S Werelds Eerste Klimaatpositieve Gin Is Gemaakt Van Erwten

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Het lijkt erop dat overal waar je kijkt tegenwoordig, de klimaatcrisis en alle manieren waarop onze consumptie en eetgewoonten het voeden, het voorpaginanieuws is, en de pure hopeloosheid ervan zorgt ervoor dat je gewoon wilt drinken.

Nu kun je een drankje drinken dat echt goed is voor de planeet.

Nàdar - Gaelic woord dat 'natuur' betekent - is 's werelds eerste klimaatpositieve gin of spirit van welke soort dan ook. Geproduceerd door de Schotse distilleerderij Arbikie, die ook bekend staat om zijn Highland Rye en experimentele distillaten, in samenwerking met wetenschappers van het James Hutton Institute en Abertay University, zet Nàdar het traditionele gin-distillatieproces op zijn kop door doperwten te gebruiken. om de basisgeest te maken in plaats van tarwe.

Geholpen door Ph. D. student Kirsty Black, die ook de meester-distilleerder van het project is, was de keuze om erwten te gebruiken de sleutel om de ecologische voetafdruk van de gin te verkleinen en een duurzamer product te creëren.

De tarwe die doorgaans wordt gebruikt om de basisgeest van gin te maken, produceert een enorme ecologische voetafdruk, aangezien de geïndustrialiseerde productie van deze granen grote hoeveelheden kunstmatige, stikstofrijke meststof vereist om de groei te stimuleren en de opbrengst te garanderen. Het is algemeen bekend dat deze meststoffen een belangrijke bijdrage leveren aan de uitstoot van broeikasgassen.

Ter vergelijking: erwten en andere peulvruchten zijn veel milieuvriendelijker omdat ze van nature hun eigen stikstof uit de lucht halen via een proces dat bekend staat als 'biologische stikstoffixatie'. Doordat ze geen extra kunstmest nodig hebben, behoren ze tot de laagst koolstof producerende eiwitrijke voedingsmiddelen. Bovendien verbouwt Arbikie al zijn ingrediënten ter plaatse op zijn boerderij in het oosten van Schotland, dus er is geen extra voetafdruk door het verzenden van ingrediënten. Ten slotte gaan de afvalproducten van het distillatieproces - bekend als "pot ale" - als veevoer.

Dit alles komt samen om gin te produceren die, per fles van 700 ml, slechts een koolstofvoetafdruk heeft van -1,54 kg CO2e (kooldioxide-equivalent). Dat betekent dat het "meer CO2-uitstoot vermijdt dan het creëert", waardoor het een klimaatpositief product wordt.

Het productie- en distillatieproces is hetzelfde als voor elke andere soort alcohol, waarbij het zetmeel uit de erwten is verwijderd, afgebroken, gefermenteerd en vervolgens gedestilleerd. De erwten die worden gebruikt, zijn een in Groot-Brittannië gekweekte variëteit van Hodmedod's, een lokaal bedrijf dat samenwerkt met Britse boeren om te telen en markten te voorzien van lokaal geproduceerde bonen. Voor plantaardige ingrediënten worden traditionele zoals jeneverbes en koriander toegevoegd, evenals citroengras en citrusblad (ook gekweekt bij Arbikie) om verfrissende citrus- en kruidachtige gin te maken.

De grote vraag bij iedereen is echter: hoe smaakt het? Arbikie en de wetenschappers die bij de creatie betrokken waren, zeggen dat het smaakt net als gewone gin, "zijdezacht met een fris en fruitig aroma." En met 43% ABV gaat het gemakkelijk naar beneden.

"Hopelijk genieten mensen ervan, maar dan ook dat het invloed heeft op de alcoholindustrie en andere mensen gaan nadenken over de verschillende grondstoffen die je kunt gebruiken en hoe je milieuvriendelijker en duurzamer kunt zijn", zegt meester-distilleerder Black over de creatie ervan, die vijf jaar in beslag nam. het maken.

Arbikie en de rest van het team achter Nàdar hopen ook dat, door de veelzijdigheid en duurzame voordelen van peulvruchten te laten zien, boeren zullen worden aangemoedigd om de teelt van peulvruchten, erwten en andere bonen in hun gewassen te verhogen, de biodiversiteit te bevorderen en het bodembeheer te verbeteren. vruchtwisseling.

De eerste batch Nàdar is nu op de markt en kan worden gekocht op de website van Arbikie.