Trakteer Uzelf Deze Zomer Op Een Gegrilde Pizza

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Uw buitengrill kan de hele winter inactief blijven, maar het is nu tijd om weer naar buiten te gaan, met een barbecuetang in de hand, en een aantal perfect verkoolde zomermaaltijden klaar te maken. Gegrild vlees en groenten zijn voor de hand liggende keuzes, maar je vertrouwde houtskool- of gasgestookte achtertuinapparaat heeft meer dan alleen het koken van een ribstuk, wat hamburgers en hotdogs, of een setje garnalen- en groentekebabs. Met een beetje knowhow kunt u een grote verscheidenheid aan gerechten op de grill bereiden … en ja, dat geldt ook voor pizza.

Gegrilde pizza's klinken als een ambitieuze onderneming, maar volgens de experts die we hebben geraadpleegd, is het waarschijnlijk een stuk eenvoudiger dan u denkt. Lees verder voor enkele handige tips om u te helpen uw dromen over het maken van pizza's buiten te laten uitkomen.

Bij het grillen van pizza wil je dat je grill ERG heet wordt

Chef-kok Jeff Vucko van Travelle aan de Langham in Chicago vertelt ons dat pizza-deeg extreem hoge temperaturen nodig heeft om een perfecte textuur te krijgen, en het gooien van taart op de grill is een gemakkelijke manier om dat doel te bereiken. 'Ik gril de hele tijd mijn Weber! Er zijn zoveel verschillende soorten pizza, zo weinig tijd. In quarantaine moet ik minstens één keer per week met deeg spelen. Ik wil dat een pizzaoven die hoge, HETE hitte krijgt die je nodig hebt voor een mooie korst. Mijn oven kookte de bovenkant [van de pizza] perfect, maar de onderkant was niet gaar. Dus nam ik mijn pizzstone mee naar mijn Weber-grill! Mijn kolen scheuren heet en gloeiend oranje. [Daarna] liet ik de steen 10 minuten op het rooster blijven terwijl ik de verwarming controleerde en het deksel erop hield. Vuur moet ademen, en je moet je warmte onder controle houden om de taart goed van onder en van boven te laten koken”, legt hij uit.

Chef-kok en productief kookboekauteur MariLiberati is het ermee eens dat hoog vuur essentieel is voor een geslaagde gegrilde pizza, en ze spoort pizzabakkerijen thuis aan om de knapperigheid van de korst te behouden door af te zien van zeer vloeibare toppings: "Bij het maken van pizza op de grill is de korst meestal erg dun en knapperig.. Probeer toppings te kiezen die niet ‘vloeibaar’ zijn om te voorkomen dat de korst drassig wordt en [het risico loopt] zijn vorm te verliezen. Voordat u de pizza op de grill plaatst, moet u ervoor zorgen dat de grill heet genoeg is. Als je klaar bent, gril je het pizza [deeg] aan één kant, draai je het om, bestrijk je het met olijfolie en leg je de toppings van je keuze erop."

Regulatie-pizza-deeg werkt voor gegrilde taarten, maar u kunt ook creatief worden door andere broodproducten te gebruiken als uw gegrilde pizza-basis

Sommige beginnende pizzagrillers gaan ervan uit dat het deeg dat voor dit proces wordt gebruikt, moet verschillen van typisch ovengebakken pizzadeeg. Chef-kok Victor Rosado van Fi'liat SLS Brickell in Miami verzekert ons echter dat standaard pizza-deeg prima werkt op de grill. “Je kunt hetzelfde deeg gebruiken als voor pizza die je in de oven maakt. Persoonlijk gebruik ik voor beide hetzelfde recept. Zorg ervoor dat de grill echt heet is, zodat er zo snel mogelijk korst ontstaat, en houd het deeg altijd in de gaten door het constant te draaien en om te draaien, want als je het eenmaal op de grill laat vallen, kan het heel gemakkelijk verbranden , zegt Rosado.

Normaal pizza-deeg is echter niet de enige optie voor gegrilde pizza-basis. Andere broodproducten doen het ook best goed op een grillrooster, zoals deze suggestie van chef-kok Palak Patel van het Institute of Culinary Education in New York City: "Ik heb zelfs een pizza gemaakt met Indiase naan, die heerlijk grilt."

Doe het rustig aan met de toppings

Zelfs als je een typische fan bent van volgeladen 'supreme'-pizza's, wil je wat toppings-gerelateerde terughoudendheid betrachten bij het maken van taart op de grill. In het bijzonder moeten toppings die veel vocht bevatten (zoals sauzen, kazen en sommige groenten) worden aangebracht met een "less is more" mentaliteit.

"Zet niet te veel ingrediënten op pizza. Mijn favoriet is PizzMarinara, variatie op traditionele Napolitaanse pizza. De ingrediënten zijn tomaten, knoflook, oregano en extra virgin olijfolie. Simpel en perfect. Bovendien zorgt het ervoor dat je pizzcook ongelijkmatig kookt en op sommige plekken verbrandt”, adviseert chef-kok / cateraar Anthony Spino van HUNGRY. Spino waarschuwt ook om je pizza's niet met kaas te beladen: “Als je Italië bezoekt, besef je dat het niet nodig is om een pond kaas op de pizza te leggen. Een van mijn favoriete pizzeria's in New York legt maar een paar lepels macadamiricott [op hun taarten]."

