"Kijk Uit, Old New York," LA Heeft Pizzanista! - De Handleiding

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

En Pizzanista! is het bewijs dat Lhas geweldige pizza heeft. Inventieve recepten, verse, hoogwaardige ingrediënten en passie voor eten zijn slechts enkele redenen waarom mensen pizza's maken bij Pizzanista! uit alle hoeken van de wereld. Een van de drie eigenaren, Price Latimer, formeel geschoolde kunstenaar, wereldreiziger en echte pizzanista, geeft ons wijsheid over het maken van de beste zelfgemaakte taart.

Pizzanista! gezegend L met twee locaties, een in het prachtige circ1912 gebouw in het centrum en de andere in (een jaar ouder) Craftsman-bungalow uit 1911 in Long Beach. Het is het geesteskind van drie enorm interessante mensen, die geen van allen uit de culinaire wereld kwamen. Je hebt Salman Agah, pro skateboarder, en de Latimer broers en zussen, Price, een kunstadviseur, en haar broer, Robert W. "Roby", een investeerder. Door maanden van vallen en opstaan, pizza na pizza bakken, de saus hier een beetje aanpassen, de korst daar iets minder bakken, de perfecte mix van mozzarella vinden, Pizzanista! was geboren. Het is een van de weinige plaatsen in Los Angeles waar je per stuk kunt bestellen. Grote, perfect driehoekige plakjes. Of koop de hele pizza.

"Ik ben mijn hele leven geobsedeerd door koken en eten, maar ik ben geen bakker", legt Price uit, "dus hebben we onze vriend aangenomen die deze zeer bekende Italiaanse chef-kok in de stad is [chef-kok Steve Samson] en hij is ongelooflijk goed geïnformeerd. over korst en Italiaans eten in het algemeen. Hij heeft ons ook geleerd hoe we deeg moeten maken. " Het was niet zo eenvoudig: hij gaf ze niet alleen een recept. “We hebben waarschijnlijk drie of vier maanden smaaktesten en R&D gedaan. Drie, vier keer per week lieten we onze vrienden langskomen en vroegen: 'Vind je deze korst lekker, deze bevat meer gist, deze heeft meer water, deze wordt 12 uur gefermenteerd, deze wordt 24 uur gefermenteerd.' die dingen maken een enorm verschil bij het bakken. We hebben het eindelijk afgebouwd en zijn bij dit recept gekomen. " Ze hebben een dunne korst gecreëerd met substantie, perfect knapperig en met een subtiele eigen smaak. Complimenterend, maar niet overweldigend voor de saus, kaas en beleg.

Ze gebruiken de 200 jaar oude zuurdesemcultuur uit Italië, waardoor het deeg elke dag vers wordt. Dit zelfgemaakte ding is consistent thema met Pizzanista! Latimer wil “… alles wordt met liefde gemaakt en zelfgemaakt. Elke dag maken we het deeg. Onze deegman komt om zes uur 's ochtends binnen. Hij haalt al het deeg eruit dat van de ene op de andere dag heeft gezeten en ballen het eruit. We maken al onze saus elke dag speciaal. We houden ervan om zelfgemaakte gehaktballen te maken, we bal onze worst eruit. We maken zelfs al onze saladedressings. Dus alles wordt in huis gemaakt."

Er ging ook intensief vallen en opstaan naar de ontwikkeling van hun kenmerkende saus. In tegenstelling tot de meeste pizzabakkerijen kozen ze ervoor om Californische tomaten te gebruiken in plaats van de meer traditionele San Marzano. Hun leverancier is conservenfabriek in familiebezit in Modesto. Toen ze eenmaal hun korst en saus hadden, sloegen deze pizzanista's daar niet alleen wat mozzarellon en noemden het dag - nogmaals, ze experimenteerden en gingen op een mix van twee kazen, mozzarell en granpadano.

Het menu bevat nietjes: Kaas (tomatensaus, mozzarelland granpadano), de Rise & Shine (tomatensaus, mozzarella, granpadano, spek, kooivrije eieren over easy en zwarte peper) The Meat Jesus, zo lekker dat je ze zult bedanken hem persoonlijk (bacon, worst en pepperoni), de North Shore (saus, de twee kazen, LQuerciSpeck Americano (appelhoutgerookt, drooggeharde ham!) en ananas, Max Chow's Meaty Balls (dagelijks huisgemaakte gehaktballen), zelfs één Siciliaanse dat heerlijk dik, vierkant is en overgoten met de huisgemaakte saus, de twee kazen, Siciliaanse oregano en olijfolie. "Ons hele ethos hier is voor elk wat wils. We hebben de stapels vlees, we hebben de veganistisch, we hebben de klassiekers, dikke korst, salades als je een gezond moment wilt hebben …"

Elke dag die pizza's bevat, is een gelukkige dag, maar Pizzanista! geeft je reden om uit te kijken naar twee van de meest alledaagse dagen van de week. $ 2 dinsdagen zie regelvorm voordat het restaurant zelfs maar opengaat: $ 2 plakjes kaas of pepperoni (of het veganistische equivalent als dat jouw stijl is) en $ 2 glazen PBR op een ontwerp van Miller High Life. Woensdag van 3-7 is de halve prijs flessen wijn en kruiken bier.

