Hoe U Uw Vulling Kunt Eten Tijdens Een Chique Diner In Het James Beard House

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Onlangs kreeg ik geluk met een uitnodiging om te dineren in het James Beard House, de residentie van de gelijknamige late, geweldige chef-kok en voedselschrijver die tegenwoordig dienst doet als culinaire school, non-profit hoofdkantoor en als locatie voor tientallen weelderige, unieke bijeenkomsten samengesteld door enkele van de beste koks van over de hele wereld. Je zou gemakkelijk langs het James Beard House kunnen lopen en niet weten dat enkele van 's werelds lekkerste gerechten niet alleen daar werden bereid, maar daar ook bedacht. Binnen ziet het grootste deel van het gebouw er nog steeds uit als thuis, zij het een met onberispelijk gedekte eettafels die in veel kamers verspreid zijn. In dit huis snuffel je echter niet naar een doos ontbijtgranen of een blik soep - je dineert op een van de beste gerechten die je in New York City of ver daarbuiten kunt vinden.

Het lange en korte verhaal is dit: als je gaat dineren in het James Beard House - wat je kunt doen door uit te nodigen, lid te worden of door het meeste geld te betalen dat je vorige week hebt verdiend (grapje, maar niet echt) - plan om hongerig te worden en jezelf te temperen. Men zou zichzelf gemakkelijk in bedwelming kunnen opeten. Ook de wijn en cocktails vloeien vrij rijkelijk. (En hier zijn enkele meer algemene tips over eten in een chique restaurant, voor het geval dat).

Wat de eetervaring van James Beard House zo speciaal maakt, is de kortstondige aard van de avond. De kans is groot dat u daar nooit twee keer hetzelfde menu zult zien, en ook nergens anders. Dit komt omdat chef-koks vaak maaltijden bereiden die in samenwerking zijn, waarbij ze zich aansluiten bij de talenten van verschillende culinaire meesters om menu's te creëren die zijn afgestemd op een specifiek evenement.

Het evenement dat ik bijwoonde, heette Sophisticated Chophouse, en het bracht de chef-koks van vier van de gerenommeerde STK Restaurant-locaties samen. De eerste STK opende in 2006 in Manhattan met als doel om een meer energieke, moderne draai te geven aan het vaak stugge steakhouse. Hoewel de eersteklas keuken verfijnd blijft, is de sfeer in het restaurant meer een lounge na sluitingstijd dan een traditioneel eetcafe. Blijkbaar werkte het model, want in nauwelijks meer dan tien jaar zijn er meer dan dozijn extra STK-buitenposten in het hele land geopend en zijn er nog een aantal in het buitenland opgedoken.

Voor het Sophisticated Chophouse-evenement in het James Beard House proppen de STK-koks, souschefs en assistenten zich in de vrij kleine keuken op de onderste verdieping van het huis - dezelfde keuken waarin meneer Beard zelf kookte, lesgaf en vaak inspiratie opgedaan. Om naar het achterterras te lopen waar drankjes of geserveerd worden, of naar de eetkamer zelf, lopen gasten dwars door de keuken, terwijl ze rustig rond de koks roeren, sauspannen roeren en groenten hakken. De eerste reis door voelt invasief, de tweede en derde nogal charmant, en uiteindelijk gaan jullie allemaal gewoon met een knik voorbij.

Aan mijn tafel, waar ik zat met een aantal leden van het marketing- en ontwikkelingsteam van STK (wat goed werkte omdat het aardige mensen bleken te zijn en omdat ze bevriend waren met Guillaume Marconnet, de sommelier van de avond, die bijzonder goed voor ons zorgde. tafel). Tijdens het avondeten bespraken we een reeks onderwerpen, waarbij het gesprek vaak terugkeerde naar het voedsel dat voor ons werd geplaatst. Ik zal het menu nu volledig delen, want het was spectaculair. Dit lijkt misschien plagen, vooral nadat ik heb aangegeven dat je waarschijnlijk niet twee keer hetzelfde menu zult zien, maar het is niet zo erg als je zou denken: het eten dat op het Sophisticated Chophouse-evenement werd geserveerd, was allemaal geïnspireerd door of opgeheven vanuit een STK-menu. Dus met een beetje van je eigen curatiewerk, kun je vrijwel al deze dingen vinden (en eten). (De wijnen zijn cursief gedrukt en passen mooi bij elkaar. Ga je gang en gebruik dit menu als inspiratie voor je eigen vakantiefeest.)

Hors d'Oeuvres (In combinatie met Champagne Gardet Brut 1er Cru NV)

• Gegrilde Japanse A5 Kusunoki Wagyu Rundercarpaccio met Ingemaakte Hon Shimeji-champignons, Aged Shoyu en Knapperige Sjalotten
• Wilde Georgi Garnalen Escabèche met Ají Amarillo, Zoete Aardappel en Koriander
• Butterball-aardappeltaart met gestoofde prei en kaviaar |

Avondeten

• FloridGrouper met FloridClams, Chorizo, Paprika en Sherry-Brown Butter Vinaigrette | In combinatie met Château Marjosse Pierre Lurton Bordeaux Blanc 2015
• Aangebraden LBelle Farm Foie Gras met Appel Presse, Gepekelde Pompoen en Granaatappel Gastrique | In combinatie met Pierre Henri Ginglinger Gewurztraminer 2009
• Binnenlands lamszadel met groene linzen, savooiekool en gekruide yoghurt | In combinatie met Clos Magne Figeac Saint-Émilion 2014
• Linz Heritage Angus Beef Duo van 48 uur gestoofde runderwangetjes en 60 dagen dry-aged Prime Beef Rib-Eye met gerookte cipolline, selderijwortelpuree en beenmerg-geroosterde zwarte trompetchampignons | In combinatie met Lagarde Malbec 2015

Nagerecht

Pompoen Pralinentaart met Gingersnap Tuile, Gekruide Slagroom en Gekonfijte PepitBrittle | In combinatie met Château Tour Grise Les Étourneaux Coteaux de Saumur 2004

Feature afbeelding door David Chow.