Japanse Keukengids: Een Beroemde Eetcultuur Die Nog Steeds Verrast

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Van elegante nigiri-sushi tot rijke kommen met met varkensvlees beladen ramen, Japans eten is over de hele wereld beroemd geworden. Maar de Japanse keuken is veel meer dan sushi en ramen. De keuken in Japan is ongelooflijk divers en benadrukt zowel seizoensgebondenheid als de kwaliteit van de ingrediënten. Voedsel in Japan kan licht en verfrissend zijn, zoals blijkt uit tsukemono (ingelegde groenten) of boekweit-sobnoodles. Het kan rijk en hartig zijn, zoals Japanse gebakken kip of curry. Japan, een eilandstaat beroemd om zijn zeevruchten, produceert ook een aantal van de beste rundvlees ter wereld.

Gerelateerde gidsen

• Beste Japanse whiskymerken
• Japanse wijngids
• Japanse huisstijlgids

Washoku: traditionele Japanse keuken

De traditionele Japanse keuken staat bekend als Washoku (wat ‘harmonie’ en ‘eten’ betekent). De filosofie van Washoku concentreert zich op de harmonie van ingrediënten die zowel visueel aantrekkelijk als voedzaam zijn. Washoku concentreert zich op de klassieke basisproducten van de Japanse keuken: rijst, zeevruchten, zeegroenten zoals kombu-kelp, augurken en seizoensgroenten.

Washoku is een relatief moderne classificatie. Washoku, bedacht in de Meiji-periode (1868-1912) van de modernisering van Japan vanuit de geïsoleerde feodale periode, werd gecreëerd als classificatie om zich te onderscheiden van de nieuwe inkomende culturele invloeden. Terwijl Japan moderniseerde, veranderde zijn keuken snel, waardoor veel van zijn nu bekendste internationale gerechten ontstonden.

De internationale invloeden op de Japanse keuken

Ondanks de reputatie van de Japanse keuken op het gebied van traditie en authenticiteit, bevat de keuken een scala aan invloeden uit andere culturen. Yakiniku, de vleesbarbecue aan tafel die een belangrijk onderdeel van het leven in Japan is geworden, is een afgeleide van de Koreaanse barbecue, die door Koreaanse migranten naar Japan is gebracht. Tempur is aangepast van frituurtechnieken die in de 16e door Portugese handelaren werden geïntroduceerd^th eeuw. Ramen werd in Japan gemaakt door Chinese immigranten en werd pas na de Tweede Wereldoorlog wijdverspreid populair.

Een interessante factor in de traditionele Japanse keuken is het gebrek aan vleesconsumptie. Wagyu-rundvlees is momenteel misschien beroemd, maar in Japan was het eten van vlees eeuwenlang een streng taboe. Dit was het resultaat van keizer Tenmu in 675 na Christus, een vrome boeddhist die een decreet uitvaardigde dat de consumptie van rundvlees, paarden, honden, kippen en apen verbood. Het boeddhisme, dat vanuit China naar Japan kwam, beschouwde het eten van vlees als 'onrein' en 'corrupt'.

Yoshoku: Westers eten

In tegenstelling tot Washoku is Yoshoku (westers eten). Deze classificatie van voedsel bevat gerechten van Europese oorsprong die in Japan verschenen na de modernisering aan het einde van de 19e eeuw^th eeuw. Veel van de meest populaire Japanse gerechten zijn Yoshoku: gebakken tonkatsu-schnitzels, Japanse curry, hambagu-steak, kroket en omu-rijst (gebakken rijst bedekt met een zachte ei-omelet). Japanse curry arriveerde op het eiland met de Britten, die door hun kolonisatie van Indihad hun eigen versie van curry in het Britse nationale dieet integreerden.

Hoewel deze gerechten hun oorsprong hebben in de Europese keuken, is Yoshoku een integraal onderdeel van Japan geworden en wordt het door de meeste Japanners beschouwd als een fundamenteel onderdeel van hun keuken.

Chuka: Chinees eten

Chinis de grootste historische culinaire invloed van Japan en geeft het eiland rijst, sojasaus en tofu, allemaal cruciale elementen van de Japanse keuken. Het boeddhisme werd ook geïmporteerd uit China, dat de basis vormde voor het eeuwenlange vleestaboe van Japan.

Japan heeft zijn eigen inheemse stijl van Chinees eten, met gerechten als Hiyashi Chuk (koude noedelschotel met vlees en groenten) en Ebi Chili (garnaalschotel in pittige en zoete saus) die ook in China voorkomt. Veel van de meest prominente Japanse gerechten zijn van Chinese oorsprong, waaronder karaage (Japanse gebakken kip), gyoz (gebakken dumplings) en ramen.

