Libanese Keukengids: Een Rijke En Onderscheidende Eetcultuur

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De eetcultuur van Libanon is rijk en resonerend en weerspiegelt zowel de mediterrane omgeving als de diepe antropologische geschiedenis.

Zelfs degenen die nog nooit naar Beiroet zijn getrokken - laat staan hun plaatselijke eetcafe in het Midden-Oosten - kennen waarschijnlijk enkele van de nietjes. Libanon, ooit een belangrijk onderdeel van het Ottomaanse rijk, is de geboorteplaats van aardse gerechten zoals babganoush en zoete lekkernijen zoals baklava.

Gerelateerd lezen

• Beginnersgids voor Birmese keuken
• Alles wat u moet weten over Filipijns eten
• Beste internationale gerechten om te proberen

Met zijn bewondering voor seizoensgebondenheid en de mix van brood en producten die bijna altijd vergezeld gaan van drankjes, is de Libanese keuken als het Italië van de Arabische wereld. Of je nu aan het kauwen bent in een café in Tripoli of gewoon thuis door een goed kookboek bladert, dit soort eten is niet alleen heerlijk en onderscheidend, maar verwelkomt een ongehaast tempo tijdens de duur van vele, vele plezierige cursussen.

De geschiedenis van de Libanese keuken

De culinaire traditie van Libanon wordt gevormd door meerdere factoren die zich gedurende duizenden jaren hebben ontvouwd in het oostelijke Middellandse Zeegebied, ook wel bekend bij de Levant. Het land heeft zijn aandeel van buitenlandse heersers gezien, van Egyptenaren en Perzen tot de Romeinen en zelfs de Fransen. Libanon was pas in 1943 een onafhankelijk land en de blijvende erfenis van internationaal toezicht heeft zijn culinaire wegen aangetast.

Wat uiteindelijk op tafel kwam, was een steeds evoluerende mix van oude gewoonten en nieuwe gerechten aangeboden door de machthebbers. De Ottomanen lieten Libanon kennismaken met lamsvlees, terwijl de Fransen gebakjes zoals vlaai en croissants voorschreven. Ondertussen bleven kerngerechten zoals flatbread, hummus en verschillende riffs op shawarm bestaan als de achtergrond van de uitgesproken eclectische tafel van Libanon.

De regio's van de Libanese keuken

Houd er rekening mee dat Libanon vrij klein is, ongeveer tweederde van de grootte van Connecticut. Maar dat betekent niet dat er geen regionaliteit is verbonden aan het koken. Een groot deel van het land ligt langs de Middellandse Zeekust, wat betekent dat er voldoende visgerechten zijn en een warm klimaat dat uitnodigt voor zowel olijfbomen als fruitboomgaarden.

Landinwaarts is het behoorlijk bergachtig, vol uitlopers, pieken en vruchtbare laaglandvalleien. Hier vindt u veel vee en producten die in de culinaire scene terechtkomen. Over het algemeen staat het zuidelijke deel van het land synoniem voor kibbeh, een klassiek en geruststellend gerecht gemaakt van rundvlees, bulgur, pijnboompitten, muntblaadjes en andere kruiden. Het noordelijke deel staat meer bekend om zijn zoetigheden, terwijl vleespasteitjes erg populair zijn in de agrarische oostelijke vleugel van Libanon.

Kerngerechten

Eerlijk gezegd zijn er te veel fantastische Libanese gerechten om hier op te noemen. Maar er zijn enkele kerncreaties die we nalaten om niet ter sprake te brengen. Dit is de Middellandse Zee, dus olijfolie is koning. Het wordt op verse producten en brood gesmeerd en vóór het grillen op gevogelte, rundvlees en lamsvlees aangebracht.

Naarmate u gemakkelijker gaat eten, begint u waarschijnlijk met wat mezze. Zie het als de Libanese versie van tapas. Deze kleine borden bevatten meestal nietjesalades zoals fattoush of tabouli en babganoush, flatbread en ingemaakte groenten. Er kan ook sarma zijn, of gevulde druivenbladeren, gemarineerde zeevruchten en een of andere vorm van gebakken kikkererwten.

Voorgerechten bestaan over het algemeen uit hartige opties zoals stoofschotels, ook wel bekend als yakhneh. Bonenstoofpotjes zijn populair, net als die gemaakt met okrandtomaten. Een ander stoofpotje is mulukhiyah, gemaakt van kip, rundvlees en kaasjeskruidblaadjes en aangekleed met azijn en rauwe in blokjes gesneden uien. Manaeesh is als Arabische pizza, licht deeg met vlees, kruiden en kaas. Vegetarische opties zijn ook immens populair, zoals moussaka, een mix van gebakken aubergine en kikkererwten in een ui en tomatensaus.

Libanese keuken in Amerika

De meeste grote steden hebben op zijn minst een handvol solide Libanese of Libanees geïnspireerde opties. Je proeft dit in ieder geval op regionale plekken en markten in het Midden-Oosten en met weinig graafwerk kun je een nog duidelijker voorbeeld van de Libanese keuken vinden.

