Alles Wat U Moet Weten Over Groene Pepers Uit New Mexico

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Het Amerikaanse zuidwesten heeft een lange en rijke geschiedenis die tot de verbeelding spreekt van zowel inwoners als bezoekers. Zijn uitgestrekte woestijnvergezichten, zijn levendige creatieve gemeenschappen, zijn hoofdrol in beroemde kunstwerken, variërend van GeorgiO'Keeffe's kunstwerken tot Breaking Bad … deze regio, die de staten Arizon en New Mexico omvat, samen met delen van Utah, Colorado, Kansas, Oklahoma en Texas zijn om vele uitstekende redenen de beste Amerikaanse reisbestemming, en de gedurfde en smaakvolle keuken behoort daar zeker tot.

Het meest essentiële ingrediënt in de zuidwestelijke keuken moeten New Mexico groene chilipepers zijn, een soort geroosterde hete pepers die zijn weg vindt in talloze gerechten en specerijen in het hele gebied. Maar wat definieert "New Mexico green chili", en hoe kunnen ze ten volle worden benut? Om deze antwoorden te krijgen, hebben we gekeken naar een groep chef-koks en chili-experts die afkomstig zijn uit het zuidwesten om ons de volledige primeur te geven over deze lokale specialiteit.

Wat zijn New Mexico Green Chiles?

"New Mexico green chiles" en "Hatch green chiles" worden vaak gebruikt als onderling verwisselbare termen, en oprichter Nate Cotanch van ZiHatch Chile Company is hier om precies uit te leggen wat "Hatch chili" betekent: "The Hatch chili is niet één soort peper, maar verwijst naar het unieke en bijzondere woestijngebied van de Hatch Valley in New Mexico, waar het één keer per jaar wordt verbouwd en geoogst. Binnen de Hatch Valley worden veel verschillende soorten chili gekweekt om te resulteren in verschillende warmteniveaus, lengtes, diktes, enz. Over het algemeen bieden deze soorten veel (nuttige) smaak en veelzijdigheid in vergelijking met andere hete pepers. echt hete Hatch-chili (zoals de Lumbre, bijvoorbeeld) zal je mond absoluut opwarmen, maar het zal het niet verpesten en zal de smaak aanvullen van waar je het mee gebruikt in plaats van het te overweldigen. De hitte heeft ook de neiging vrij natuurlijk en snel af te nemen in plaats van aan te houden en je mogelijk misselijk te maken."

Terwijl de titel "Hatch chili" veel paprikasoorten omvat, zijn "New Mexico green chiles", zoals hun naam suggereert, groene Hatch-chilipepers die een vuurbrandproces ondergaan. Eigenaar Eric See van UrsulCafe in Brooklyn, New York (nieuw restaurant gespecialiseerd in op New Mexico geïnspireerde gerechten, waaronder met groene chili beladen ontbijtburrito) is het ermee eens dat het 'terroir' van chilipepers uit New Mexico een grote rol speelt in hun ultieme smaak en warmteniveau, vertelt ons dat “Nieuwe Mexicaanse groene chilipepers worden gezien als druiven in verschillende wijnregio's over de hele wereld, en ze variëren op basis van het terroir waar ze worden gekweekt. Mijn favoriete variëteit is Big Jim, groene chili met slechts milde tot medium kruiden, rijke zoetheid en diepgroene kleur; Ik geef niet om het kruidenpeil waarbij je niet alle zoete plantaardige nuances van de Hatch-peper in het hoogseizoen kunt opnemen. " Hij vermeldt ook dat `` de Anaheim-pepers uit Californië zijn ontstaan uit Hatch-groene chilipepers en zich hebben ontwikkeld in Centraal-New Mexico om te kunnen gedijen en groeien in Centraal- en Zuid-Californië, '' waardoor Anaheim-pepers een solide alternatief zijn voor Hatch-pepers als je de laatste niet kunt vinden.

Hoe beïnvloeden groene chilipepers de zuidwestelijke keuken?

"Er is geen [Zuidwestelijke keuken] zonder groene chilipepers uit New Mexico!" dringt Eric See aan. "Dat is een feit. Terwijl [groene pepers uit New Mexico] ooit specifiek naar de nieuwe Mexicaanse keuken waren gedegradeerd, zijn ze nu ook gemeengoed in de zuidwestelijke keuken in Arizona, Colorado, Utah en Texas."

Het feit dat groene chilipepers uit Hatch alleen echt in New Mexico kunnen worden gekweekt, valt op voor eigenaar / barmanager / distilleerder (en inwoner van Albuquerque) Weston Holm van Blue Clover Distillery in Scottsdale, Arizona's sleutelfactor in het belang van de groene chili voor de keuken in het zuidwesten. “Groene chili zit helemaal alleen in de voedselgroep. Het heeft kenmerken van een echte kruiden- en voedselbeet wanneer het op de juiste manier wordt bereid en gekookt. Ze zijn totaal anders dan alle andere paprika's die er zijn. Vanwege zijn gevarieerde kookkarakter en het feit dat Chili voor zichzelf spreekt, moet het het juiste klimaat hebben om de echte smaken te dragen, die alleen New Mexico en het zuidwesten kunnen bieden,”zegt hij.