Maar zondag is een heel speciale dag bij Pizzanista! "Een van de dingen waar we waarschijnlijk het meest bekend om staan, is de Mac n’ Cheese [pizza]. Dus dat doen we gewoon op zondag. " Zegt Latimer. "Dat is mijn recept dat ik bedacht heb. Ik was gewoon geobsedeerd door mac & cheese als kind … ik had pastpizzin NY gehad … het is meer als gebakken zitti op pizza. En ik had zoiets van, wat als je macaroni en kaas doet. Het was zo overdreven dat we het moesten doen … '' Het is een 18-inch hoge pizzapiled met zelfgemaakte vierkaas mac n 'kaas gelaagd over een dunne laag tomatensaus. Het is de hemel uit een oven, verkrijgbaar in normale en veganistische versies.

Elke week hebben ze specials, vaak bepaald door het seizoen en wat er vers verkrijgbaar is. De locatie in Long Beach serveert momenteel pompoenpizza. “In plaats van rode saus gebruiken we pompoensaus met salie en knoflook. En ik heb er hier eerder een gedaan met ricottand of basilicum of gebakken salieblaadjes en andere groenten."

Hebben we de ontbijtpizza's al genoemd? "We hebben een brunch in Long Beach en we lanceren hier binnenkort een brunch." Je denkt misschien niet meteen pizzw als je brunch hoort, maar Pizzanista! zal dat allemaal veranderen. “We doen zoete taart: we doen bessentaart met ricottand een sinaasappelhoningmarmelade. Dan hebben we ontbijttaarten, we doen een spek en ei, we doen een Italiaanse worst en fontina, spinazie en aardappel. We doen vegan scramble, wat echt lekker is en we hebben onze versie van bagel en lox, dat is gerookte zalm, ricottand fetcream cheese, verse dille, kappertjes, rode ui … we hebben veel plezier met het maken van dingen. " Het blijkt.

Zelfs de eerste keer dat je gaat, heb je het gevoel dat je een normale, duidelijke intentie hebt. "We hebben zoveel geluk dat we zo'n geweldige staf hebben. We zijn mama en papa, maar we zeggen altijd graag dat deze mensen net als onze familie zijn en we behandelen ze graag als zodanig. " Klanten worden ook als familie behandeld en terwijl de mensen achter Pizzanista! misschien wel perfectionisten, die nauwgezet enkele van de lekkerste pizzastadjes ontwikkelen, luisteren ze naar de tweaks die klanten willen. “We hebben een kleine knop [op het register] die zegt: knapperig, goed gekookt, extra knapperig,… of sommige mensen willen [hun plak] niet te heet. We hebben deze ene beroemde skateboarder die binnenkomt, ik weet het niet, drie keer per week, we hebben hem eigenlijk naar hem vernoemd. Net als zijn achternaam zo en zo stijl ‘Niet te heet’, stop hem daar gewoon voor de tweede keer.”

Pizzanista! is niet alleen het voeden van magen, ze voeden ook hun gemeenschap en de kunsten; dit zijn tenslotte ook serieuze muziekmensen - Pizzanista! is spelen op The Clash's "Sandanista!" album. Dat en "… het achtervoegsel -nist is Latijn voor zoals toegewijde of volgeling van, dus het was als perfect." Zegt Latimer. Pizzanista! is actief betrokken bij Inner City Arts, Path (People Assisting The Homeless), Friends of the Los Angeles River, Sexy Beast for Planned Parenthood, Trax for Jax, Poseiden Foundation en nog veel meer.

Price Latimer heeft plannen om Pizzanista uit te breiden! zowel nationaal als internationaal, dus wanhoop niet te veel als je niet in Los Angeles woont. Om u te helpen tot er een bij u in de buurt is, Pizzanista! verkoopt nu zijn saus. Price biedt ons een deel van haar zwaarbevochten pizzwisdom over hoe je de beste pizzat thuis kunt maken en we raden je ten zeerste aan om de Pizzanista te gebruiken! saus.

[Pizzi's maken] “… alles over het deeg. Zorg ervoor dat u ofwel echt goed kant-en-klaar deeg koopt, ofwel goed deeg maakt. Dat is alles." Latimer vertelt ons dat je het deeg met je handen of met een roller kunt bewerken.

Als je pizzpeel gebruikt, moet je snel werken, zegt ze. "Je kunt het niet te lang op de schil laten zitten, anders loopt het vast. Je moet voorzichtig zijn als je je ingrediënten toevoegt. " Of u kunt uw pizza rechtstreeks op pizzasteen bouwen. “Ze werken geweldig. Ze worden gekruid."

Je kunt vrijwel alles op pizza zetten. Latimer laadt haar pizza vaak met salade, maar Pizzanista! heeft alles gedaan, van Mexicaans geïnspireerde pizza's (carne asada, burrito's) tot kebab-pizza's met yoghurt-dillesaus. "We hebben macaroni en hotdogs gemaakt, we hebben Flamin’ Hot Cheeto-pizza gedaan. We hebben bbq, tri-tip, pulled pork pizza gedaan … Je kunt echt een manier bedenken om bijna alles op pizza te zetten. " Wees dus creatief met uw toppings, maar Latimer zegt: “eenvoud is het beste. En koop echt goede producten, vlees en kaas, kwaliteitsingrediënten."

We zouden poëtisch kunnen blijven over Pizzanista !, de pizza en de mensen, maar we weten dat je vandaag dingen te doen hebt. Het punt is, dit is een plek die de eenvoudige ingrediënten van pizza tot perfectie heeft verfijnd met passie en toewijding aan alleen verse, hoogwaardige ingrediënten. Ze koesteren hun buurt en creëren misschien wel de coolste, meest gastvrije plek in LA.