De Toekomst Van De Mexicaanse Keuken In Amerika

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Tegen het einde van de recente paneldiscussie, gesponsord door het Mexicaanse voedselmerk Cacique, richtte voedselschrijver Bill Esparzdrove een cruciaal punt naar huis. "Elke restaurantkeuken in de VS is een Mexicaanse keuken", zei hij, verwijzend naar het grote aantal restaurantarbeiders uit Mexico die hier werken, zowel legaal als ongedocumenteerd. Zonder hen zouden de meeste restaurants niet kunnen functioneren, iets wat veel Amerikanen niet beseffen. Het panel 'What's Next in Mexican Cuisine' werd gemodereerd door de beroemde chef-kok en restauranteur Aarón Sánchez, en omvatte ook James Beard Best Chef West-halve finalist Chef Claudette Zepeda, Chef Thomas Ortegof Amor y Tacos in Los Angeles en mixoloog Alex Valenciof LContentin New York City. Ze waren bij elkaar gekomen om de huidige staat en toekomst van Mexicaans eten in de horeca te bespreken, en ze hadden allemaal veel interessante dingen te vertellen.

Mexicaans eten, en "Mexicaans" eten, is overal in een of andere vorm. Je kunt chicken fajitrollup bestellen bij Applebee's, of een avond doorbrengen met genieten van high-end cuisine bij Enrique Olvera's Cosme in New York City. In Lyou is in bijna elke buurt fatsoenlijke taqueri te vinden; in stripwinkelcentrum New Jersey kun je Taco Bell bereiken. Dit zijn natuurlijk geen gelijkwaardige ervaringen, maar het punt is dat Mexicaans eten is ingebed in het weefsel van de Amerikaanse culinaire ervaring, of zoals chef-kok Orteg het verwoordde: "Mexicaans eten is Amerikaans eten." Het doel van dit panel was niet om slechte fastfoodversies van Mexicaans eten te kleineren. Het punt was om gerechten te vieren die zo rijk en gevarieerd zijn als alle andere, zo niet meer, en om enig inzicht te geven in waar het naartoe gaat. En de timing kan niet relevanter zijn, aangezien de regering-Trump anti-immigrantenrancune aanwakkert en letterlijk probeert de grens tussen ons land en Mexico te sluiten.

Hoewel fusion onder fijnproevers een vies woord kan zijn, schrikt chef Ortegd er niet voor terug. Hij vertelde hoe opgroeien in Cerritos betekende dat hij werd blootgesteld aan veel verschillende culturen, iets dat uiteindelijk zijn kookkunst heeft beïnvloed. Een populair gerecht in zijn restaurant is bijvoorbeeld chili relleno-hamburger. Hij gelooft dat deze trend, die zich in de toekomst zal voortzetten, nu opkomende jonge Mexicaans-Amerikaanse chef-koks manieren vinden om traditie en erfgoed te combineren met hun sociale en culinaire opvoeding. Voor Zepeda is het doel om haar cultuur te leren door middel van haar eten. Ze legde uit hoe Mexicaans eten in dit land niet echt wordt gewaardeerd op de manier waarop andere keukens dat doen, maar in plaats daarvan wordt gezien als voedsel van 'etnisch bruine mensen'. Maar ze hoopt dat te veranderen door mensen kennis te laten maken met de vele verschillende soorten voedsel die in heel Mexico te vinden zijn.

Een trend waarover het panel veel te zeggen had, is dat chef-koks in het hele land meer insecten in hun gerechten verwerken. Zoals Zeped het verwoordde: "Bugs eten zou niet alleen in afleveringen van Man Vs. Voedsel." Ze sprak over de wortels van het eten van verschillende soorten insecten in de Mexicaanse cultuur, en hoe het vroeger een geheim ingrediënt op menu's was, maar nu op de voorgrond treedt. Volgens Valencia worden insecten zoals sprinkhanen, wormen en zelfs schorpioenen tegenwoordig in cocktails gebruikt, soms als garnering of soms als een echt element van de drank. Kruiden waar veel Amerikanen niet bekend mee zijn, maar die een lange traditie in de Mexicaanse keuken hebben, winnen ook aan populariteit, zoals hojsant en epazote. "Vroeger vond je epazote die aan de kant van de snelweg groeide", zei Sanchez, erop wijzend dat deze kruiden hogere prijzen vragen naarmate ze populairder worden.

De chef-koks begonnen levendige discussies over de verschillen tussen meel en maïstortilla's, waarbij Esparz de 400-jarige geschiedenis van de tortilla noteerde en hoe meel vaker wordt gebruikt in noordelijke staten, terwijl maïs vaker voorkomt in het zuiden. Er lijkt een algemene perceptie te zijn onder Amerikanen die weinig van Mexicaans eten afweten dat maïs 'authentieker' is, maar het panel besprak hoe dat niet noodzakelijk het geval is. Volgens Sanchez dient elk een doel - hij geeft de voorkeur aan rundvlees of lamsvlees in bloemtortilla's, terwijl kip, vis en groenten meer geschikt zijn voor maïs.

Mexico-Stad wordt door velen beschouwd als het culturele en smaakvolle epicentrum van Mexico, en het eten van Oaxaca is hier in de VS bekender geworden. Maar de chef-koks bespraken andere regio's met hun eigen verschillende keukens die de komende jaren meer respect zouden moeten krijgen. Volgens Ortega is Mexico-Stad de hub omdat het zoveel chef-koks uit alle verschillende delen van Mexico binnenhaalt. Maar Yucatan en centraal Mexico hebben hun eigen opwindende gerechten en kookstijlen die verder zouden moeten worden onderzocht. Mexicaanse wijn is ook een categorie waarvan het panel voorspelde dat deze populairder zal worden, en Valenci zei dat veel restaurants (Mexicaanse en andere) meer variëteiten uit de Valle de Guadalupe en andere regio's zullen gaan verkopen.

De conclusie van de discussie van het panel was dat er een mooie toekomst is voor Mexicaans eten in restaurants en bars in heel Amerika, en het benadrukken van het gevarieerde landschap dat het omvat, zal deze geliefde keuken helpen respect te blijven winnen. Cacique heeft een aantal recepten van de deelnemende koks gepost die je thuis kunt proberen om zelf te maken.