How-to-go-cocktails Hebben Het Bartending-spel Veranderd

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De (ongetwijfeld verstandige) thuisblijvende bestellingen die door de Verenigde Staten worden ingevoerd, hebben gevolgen voor een breed scala aan industrieën, maar misschien niet zo dramatisch en onmiddellijk als de horeca. Nu ze niet in staat zijn om gasten te bedienen in hun fysieke etablissementen, merken chef-koks en drankendirecteuren dat ze hun focus verleggen en manieren zoeken om hun producten en vaardigheden met het publiek te delen, wat leidt tot een drastische toename van het bezorgen en afhalen van gerechten en cocktails.

Op de meeste Amerikaanse markten is dit idee van alcoholische dranken om mee te nemen een zeer recente ontwikkeling, en veel steden en regio's hebben hun wettelijke beleid versoepeld om aan deze nieuwe grens tegemoet te komen. Maar vanuit het standpunt van degenen achter de stick, hoe heeft de overschakeling naar afhaalplengoffers hun benadering van hun vaartuig beïnvloed? Wat zijn de voor- en nadelen van dit serviceformaat en welke nieuwe vaardigheden moeten barmannen nu ontwikkelen om het bedrijf levendig te houden en hun drankjes topklasse te houden? We spraken met een groep professionals die nu door dit nauwelijks in kaart gebrachte terrein navigeren, en dit is wat ze te zeggen hadden over de staat van bartending tijdens het tijdperk van quarantaine.

To-go-cocktails stellen barmannen in staat om relaties met hun klantenbestand te onderhouden terwijl ze hun vaardigheden scherp houden en hun creativiteit betrokken houden

Het enorme aantal horecapersoneel moet nu kampen met ontslagen en verlof in verband met de sluiting van restaurants. Door de to-go-cocktailbeweging kan een bepaald aantal drankprofessionals echter in dienst blijven en hun plengoffers blijven delen met lokale drinkers. “Het meest positieve aan het aanbieden van een to-go-menu is voor mij de mogelijkheid om toch aan het werk te gaan! Ook al is het VEEL minder uren dan normaal, ik ben dankbaar dat ik nog steeds achter de bar kan staan, mijn drinkspieren kan buigen en een paar uur kan besteden aan het fijnhakken met collega '', legt barman Nicole Karev van King Tai uit in Brooklyn.

Hoewel het gebrek aan klanten in de bar de energie van de ruimte verlaagt en barmannen doet verlangen naar directe gastinteractie, wijst drankregisseur GinBuck van Concord Hill in Brooklyn erop dat het cocktailmodel voor onderweg een langzamer tempo en meer gedetailleerde aandacht voor elke drank mogelijk maakt.. "Ik geniet echt van de focus die ik op elke bestelling kan hebben. De enige afleiding is als de telefoon gaat of als de chef iets uit de keuken nodig heeft. Het is best leuk om deze show alleen achter de bar te kunnen houden, [zonder] tientallen andere taken te hebben, zoals borden leegmaken of iemand anders dingen verplaatsen in mijn station. Ik werk graag alleen, wetende dat alles plaats heeft en niemand de dingen vuil maakt, of iets niet terugplaatst waar ze het hebben gevonden … Ik ben op die manier een beetje OCS over mijn werkplek. Ik hou van dingen die schoon en op de juiste plek zijn”, vertelt Buck.

Sommige barmannen richten zich op het ontwikkelen van nieuwe cocktails die zijn ontworpen om goed te reizen, terwijl anderen manieren vinden om hun 'grootste hits' in te pakken om mee te nemen

Bars die ervoor kiezen om open te blijven voor to-go-service, hebben weinig verschillende opties voor het verkopen van alcoholische dranken; sommige barmannen kiezen ervoor om geheel nieuwe cocktails te creëren die speciaal geschikt zijn voor deze vorm van distributie, en anderen geven er de voorkeur aan om hun bestaande topverkopers aan te passen.