Chef-kok / eigenaar Dino Hoxhaj van Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken in Charlottesville, Virginilikes gebruikt groenten als zijn gegrilde pizzatoppings, en hij heeft een slimme strategie om te voorkomen dat vochtige producten de korst overweldigen: “Groenten zoals tomaten en uien zijn goede toppings voor gegrilde gerechten. pizza, en je moet ze [apart] grillen voordat ze [op de korst] gaan."

Zet pizzstone of gietijzeren koekenpan op je grill

Het grillen van pizza-deeg direct op het rooster kan een risicovolle onderneming zijn, vooral als u niet helemaal zeker weet waar de 'hotspots' van uw grill zich bevinden. Om dit potentiële probleem te verminderen, raadt chef-kok en receptontwikkelaar JessicRandhawof The Forked Spoon het gebruik van pizzstone aan. “Pizzstones zijn geweldig voor het maken van gelijkmatig gegaarde pizza's, omdat je snel hotspots kunt krijgen met een standaard pizzapannetje. [U dient] met maïsmeel bestrooide pizzstone te gebruiken, om ervoor te zorgen dat de pizz zo van de steen glijdt zonder te kleven als de pizzas gaar is. De maïsmeel geeft ook een geweldige smaak aan de korst zonder olie of sprays! " zegt Randhawa.

Geen toegang tot pizzstone? Ruil gewoon je gietijzeren koekenpan in, benadrukt uitvoerend directeur Christine Cochran van de Grain Foods Foundation. “Mijn vertrouwde, 20 jaar oude gietijzeren koekenpan is waar ik begin. En ik krijg mijn Weber-grill op 500 graden of hoger, omdat we onze knapperige korst lekker vinden. Ik gebruik klassiek, diepschoteldeeg dat ik 24 uur laat rijzen. Ik begin met een koude, geoliede pan, omdat de grill zo vurig heet is. Sommige liefhebbers zouden echter zweren bij een geoliede EN voorverwarmde pan. Ik smeer het deeg op kamertemperatuur voorzichtig in de pan, [met alleen mijn] vingertoppen,”vertelt Cochran ons.

Zomerse gegrilde pizza-recepten nodig? Probeer deze:

CarolinWhite Clam Pizza

(Door Matt Moore, chef-kok en auteur van Serial Griller)

'Tenzij je het geluk hebt een houtgestookte pizzaoven te bezitten, is de enige manier om je favoriete pizzeria's na te bootsen, door die baby op een gloeiend hete grill te gooien. De hoge hitte van de grill zorgt voor die knapperige, knapperige korst die goed bestand is tegen elke hartige topping. Beter nog, je kunt in slechts enkele minuten verschillende pizza's bereiden - een geweldige optie voor een etentje voor gasten en entertainment,”zegt chef-kok en kookboekauteur Matt Moore uit Nashville ter ondersteuning van gegrilde pizza's als concept. Dit specifieke recept is grotendeels geïnspireerd op de pizza's met witte schelpdieren die beroemd zijn in New Haven, Connecticut, maar Moore "geeft er de voorkeur aan mijn zeevruchten zo dicht mogelijk bij huis te kopen, dus zilte, zoete kokkels uit de Carolina's zijn vaak mijn go-tos."

Ingrediënten

• 2 porties van 12 ounce verse pizza-deeg (zelfgemaakt of in de winkel gekocht), uitgerekt in rondjes van 11 inch
• 4 el olijfolie
• 5 oz Pecorino Romano, fijn geraspt (ongeveer 2 kopjes)
• 36 kleine kokkels (ongeveer 3 pond), gepeld
• 3 tl knoflook, fijngehakt (van 4 middelgrote teentjes)
• 1 theelepel verse oregano, gehakt

Methode

1. Open de onderste ventilatieopening van de houtskoolgrill volledig. Lichte houtskoolschoorsteenstarter gevuld met houtskool. Als de kolen bedekt zijn met grijze as, giet je ze gelijkmatig over het onderste rooster van de grill en duw je ze naar een kant van de grill. Pas de ventilatieopeningen zo nodig aan om een interne temperatuur van ongeveer 500 graden Fahrenheit te behouden. Als u een gasgrill gebruikt, verwarm dan aan één kant voor tot zeer hoog (500 graden F en hoger).
2. Smeer het bovenste rooster in met olie en plaats het op de grill. Bestrooi de pizzaschil met maïsmeel en leg een uitgerekt deeg rond op de schil. Bestrijk met 1 eetlepel olie. Bestrooi met 1 kopje kaas, 18 mosselen, 1,5 theelepel knoflook en 0,5 theelepel oregano. Besprenkel met 1 eetlepel olie.
3. Schuif de pizza over de geoliede roosters direct over de kant met de kolen (of de verlichte kant van de gasgrill). Gril, onbedekt, tot de bodem van de korst goudbruin en verkoold is op plekken, 1 tot 2 minuten. Verplaats de pizza naar de geoliede roosters aan de kant zonder de kolen (of de onverlichte kant van de gasgrill). Grill, afgedekt, tot het deeg knapperig is op de bodem en de kaas is gesmolten, 8 tot 10 minuten.
4. Haal van de grill. Herhaal met de overgebleven pizza, olie, kaas, venusschelpen, knoflook en oregano.