Yardbird Southern Table & Bar Wordt Geopend In Las Vegas

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Hoe heb je je op deze functie voorbereid? Heb jij een achtergrond in de Zuiderse keuken?

Ik ben opgegroeid in restaurant Southern in Pennsylvania. Mijn grootmoeder was chef-kok en zuiders eten heeft altijd zulke geweldige herinneringen voor me. Ik ging terug naar mijn roots om me op deze functie voor te bereiden, maar het was echt niet moeilijk, want het is het soort voedsel dat ik thuis zou maken, of ik nu in Franse restaurants werkte.

Ben je ooit in het zuiden geweest?

Ik ben in South Carolin geweest en hield van het eten, het was ongeveer 10 jaar geleden, maar ik herinner me zeker dat ik veel lokale zuidelijke favorieten genoot.

Zijn er nieuwe gerechten in Las Vegas die niet op het menu van Miami staan waar Yardbird-enthousiastelingen naar uitkijken?

We hebben Niman Ranch 18 oz gerookt. Tomahawk Karbonade die een grote blikvanger is als hij naar de eetkamer gaat. Tussen de geur en de knetterende chicharron die gewoon knalt terwijl hij wordt geserveerd, verandert hier in Las Vegas een grote game-wisselaar. Het is een gerecht dat wordt gepresenteerd, vervolgens wordt teruggebracht en gesneden voor service.

De gebraden kip is geweldig! Wat gaat er in de voorbereiding? Kunt u ons eventueel een recept geven?

Onze Lewellyn's Fine Fried Chicken, de naamgenoot van de grootmoeder van onze eigenaar John Kunkel die het originele recept heeft gemaakt, is waar we enorm trots op zijn. Het is alleen gemaakt van Mary's scharrelkip van de boerderij. Wij zijn er vast van overtuigd dat een goed product de helft van de presentatie is. Wanneer ik een restaurant bezoek met een kwalitatief goed product, kun je vanaf het moment dat je binnenkomt zien dat iedereen trots is om het menu aan te bieden. Het recept is echter allemaal techniek. Zout, suiker en kruidenpekel gedurende 27 uur, vervolgens dubbel gebaggerd en gebakken in varkensreuzel onder druk gedurende 13,5 minuten, 5 minuten laten rusten voor het serveren.

Wat zijn enkele van de items die u moet proberen op het menu?

Onze kip is natuurlijk de reden waarom je naar Yardbird komt. Ons 'BLT'-voorgerecht, dat bestaat uit gefrituurde groene tomaten, Spaanse peper, tomatenjam, huisgemaakt spek en frisée, kan ongetwijfeld op ieders' top 5 dingen die ik ooit heb gegeten'-lijst staan. Ik sta achter het hele menu en moedig iedereen aan om tijdens het eerste bezoek een paar items te proberen.

Wat zijn de grootste uitdagingen bij het koken voor het publiek in Las Vegas?

Las Vegas is een smeltkroes van mensen, cultuur en eten. Iedereen probeert nieuwe dingen om anders te zijn. De grootste uitdaging is dus om de rest voor te blijven. Iets anders doen; iets wat ik denk dat we hier dagelijks in Vegas doen. Niemand doet wat wij doen en dat maakt het een stuk makkelijker om voorop te blijven lopen. Toch weerhoudt het me er niet van om hier in de keuken met nieuwe en verbeterde gerechten te spelen