Hop En Terroir: Waarom De Bierwereld De Wijntermijn Omarmt

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Het overgrote deel van het terroirgesprek is gereserveerd voor wijn. Dankzij een evoluerende drankcultuur vermenigvuldigen de personages in dat verhaal zich echter. Het plot van de plaats en de nauwe relatie met smaak wordt dikker.

Als wijn de zilte van de kust of de donkere fruiteigenschappen van een specifieke bodem kan vertonen, kan bier zeker hetzelfde doen. Brouwers hebben er lang over nagedacht, er is gewoon niet veel bewijs geweest. Maar dat is ook aan het veranderen.

Het vertellen van een jaarlange studie kwam net ten einde en onthulde dat bier inderdaad terroir vertoont. Onder leiding van Oregon State University en Coleman Agriculture, de grootste hopteler van de Willamette Valley, heeft een klein team vastgesteld dat de plaats en de teeltcontext het verschil maken.

Tot nu toe was terroir grotendeels een romantisch begrip in de biergemeenschap. Dit onderzoek laat niet alleen zien dat hopsmaken veranderen afhankelijk van waar ze worden gekweekt, ze doen dit ook meetbaar. Met andere woorden, wetenschappers documenteerden variatie in de fysische en chemische samenstelling van de hop. sensorisch paneel herhaalde die cijfers en was het erover eens dat de aromaten, smaken, mondgevoel en meer gevarieerd

Het onderzoek is uitgevoerd door een eclectische cast. Het team omvatte iedereen, van aromhopkwekers tot bodemwetenschappers tot professoren. Er werden twee hopsoorten onderzocht: Sterling en Centennial. De bemanning bekeek deze twee soorten op vier unieke plekken in de Willamette-vallei, op twee verschillende grondsoorten.

De keuze voor hop was het meest logisch gezien de enorme impact op de smaak van bier. Er zijn niet alleen talloze variëteiten, maar hop bevat allerlei mogelijke variabelen als het gaat om de geur en smaak van een bier: alfazuren, betaciden, etherische oliën, tannine en meer. Aanvullende studies naar andere ingrediënten zoals mouten en granen zullen alleen maar nuance en intriges toevoegen aan het algemene gesprek.

Het is een coole openbaring binnen de biernerd-gemeenschap. Sterker nog, het maakt feitelijk iets dat velen al hadden aangenomen. Als we nu terroir kletsen in onze favoriete flessenwinkels en taprooms, hoeven we niet langer onze verbeeldingskracht te gebruiken. En als je echt indruk wilt maken op de reep, kun je later dit jaar een exemplaar van het rapport zelf krijgen, wanneer het volledig is vrijgegeven.

"Dit is slechts het begin van een opwindende beweging voor de hele bierindustrie, met het potentieel om hopboeren, makelaars, brouwers en andere bierliefhebbers wereldwijd ten goede te komen", zegt Liz Coleman, de projectleider van het onderzoek. "Het werk dat we hier hebben gedaan, is een geweldig voorbeeld van alle boten die met het tij meegaan. Samen, terwijl wij in de branche blijven leren en onderzoek blijven delen naar de impact van het terroir op hop, zullen we Oregon positioneren als een van 's werelds belangrijkste bronnen voor hop en bieren van hoge kwaliteit. En dat is goed voor iedereen die van bier houdt."

Coleman en OSU's College of Agricultural Sciences plannen al verder onderzoek in de komende maanden. Het lijkt erop dat wijn een nieuwe huisgenoot heeft in terroir Town.