voor mij levensveranderende momenten, vooral voor Rainer", zegt Cucci. "Om ze toe te voegen aan rokerige barbecuesaus, is het geheel nieuw. Zuur, zoet en vlezig, ze veranderen de barbecue in een meer verfijnde smaak en maken van het grillen van vlees, kip en zelfs groenten een echt seizoensgebonden zomerevenement."

Ingrediënten:

• 2,5 pond verse Bing- of Rainier-kersen
• 1 pond bruine suiker
• 5 teentjes verse knoflook, gepeld
• 8 oz biologische ketchup
• 8 oz tamari sojasaus
• 8 oz tomatenpuree
• 8 oz Cholulhot-saus
• 6 oz appelciderazijn
• 4 oz gele ui
• 4 oz Worcestershire dauce
• 1/4 kopje chilipoeder
• 2 el gerookt paprikapoeder
• 1 eetlepel hickory vloeibare rookkruiden
• 1 eetlepel koosjer zout
• 2 tl zwarte peper
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel chipotle chilipoeder

Methode:

1. Ontpit de kersen en mix ze in de blender tot een gladde massa.
2. Fruit de ui en knoflook in een grote pan tot ze doorschijnend van kleur zijn.
3. Voeg de tomatenpuree en ketchup toe en kook 10 minuten.
4. Voeg alle overige ingrediënten toe, inclusief de kersenpuree, en kook 30 minuten.
5. Laat de saus afkoelen en mix tot een gladde massa in de blender.
6. Controleer de kruiden en pas ze aan.

Koreaanse Rib Glaze

(Door Brandon Kirksey, eigenaar en chef-kok van Foxsister)

"Dit is de perfecte saus om babyruggen warm van de grill te glaceren", zegt Kirksey. "Het werkt ook uitstekend voor barbecuekip of gegrilde tofu!"

Opmerking: als u Makgeolli (Koreaans ongefilterd rijstbier, waarover u hier meer kunt lezen) niet kunt vinden, kunt u sake vervangen.

Ingrediënten:

• 6 in plakjes gesneden lente-uitjes
• 1 kopje perensap
• 1 kopje hete peperpasta (gochujang)
• 1/2 kopje makgeolli
• 1/2 kopje mirin
• 1/2 kopje sojasaus
• 1/2 kopje suiker
• 1/2 kopje Koreaanse chilivlokken (gochugaru)
• 1/2 kopje glucosestroop
• 1/2 kopje geroosterde witte sesamzaadjes
• 3 el sesamolie
• 3 eetlepels gehakte knoflook
• 2 el fijngehakte gember
• 1 el zwarte peper

Methode:

1. Fruit de gesneden lente-uitjes, knoflook en gember samen met bakolie.
2. Voeg de makgeolli en mirin toe. Laat de vloeistof halveren en voeg dan de overige ingrediënten toe.
3. Roer goed en zorg ervoor dat alle ingrediënten worden gecombineerd, en laat dan 10 minuten sudderen.