Een Geschiedenis Van Brennivín Aquavit: The Black Death Of Iceland

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Joe Spiegel, oprichter van Brennivín America, is de exclusieve importeur van deze felbegeerde drank. Zijn vrienden en barbezitters werden verliefd op de flessen Brennivín die hij zou meenemen van zijn reizen naar IJsland. Zich realiserend dat er markt was voor traditionele aquavits in de VS, begon Spiegel aan een tweejarige missie om Brennivín naar bars en slijterijen in het hele land te brengen, wat uiteindelijk lukte in 2014.

Wat is Brennivín?

Gemaakt van granen / aardappelen, afhankelijk van landspecifieke voorschriften, zijn aquavits (of akvavits) bronnen van nationale trots in heel Scandinavië. Aquavits zijn heldere likeuren die vaak worden vergeleken met gin, maar bevatten meestal karwij en dille in tegenstelling tot jeneverbessen. Hun populariteit in het buitenland heeft geleid tot veel Amerikaanse versies van de geest, maar velen hunkeren nog steeds naar het echte werk.

Brennivín gebruikt alleen karwijzaad voor smaak (hoewel sommige speciale versies ook angelic of alsem gebruikten, de laatste presenteert zich als meer benaderbare Malört), maar de subtiele zoetheid komt voort uit het gebruikte IJslandse water. Met een pH van ongeveer 8,9 en een gebrek aan kalksteen in het water, krijgen de meeste inheemse IJslandse dranken een onderscheidend smaakprofiel.

De eerste en belangrijkste geest van IJsland, Brennivín, werd in 1935 aan het publiek voorgesteld toen de regering het verbod gedeeltelijk introk. Het grimmige label (dat om juridische redenen slechts licht is gewijzigd) is gemaakt om een beroep te doen op de matigheidsbeweging, maar het ontwerp trok onbedoeld meer mensen naar het label. In de volksmond bekend als de "zwarte dood", vanwege het label en het IJslandse jargon voor dronken, letterlijk vertaald naar "dood", heeft de heldere geest IJslanders al decennia lang "vermoord".

Tot op de dag van vandaag wordt Brennivín typisch puur en koud geserveerd (opnieuw: bijna bevriezend) tot het punt waarop het een zeer stroperig mondgevoel heeft, maar het werd vaak gebruikt voor biercocktails. Voordat het verbod in 1989 volledig werd ingetrokken, was bier nog steeds illegaal, dus schonken de lokale bevolking vaak een shot Brennivín in alcoholvrij bier. Hoewel alcoholgebruik en reclame nog steeds streng gereguleerd zijn, zijn de sluizen geopend en dat geldt ook voor de ambachtelijke cocktail die voor de geest wordt gebruikt.

Hoe drink je Brennivín?

Zoals bij de meeste aquavits, is de gemakkelijkste manier om over Brennivín na te denken als ginvervanger, maar het werkt ook goed in plaats van witte rum en… rogge whisky. Je kunt gin-cocktails minder zoet maken en whisky-cocktails smakelijker met een simpele schakelaar.

"Brennivín smaakt een beetje zoals je altijd dacht dat rogge whisky zal smaken en dat doet het nooit", lachte Spiegel terwijl hij zijn geliefde Brennivín Old Fashioned uitlegde, waarin de akvavit de helft van de whisky vervangt. "De smaak van roggebrood is eigenlijk de karwijzaad."

Voordat u met Brennivín gaat experimenteren, moet u er waarschijnlijk aan wennen dat het netjes is. Op de grens tussen zoet en hartig, naast de textuur, zijn de cocktailmogelijkheden eindeloos en alleen afhankelijk van uw persoonlijke voorkeuren.

"Single botanical zijn is erg nuttig omdat we de spirit van de blokken bouwen", zei Spiegel. "Het biedt een unieke kruidige maar hartige smaak, dus mensen die er met een culinaire achtergrond naar toe komen, werken graag met Brennivín."

Als je niet bijzonder fantasierijk bent als het om cocktails gaat, zijn hier enkele beproefde Brennivín-elixers om je op weg te helpen:

Zwarte roos

Jeff Grdinich, The Rose, Jackson Hole, WY

• 1 ½ oz Brennivín
• 1 ¼ oz Lillet Rose
• ¼ oz KinD’Avion d’Or

Methode: Roer de ingrediënten door elkaar. Zeef in coupeglas.

Stone Crush

Chaim Dauermann, Up & Up, NYC

• 1½ oz Brennivín aquavit
• ½ ounce Dolin Blanc vermout
• ¼ ounce Rabarbaro Zuccamaro
• 1 ounce Stiegl Goldbräu pilsbier
• 1 komkommer, in plakjes
• 1 citroen

Methode: Meng in het mengglas drie of vier plakjes komkommer tot sappig vruchtvlees. Vul het mengglas met ijs en voeg dan de Brennivín, vermout en Zucca toe. Goed roeren. Voeg als laatste het Stiegl-bier toe. Zeef de drank door een fijnmazige zeef in een met ijs gevuld rotsenglas. Snijd met een schilmesje of dunschiller een reepje citroenschil af en draai deze over de drank om de citroenolie uit te drukken. Gooi de schil weg. Garneer met meer plakjes komkommer en serveer.

Arctische zonnewende

Villi K., B5, Reykjavik

• 2 oz Brennivín
• 1 oz Chambord of Chateau Monet Creme Framboise
• 1 oz vers geperst limoensap
• Sodwater

Methode: Schud met ijs. Zeef in Collins-glas en bedek met sodwater om te vullen. Garneer met een takje munt en een schijfje grapefruit.

Feature afbeelding met dank aan IJsland natuurlijk