Volgens chef-kok Eric Greenspan van 505 Southwestern (bedrijf voor groene chili-producten opgericht in Albuquerque en nu gevestigd in Denver, Colorado), bestaat de limiet voor de impact van de New Mexico-groene chili op de zuidwestelijke keuken niet. “De zuidwestelijke keuken is een van de echt originele Amerikaanse keukens en groene chilipepers uit Hatch vormen de ruggengraat van de zuidwestelijke keuken. Ze laten echt alles beter smaken, en in New Mexico nemen ze dat heel letterlijk. Je vindt er alles, van de verwachte groene chili-stoofschotels en enchiladas, tot de minder verwachte groene chili-pizza's en hamburgers, tot de volledig onverwachte groene chili-donuts en milkshakes, '' vertelt Greenspan ons.

Hoe u uw eigen Hatch Chiles roostert

Het houtskool dat wordt verkregen door roosteren met open vuur, verhoogt de natuurlijke smaak van de Hatch-chili en verandert het in het voedselproduct dat New Mexico zo trots zijn eigen te noemen. Gelukkig is het relatief eenvoudig, zolang je maar een stevige voorraad verse groene chilipepers (ofwel Hatch of Anaheim) kunt scoren en toegang hebt tot een vlamgrill. Weston Holm helpt u er graag doorheen:

“Zet je grill hoog; het moet vlam hebben. [Voeg de chilipepers toe aan de verwarmde grill en,] draai ze met een tang regelmatig totdat de buitenkant bijna bruin / zwart wordt. Verwijder vervolgens [de chilipepers] die in de Ziploc-zak zijn gedaan terwijl ze warm zijn. Dit is de belangrijkste stap, [ook] bekend als 'de chilipepers zweten'. Dit houdt de rooksmaak vast en laat deze rijpen. Laat de chilipepers afkoelen voordat u ze in de koelkast plaatst (dit is de tweede belangrijkste stap). Eenmaal volledig afgekoeld, haal je de zak uit de koelkast en schil je de geroosterde half verbrande schaal van de chilipepers, ontpit ze en verwijder je de steel van de chilipepers. Eenmaal geschild, snijd [de chilipepers] in blokjes en geniet ervan in een omelet, op hamburger of pizza (most), of als topping voor taco's."

Holm merkt ook op dat geroosterde groene chilipepers heel goed in de vriezer blijven, "tot een jaar" in goed afgesloten Ziploc-zakjes.

Pindakaas, Aardbei en Groene Chili Jelly Sandwich

(Door Eric Greenspan, chef-kok, 505 Southwestern, Denver, Colorado)

Natuurlijk kunnen hartige gerechten zoals burrito's en gegrilde kazen duidelijk profiteren van de rokerige hitte van groene pepers uit New Mexico. Maar Eric Greenspan verruimt graag zijn groene chili-horizon, en die toewijding aan creatief denken resulteerde in een gerecht dat net zo vreemd genoeg is om te werken dat even onverwacht als smaakvol is: boterham met pindakaas met groene chili-aardbeigelei. “Mijn favoriete‘ out-of-the-box-gebruik [voor groene pepers uit New Mexico] is aardbeienjam voor PB&J. De hitte van de chilipepers gaat zo goed samen met de zoetheid [van de aardbeien] … het is echt verbazingwekkend,”benadrukt Greenspan.

Ingrediënten:

Voor de Strawberry-Green Chile Jelly:

• 12 oz fire-roasted Hatch green chiles (Greenspan gebruikt 505 Southwestern Flame Roasted Green Chiles)
• 1,25 lbs aardbeien, ontsteeld en in vieren gedeeld
• 1 kopje appelazijn
• ⅓ kopje citroensap
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 tl zout
• 6 kopjes bruine suiker

Voor de sandwiches:

• 8 sneetjes witbrood
• 1 kopje pindakaas
• 1 kopje aardbeigroene chili gelei

Methode:

1. Om de gelei te maken, voegt u alle ingrediënten toe aan de sauspan en kookt u op laag vuur tot alle vloeistof is verdampt, ongeveer 1 uur.
2. Giet de gelei in de blender / keukenmachine (of gebruik een staafmixer) en mix tot een gladde massa. Laat afkoelen.
3. Om de sandwiches te maken, verdeel ¼ kopje gelei en ¼ kopje pindakaas op een boterham en herhaal dit tot je pindakaas en gelei hebt op 4 sneetjes.
4. Bedek de plakjes pindakaas en gelei met plakjes en serveer.