Volgens drankregisseur Stephanie Reading van Birdie G's in SantMonica, CA, "kan het bedenken van een cocktailmenu voor onderweg een beetje uitdagend zijn. Je wilt cocktails hebben waar je thuis gemakkelijk van kunt genieten met een minimum aan werk, met ingrediënten die goed houdbaar zijn en zonder aan originaliteit in te boeten. Toen ik nadacht over wat voor drankjes ze konden bieden, wilde ik een manier vinden waarop mensen de ervaring die ze zouden hebben gehad, opnieuw konden creëren als ze waren binnengekomen en zo dicht mogelijk bij mijn bar hadden gezeten, maar in het comfort van hun eigen leven. kamer. Het is een uitdaging omdat je niet weet welke tools je klanten thuis zullen hebben, of welke ervaring ze hebben met het maken van cocktails, dus je hebt cocktails nodig die niet veel techniek vergen, maar toch spannend en lekker zijn. " Enkele specifieke cocktails die door Birdie G's worden verkocht, zijn Mum's An Old Fashioned Gal (draai aan een ouderwetse met chrysanthemum en Sazerac Rye), The Golden Rule (citroen, agave, Opuntiprickly perenbrandewijn, tequila, goudsbloemolie) en Sky's the Limit (twist op een Aviation met maraschino, violette, droge vermout, lavendelbitters, Aviation American gin en lemon twist).

Bepaalde barmannen, zoals drankregisseur James Simpson van Espitin Washington, D. C., bieden zowel beproefde basisproducten als gloednieuwe creaties op hun afhaalmenu's. In het geval van Simpson waren “de to-go-cocktails een grote uitdaging en hebben ze ons ertoe aangezet om opnieuw na te denken over wat mogelijk is. Vragen als: Kunnen we koolzuurhoudende cocktails leveren? Hoe zit het met cocktail met eiwitten? IJskoude martini's en margarita's? hielden me allemaal 's nachts wakker. En het mooie is dat we ze hebben uitgezocht en ze in dit menu hebben ingebouwd. Dezelfde kwaliteitstechniek en ingrediëntengestuurde cocktails zijn [nu] in staat om met je mee naar huis te reizen en het lijkt alsof ik ze net over de bar heb gepasseerd, en ik krijg de resultaten te zien op Instagram! " Om zijn cocktails zo draagbaar mogelijk te maken, "[ons denkproces] gaat helemaal over hoe de cocktails zullen worden geconsumeerd en [hoe] het werk aan de kant van de gast kan worden geminimaliseerd. [Bijvoorbeeld] onze Gin Rabarber Sour [vereist] een sous-vide-bad, sapcentrifuge, melkzak en soja-eiwitbehandeling, die allemaal extreem arbeidsintensief zijn, [maar we doen het] allemaal zodat je de fles goed kunt schudden en creëer Gin Fizz in je huis in ongeveer 15 seconden."

In het belang van het produceren van een groter productvolume van cocktails met consistente smaakprofielen, omarmen bedrijven zoals Il Posto in Denver, CO de recente trend van cocktails in blik volledig; hoofdbarman Antonio Limsays dat “we van plan waren om een programma voor cocktails uit blik / blik te ontwikkelen om de lente / zomer in te gaan, zelfs voordat het coronavirus toesloeg. Vanuit het oogpunt van service is het geen goed idee (om nog maar te zwijgen over het feit dat ze leuk zijn om te maken!). Geen van de cocktails die we inblikken, stond eerder op het menu en we wisselen ons aanbod voortdurend af op basis van het behoud van bederfelijke waren en wat we te pakken kunnen krijgen."

"Cocktailkits" bieden klanten een verse, doe-het-zelf-benadering van hun favoriete drankjes (en stellen barmannen ook in staat om te verkopen zonder de strikte drankwetten over de hele staat te overtreden)

Als je het idee leuk vindt om je eigen minuscule cocktail te maken met ingrediënten van deskundige mixologen (of als je in een gebied woont waar de verkoop van voorgemengde to-go alcoholische dranken verboden is), dan is het 'cocktailkit'-model - momenteel te vinden op bars en restaurants in het hele land - misschien wel perfect bij u passen.