Seizoenen en regio's

De Japanse keuken legt grote nadruk op seizoensgebonden eten. De meeste restaurants en supermarkten in Japan zullen veel gerechten aanbieden, afhankelijk van de veranderingen van het seizoen. Vis zoals zeeboom bereikt bijvoorbeeld zijn hoogtepunt in de lente en zal in dat seizoen een veelvoorkomend ingrediënt zijn. Zelfs sake heeft seizoenen, zoals Hiyaoroshi en Akiagari sake, die als herfstspecialiteit wordt beschouwd.

Regio's zijn een andere rijke factor in de Japanse keuken. De Japanners zijn enorm trots op hun regionale voedsel en het is gebruikelijk dat Japanse toeristen gebieden alleen bezoeken voor de lokale lekkernijen. Regionale gerechten kunnen heel verschillend zijn. Voor het grootste deel van Japan is lamsvlees zeldzaam. Maar op het noordelijke eiland Hokkaido eten de lokale bevolking gewoonlijk een lamsbarbecue genaamd jingisukan, genoemd naar de Mongoolse krijgsheer Genghis Khan.

Shokunin: The Art of the Artisan

Om de Japanse keuken echt te begrijpen, is het belangrijk om het concept van shokunin te erkennen. Gedefinieerd als ambachtelijk, is de ware betekenis van het woord dieper, verwant aan "het streven naar perfectie". Centraal in dit concept staat de levensfilosofie waarin men continu streeft naar perfectie. Shokunin zijn is evenzeer spirituele als fysieke. De shokunin-achtervolging is terug te vinden in talloze voorbeelden, variërend van de Japanse messenmakers van wereldklasse tot de beruchte sushichef Jiro Ono van Jiro Dreams of Sushi.

Tori Kara-age (Japanse gebakken kip)

(Door chef-kok en kookboekauteur Tadashi Ono)

Tadashi Ono is een gevierde chef-kok die lof heeft gewonnen voor zowel zijn Japanse als Franse keuken in The New York Times, Gourmet, Food & Wine en andere publicaties. Geboren en getogen in Tokio, begon Tadashi op zestienjarige leeftijd een opleiding tot chef-kok. Gedurende zijn hele carrière heeft hij gewerkt in restaurants zoals Le Petite Chaya, L'Orangerie en LCaravelle. Na 9 jaar als chef-kok van LCaravelle, een van Amerika's beste Franse restaurants, te hebben gewerkt, voelde Tadashi de aantrekkingskracht van zijn Japanse kookwortels en opende hij het verfijnde restaurant Sono. In 2003 lanceerde hij Matsuri, waar hij de levendige, moderne Japanse keuken met brede bijval introduceerde. Tadashi is ook de co-auteur van "Japanese Hot Pots" en "The Japanese Grill" (Ten Speed Press).

Ingrediënten:

• 1 pond kippenbout zonder botten, in hapklare stukjes gesneden (ongeveer 1,5 inch blokjes)
• 2 theelepels, geraspte knoflook
• 2 theelepels, geraspte gember
• 2 el sojasaus
• 2 eetlepels, sake
• 1/4 theelepel witte peper (gemalen)
• 3 eetlepels, Japanse mayonaise
• 1 kop, bloem
• 1/2 kopje, aardappelzetmeel
• 1 liter, plantaardige bakolie
• 2 eetlepels sesamolie
• 4 stuks, partje citroen

Methode:

1. Doe de kip, knoflook, gember, sojasaus, sake en witte peper in een kom. Meng goed.
2. Voeg mayonaise toe aan het kippenmengsel en meng. Zet apart en laat 15 minuten marineren. Door de toevoeging van Japanse mayonaise wordt de kip extra sappig en vochtig.
3. Meng in een andere kom bloem en aardappelzetmeel. Ga opzij zitten.
4. Voeg in de pan bakolie toe en verwarm tot 320 graden Fahrenheit. Zodra de temperatuur is bereikt, voegt u sesamolie toe aan de voorverwarmde bakolie. Sesamolie geeft een versterkte geur aan de kip.
5. Smeer de stukjes kip een voor een in met het bloemmengsel.
6. Kook de kip ongeveer 3 minuten in olie. Als je klaar bent, haal je de stukjes kip eruit en zet je ze apart.
7. Verwarm voor de tweede bak de frituurolie tot 356F. Leg de stukjes kip terug in olie en bak nog 1 minuut. Dit tweede bakproces geeft de gebakken kip een knapperige vacht.
8. Haal de stukjes kip eruit. Serveer met partjes citroen.

Lees meer: Japan Travel Guide