Het Cocktailmenu Van Wild Ink Is Geïnspireerd Op Het Erfgoed Van Zijn Medewerkers

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Wanneer je het cocktailmenu opent bij Wild Ink in New York City, zul je merken dat het niet is georganiseerd op basis van geest of smaakprofiel. In plaats daarvan krijg je een kaart van de wereld te zien, en elke cocktail wordt geplaatst op het land waaruit hij is geïnspireerd en vertegenwoordigt de erfenis van iemand van het personeel van Wilde Inkt.

"Restaurants in New York zijn vaak de microkosmos van de wereld", zegt Ariel Brodsky, drankmanager van Wild Ink. "Ik besloot om voor de menukaart inspiratie te halen uit de diversiteit van onze medewerkers, die van heinde en verre komen."

Toen het barteam, geleid door Brodsky en hoofdbarman Matthew Fitzgerald, besloot om de eerste iteratie van Wild Ink's wereldwijd geïnspireerde cocktailmenu te maken, begonnen ze met de landen en onderzochten ze hun eet- en drinkcultuur. De inwoners van de Filippijnen behoren bijvoorbeeld tot de grootste consumenten per hoofd van de bevolking ter wereld, dus creëerde het team een cocktail met sleedoornjenever, Italicus bergamotlikeur, zwarte rijst en limoensap om naar die culturele toetssteen te verwijzen.

"Restaurants in New York zijn vaak de microkosmos van de wereld."

"De UScocktail [gemaakt met Laird's Applejack, Ron Zacap23, bruine boter, kastanje falernum en bitters] haalt uit mijn herinneringen aan New York City in de winter als kind: appels en geroosterde kastanjes," zegt ze. "De applejack die we hebben uitgekozen is van de oudste distilleerderij in Amerika, en de cocktail is in wezen op split-gebaseerde Old Fashioned, die voor het eerst werd genoemd in de Chicago Daily Tribune in februari 1880."

Brodsky geeft toe dat ze gereserveerd is als het gaat om het garneren van de drankjes, maar ze experimenteert graag met ijs en glaswerk om het uiterlijk van plengoffers te verhogen. "In onze Egypte-cocktail stijgt de hoek van het ijsblokjes boven de cocktaillijn op een manier die doet denken aan de piramides", zegt ze. De coupé-cocktail is inderdaad verstoken van garnituren, maar het is niettemin een knaller. De oranjerode drank (gemengd met Suntory Haku Vodka, kurkuma, zoethout, medjool-dadel en citroen), afgewerkt met die kristalheldere ijspiramide, is het type dat meteen de aandacht trekt en de vraag oproept aan tafels in de buurt: dat je drinkt?"

Terwijl de cocktails van Wild Ink prima zelf te nippen zijn, was Brodsky vastbesloten om drankjes te creëren die goed passen bij de wereldwijd geïnspireerde Aziatische keuken van het restaurant. "Ik denk over cocktailcombinaties op dezelfde manier als over wijncombinaties", zegt ze. "Is het logisch? Overheerst het het gehemelte? Zijn de smaken met elkaar in gevecht? Ik doe veel met vallen en opstaan en veel onderzoek."

Brodsky heeft met enkele van de meest getalenteerde chef-koks ter wereld gewerkt - denk aan Jean Georges en Marc Forgione - dus haar doel is altijd geweest om drankmenu's te maken die bijdragen aan een goed afgeronde culinaire ervaring, in plaats van ermee te concurreren. "Op dit moment weet ik redelijk goed of iets botst of niet", voegt ze eraan toe. "Bij twijfel is The Flavour Bible een ongelooflijke encyclopedie van smaakafstemming."

Brodsky is van plan om door te gaan met het wereldwijde cocktailmenu-concept en gaandeweg een aantal nieuwe toevoegingen toe te voegen. "Ik ben altijd al geobsedeerd geweest door de oceaan en ik heb gespeeld met het inbrengen van oesterschelpen in gin", zegt ze. 'Ik denk dat dat een epische martini zou zijn. Ik ben onlangs ook door het konijnenhol gegaan dat rum is en al zijn glorieuze iteraties. De verschillen in smaak op basis van regio en distillatiestijl zijn waanzinnig."

Maar wanneer hem wordt gevraagd naar de nieuwe landen en ingrediënten die we kunnen verwachten van het lentebarprogramma van Wild Ink, laat Brodsky exacte details aan de verbeelding over. "Ik wil nu niets weggeven, want we zijn nog in de ontwikkelingsfase, maar ik kan je vertellen dat het heel leuk gaat worden", zegt ze. We twijfelen er niet aan!