Ambachtelijke distilleerderijen waarderen vooral de 'cocktailkit'-vorm van service omdat ze zich hierdoor kunnen concentreren op het ontwikkelen van mixers die goed passen bij hun huisgeest en om gasten de mogelijkheid te bieden om rechtstreeks in contact te komen met de ingrediënten. Proefruimtemanager Jacob Cantu van West Fork Whisky Co. in Indianapolis bouwt "Quarantine Elixir Mixers" of 12 oz. containers met op bestelling gemaakte vloeistoffen die bedoeld zijn om naadloos te mengen met de whisky's van West Fork. “Het komt echt neer op veelzijdigheid en het geven van kwaliteitscocktails aan de consument tegen een betaalbare prijs. Onze stamgasten hebben meestal meerdere flessen whisky in huis; ze misten alleen de cocktailingrediënten. Degenen die nieuw zijn bij ons merk kunnen een fles whisky pakken met hun elixer, en dan zijn ze op pad. Ten slotte, hoewel we denken dat de mixers het beste werken met onze whisky, kunnen zelfs klanten die consequent verschillende merken drinken, een elixer pakken. Ze kunnen gewoon mengen met wat ze hebben en een kwaliteitscocktail maken. Het draait allemaal om het bieden van een geweldige thuisoptie voor mensen die zichzelf isoleren tijdens deze moeilijke tijden ', zegt Cantu over zijn Elixir Mixer-project.

Drankdirecteur Matt Bagnolof InMae Tavern and Packaged Goods in Chicago verkoopt zijn afhaalmaaltijden in cocktailkitvorm omdat: “Ik geloof dat de cocktailkits een toegevoegde waarde hebben vanwege het hands-on-element dat je de cocktail kunt maken [jezelf].]. In plaats van kant-en-klare cocktails te verkopen, kunnen de gasten communiceren met die van ons. Thuis door een cocktail roeren of schudden, smaakt het altijd beter. " Hij concentreert zich op seizoensgebondenheid en gemak bij het selecteren van de kitdrankjes: "Ons to-go cocktailmenu is een combinatie van InMae Tavern-gastenfavorieten, zoals de Hurricane en de Jean Lafitte [whisky, amandel-orgeat, ananas, citroen, bitters] en nieuwe aanbiedingen zoals de Daydreams of Years Past [tequila, braambessenstruik, ananaslimoen] en de Paloma. Zowel de Palomand Daydreams of Years Past zijn ontwikkeld voor ons lente- / zomermenu, en we dachten dat ze een perfecte aanvulling waren op ons to-go cocktailmenu, nu het weer langzaam begint te veranderen in Chicago. We wilden dat de drankjes gemakkelijk thuis gemaakt konden worden met behulp van onze kits, maar dat lijkt misschien intimiderend om zelf te proberen opnieuw te maken. De kits maken het proces van het maken van een gecompliceerd cocktailbit gemakkelijker."

Afhaalservice vereist dat barmannen nieuwe vaardigheden ontwikkelen en aanscherpen

Ervaren barmannen hebben hun persoonlijke mixologievaardigheden tot in de wetenschap… maar het overbrengen van hun knowhow naar deze dappere nieuwe wereld van to-go-cocktails brengt nieuwe en intrigerende uitdagingen met zich mee. "Er zijn zeker stappen die ik heb genomen om niet alleen deze moeilijke tijd te doorstaan, maar om me ook aan te passen aan het‘ nieuwe normaal ’[voor deze branche]. Thuis kunnen experimenteren en [cocktails] maken was niet altijd een noodzaak, maar nu de meeste barmannen geen toegang hebben tot het ‘lab’ op het werk, is het tijd om inventief te worden. Ik heb gebruik gemaakt van alledaagse voorwerpen die ik in huis heb om steeds weer met nieuwe en stijlvolle cocktails te komen. Het zal je verbazen wat je kunt doen met een paar ingrediënten in de voorraadkast! " Don PapRum merkambassadeur en drankenregisseur Peter Ruppert van Short Stories in New York City vertelt The Manual over zijn aanpassingsperiode.

GinBuck is ook van mening dat ze nieuwe methoden moet bedenken om met verschillende verantwoordelijkheden om te gaan en lastige en ongekende situaties aan te pakken: “Behouden van kalmte tijdens de stressvolle dagen en drukste uren voelt heel anders dan voorheen. Voortdurend mijn handschoenen verwisselen tussen elke taak, proberen duidelijk door mijn masker over de telefoon te praten, de oproepen, klanten en bezorgers die naar het raam lopen in evenwicht houden, bestellingen plaatsen, helpen in de keuken en wennen aan de nieuwe stroom van 'glaswerk' en mise en place is een totaal nieuw balspel. Maar dit is dag 30 en ik ben best trots om te zeggen dat we het al zo ver hebben gehaald."