Er zijn klassieke plekken zoals Hayat’s Kitchen in Los Angeles en veel plaatsen zoals Detroit in de voorsteden, waar veel Libanezen naartoe zijn geëmigreerd. Plaatsen als Dearborn, Michigan zijn ongeveer de derde Arabier en maken de weg vrij voor instellingen als Al Ameer.

“Ik hou van de natuurlijke basisingrediënten die we in onze keuken gebruiken. De biologische olijfolie, verse kruiden zoals tijm, basilicum, munt en peterselie”, zegt HildDibe, tweede generatie eigenaar van Nicholas in Portland. "We kopen de meeste van onze ingrediënten lokaal in en importeren bepaalde items uit Libanon, zoals onze tahini."

Dibe zegt dat haar tabouli het beste het Libanese gehemelte laat zien, vol frisheid dankzij Italiaanse peterselie, munt, quinoa, tomaten, olijfolie en net geperst citroensap. Er is ook een gastvrijheid, iets dat ze oppikte van haar vader en de naamgenoot van het restaurant. Dibe zegt dat hij zijn restaurant als zijn huis beschouwde en de gasten aan het einde van de maaltijden zou begroeten met gratis Turkse koffie en een gesprek. Nicholas stond erom bekend boeren en winkeliers te begroeten met zijn tabouli en hummus elke keer dat hij ingrediënten verzamelde.

Een ander belangrijk aspect waar Amerikanen meer van gaan genieten, is de wijn van het land. Ons collectieve en altijd nieuwsgierige gehemelte neemt ons mee naar verre wijnhotspots zoals Israël, Georgië en Libanon. Terwijl de nationale drank Akra is, een op anijs gebaseerde drank, is er een bloeiende wijnscene in Libanon die populair werd in de jaren 70, maar technisch gezien een van de oudste ter wereld is.

Hibe als het werk van Chateau Ksarfrom de BekaValley, vooral met kebabs.

"De Chardonnay is vooral een aanvulling op de knoflook die in de kebabmarinade zit", zegt ze. “De wijn wordt op grote hoogte verbouwd en gefermenteerd en“sur lie”[op de droesem] gerijpt in nieuw eikenhout. Het is vol, complex, fris en romig met citrus, steenfruit en hartige tonen."

Okrin Citroen-Koriander Saus

Van het aanstaande kookboek The Arabesque Table van Reem Kassis, dit recept houdt de Libanese lens vast tot het groentegerecht uit het Midden-Oosten. Zoals Kassis zegt, is het geïnspireerd door de Libanese gewoonte om stoofpot af te maken met koriander en gebakken knoflook. "Deze okrdish werkt perfect als onderdeel van mezze, als bijgerecht bij vlees, of zelfs als eenvoudige vegetarische maaltijd geserveerd met brood", vertelt Kassis aan The Manual.

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 450 F.
2. Was de okra, dep ze droog en snijd de uiteinden van de steel weg.
3. Meng de okr in een kom met 2 eetlepels olijfolie en 1/2 theelepel zout. Schik op een vlakke pan in een enkele laag.
4. Rooster in de oven, regelmatig roerend tot de okers bruin en in delen blaren vormen en een mooi aangebraden aroma ontwikkelt, 15-20 minuten. Haal uit de oven en zet apart.
5. Verhit in een grote koekenpan de resterende 4 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, chili en de resterende 1/2 theelepel zout toe. Kook tot geurig maar niet bruin, 2-4 minuten. Voeg tomaat (indien gebruikt), koriander en chilivlokken toe en kook nog een minuut.
6. Voeg de geroosterde okra toe, meng gelijkmatig om te combineren en giet het citroensap er samen met 2 eetlepels water bij. Roer nog een laatste keer, haal van het vuur en serveer.

Lamskebabs in Libanese stijl

Dit recept is afkomstig van Nicholas Restaurant, een kleine keten van drie Libanese en mediterrane restaurants in Portland die dateert uit 1986. Hier wordt munt gebruikt om de smaak van het lamsvlees te verzachten en enkele van de wildsmaken op te frissen.

Ingrediënten:

• 2,5 pond lamsboutjes gesneden in blokjes van 1 1/2 inch
• 2 theelepels zout
• 2 theelepels zwarte peper
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel piment
• 0,5 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 theelepel komijn
• 0,5 theelepel koriander
• 0,5 theelepel nootmuskaat
• 1 kopje fijngehakte munt
• 0,25 kopje extra virgin olijfolie

Methode:

1. Meng alle ingrediënten met het vlees en laat 2 uur marineren
2. Zoek na het marineren spiesjes van 30 cm en laat ze in water weken.
3. Spies vervolgens ongeveer vier stukken in elke spies en verdeel elk stuk lamsvlees met uw favoriete groenten (champignon, rode of groene of gele paprika, rode uien, courgette, gele pompoen, aubergine, enz.).