Een Beknopte Handleiding Voor Wijndroogheid: Waarom Het Zoet Smaakt Als Dat Niet Zo Is

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Na meer dan tien jaar in wijn gewerkt te hebben, waaronder talloze uren in proeflokalen, hoorde ik het altijd: bah, dit is te zoet.

De proever wist het niet, hij dronk kurkdroge Pinot Noir. Zoals in, absoluut geen restsuiker en dus geen zoetheid. Ze namen waarschijnlijk gewoon rijpere, rijkere fruittonen op die typerend zijn voor warmere vintage of een bepaald vatregime. Dus wilden we één ding regelen: wat is precies zoet en wat is droog in wijn?

Beknopte handleiding voor restsuiker

In de meeste rode wijnen is er weinig tot geen restsuiker - de hoeveelheid suiker die overblijft na de gisting, wanneer gist suiker opslokt en er alcohol van maakt. Deze wijnen fermenteren tot ze droog zijn (er blijft geen suiker meer over) en worden dan geperst en vaak op vat gezet.

Bij witte wijnen is er over het algemeen wat ruimte voor restsuiker. Het wordt gemeten in gram per liter en kan overal worden gebruikt, van een niet-droge champagne met een vleugje overgebleven suiker tot snoepzoete dessertwijn of ijswijn, met maar liefst 300 gram / liter (of 30% restsuikergehalte). Het hangt allemaal af van de stijl en hoe de suiker in wisselwerking staat met de rest van de wijn.

(U kunt hier meer lezen over de wijn met de hoogste hoeveelheid restsuiker ter wereld, Royal Tokaji’s Essencia.)

Wijnmaker Matt Berson van Love & Squalor in de Willamette Valley beschouwt het allemaal als een evenwichtsoefening. Hij werkt nauw samen met Riesling, witte druif die bekend staat om het produceren van prachtige wijnen die het zoetheidsspectrum overspannen. Hij zegt dat zijn Rieslings allemaal droog zijn, maar een vleugje suiker bevatten.

"Als ze dat niet deden, renden onze klanten schreeuwend naar hun tandarts", zegt Berson. "Je moet die slinkse zuurstoot in evenwicht brengen met een vleugje zoetheid, anders komt de hele zaak niet in evenwicht."

"Het is net als margarita. Het is niet goed zonder een scheutje triple sec of eenvoudige siroop, vervolgt hij. "Maar met dat kleine vleugje zoet, man, je kunt ze de hele nacht drinken." De beroemde wijnmaker Ernst Loosen noemde Riesling de margarit van de wijnwereld. Hij is een van de grootste namen op zijn plaats - de Moezel, langs de Franse en Duitse grens - geliefd om zijn Rieslings.

Omdat Riesling voornamelijk fruitig is, kan het worden aangezien voor zoet, zelfs als het droog is. "Rijpe fruitsmaken doen onze hersenen denken aan zoetheid, en suiker is waar onze primitieve hersenen naar verlangen naar de energie van onze grotbewoners", zegt Berson.

Het heeft ook allemaal bravoure. Maar zoals elke wijze ziel weet, is er niets vreemds aan genieten van iets met een klein beetje zoetheid. De Oude Wereld is er al eeuwen mee, met dingen als Port, Tokaji, Lambrusco en meer.

"Vooral Amerikanen drijven dit droge ding de grond in, maar we consumeren nog steeds oceanen frisdrank, die meer suiker bevat dan alle alcoholische dranken die je verlangt."

Bekijk deze grafiek van de mensen van Wine Folly voor een handig visueel beeld van de droogte van de wijn.