Vergelijking Van Kreeftbroodjes: Connecticut Versus Maine Lobster Rolls

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Iedereen die tijd in de kust van New England heeft doorgebracht, is zich ongetwijfeld bewust van de diepgewortelde liefde in de regio voor het koken van kreeft. Terwijl de meeste kreeftvisserij plaatsvindt in de verre noordelijke staat Maine, maken chef-koks in het noordoosten gebruik van deze heerlijke schaaldier, waarbij ze alles creëren, van kreeftenmac en kaas tot klassieke kreeftenthermidor tot het handzame wonder dat bekend staat als het kreeftenbroodje.

Het kreeftbroodje is voornamelijk gevuld met het malse en smaakvolle vlees van de kreeftenkokkel (met wat klauw- en staartvlees om het af te ronden), en komt meestal in een van de twee stijlen: het Maine-kreeftbroodje en het Connecticut-kreeftbroodje. Deze uitvindingen uit New England bevatten drastisch verschillende bereidingen, temperaturen en smaken. Als resultaat hebben ze elk gepassioneerde fans en even gepassioneerde tegenstanders. Maar is er in de kreeftengevecht tussen Maine en Connecticut een duidelijke winnaar?

Om deze vraag te beantwoorden, hebben we een groep professionele chef-koks ondervraagd en vijf categorieën voor het beoordelen van kreeftenbroodjes bedacht. Lees verder om te zien hoe elke versie zich verhoudt tot de andere. En zorg ervoor dat u de beste bezorging van zeevruchten bekijkt die we online hebben gevonden.

Wat is het verschil tussen de Maine Lobster Roll en de Connecticut Lobster Roll?

De Maine Lobster Roll en de Connecticut Lobster Roll hebben verschillende temperaturen en verschillende specerijen. De Maine Lobster Roll wordt koud geserveerd, met het kreeftenvlees voorzichtig gekruid met zout en peper en gekleed in een lichte laag mayonaise, soms versterkt door de toevoeging van fijngehakte selderij. De resulterende kreeftensalade wordt vervolgens verpakt in een gegrild en beboterd broodje (bij voorkeur gesneden New England hotdogbroodje). Het Connecticut-kreeftenbroodje bevat daarentegen warm kreeftenvlees met daarop warme boter.

De kreeftsmaakfactor

Als ze goed worden uitgevoerd, doen zowel de Maine Lobster Roll als de Connecticut Lobster Roll prachtig werk door de smaak van de kreeft zelf te laten zien. extraatje aan het Maine-kreeftbroodje komt van zijn koude service; "Het gekoelde kreeftenvlees verliest zijn natuurlijke zoutgehalte niet door het snelle stomen", legt chef-kok Julian Garrigof Seawell Fish n 'Oyster in Miami Beach, Florida, uit. Aan de andere kant kan warmte in het voordeel van de Connecticut-kreeftenbroodje werken. "Als je er een beetje wetenschap in wilt injecteren, dan kun je zeker als het warmer is hun smaken beter proeven", vertelde J. Kenji López-Alt, auteur van The Food Lab, aan The Boston Globe in een pro-Connecticut-argument met kreeftenbroodjes.

Terwijl een goed gemaakt Maine-kreeftbroodje een perfecte balans bereikt met de rijke mayo en het zoute-zoete kreeftvlees, is het hier ook heel gemakkelijk om overboord te gaan met specerijen, wat resulteert in een sandwichvulling die gedomineerd wordt door mayonaise in plaats van een echte showcase voor de kreeft. Het kreeftbroodje uit Connecticut laat de kreeft echter echt voorrang krijgen, waarbij de hete boter de natuurlijke smaak van het vlees benadrukt zonder het risico te lopen zich een weg naar de voorgrond te banen.

'Ik moet de mayo vasthouden en meegaan met het kreeftbroodje uit Connecticut. Het boterachtige, geroosterde New England-broodje gevuld met veel warm, helder rood, zoet kreeftvlees gedrenkt in boter [is] pure kreeftenzaligheid. Ik hou van de eenvoud van de Connecticut-rol en hoe de decadente smaak van het kreeftenvlees en de boter alles gewoon lekkerder laat smaken! " chef-kok Hannah Hopkins van Bésame Steamboat in Steamboat Springs, Colorado.

Voordeel: Connecticut kreeftbroodje

De variëteitfactor

Zoals bij elke succesvolle sandwich, profiteert kreeftbroodje van textuurcontrast en een mix van harmonieuze smaken, die allemaal samenwerken om een perfecte bite te creëren. In dit opzicht heeft het "kreeftensalade" -model van de Maine kreeftrol de neiging om als beste uit de bus te komen. “Ik hou van de contrasterende texturen en temperaturen [van de Maine Lobster Roll]. Je hebt het hete, beboterde en gegrilde broodje met gespleten bovenkant in contrast met de gekoelde kreeftensalade,”zegt chef-kok Matt Hull van BLU Point Seafood Co. in Staunton, Virginia.

Chef-kok Ryan McCaskey van de met een Michelin-ster bekroonde Acadiin Chicago en AcadiHouse Provisions in Stonington, Maine is het daarmee eens en voegt eraan toe dat "de balans tussen het zoete kreeftvlees en de romige, pittige mayo perfect is op een beboterd broodje."

Voordeel: Broodje kreeft uit Maine

De factor het hele jaar door

Broodjes kreeft worden vaak beschouwd als een gerecht dat alleen in de zomer is, maar gasten die geen genoeg kunnen krijgen van deze lekkernij aan zee, merken vaak dat hun hunkering zich uitstrekt tot in andere seizoenen. Daarom is er een onmiskenbare vraag naar kreeftenbroodjes die kunnen worden genoten bij lagere temperaturen … en het warme Connecticut kreeftbroodje is perfect geschikt voor dit doel.

“In de late lente en vroege zomer, als het weer koeler is, verlang ik naar kreeftenbroodjes in Connecticut-stijl. Het is een beetje warm, boterachtig en wordt geserveerd op een warm broodje waardoor je echt de zoetheid van de kreeft kunt proeven '', legt chef-kok Bill Telepan van Oceanin New York City uit. Chef-kok Brian Dando van ArtBar in Cambridge, Massachusetts, geeft ook de voorkeur aan de Connecticut-rol wanneer de zomerse warmte afneemt, en vertelt The Manual dat “in de koudere maanden, ik neig naar de Connecticut-stijl van warm kreeftvlees; er is iets zo geruststellends aan een geroosterd briochebroodje, gedrenkt in boter en overgoten met zoete, decadente kreeft."

Voordeel: Connecticut kreeftbroodje

De verfrissingsfactor

Het kreeftenbroodje uit Connecticut heeft misschien meer seizoensflexibiliteit, maar als je van mening bent dat zeevruchten het meest geschikt zijn voor knapperige en schone maaltijden, dan zul je waarschijnlijk genieten van de koele temperatuur en het bevredigende aroma van het Maine-kreeftbroodje. “In de zomer verlang ik [vooral] naar de Maine-stijl, die koud en verfrissend is. Het doet me ook denken aan zomerse uitstapjes naar Maine en in het oosten naar Long Island, waar ik altijd zou aandringen op een paar broodjes met kreeftensalade”, zegt Telepan.

Voordeel: Broodje kreeft uit Maine

De factor "traditie"

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kreeg de kreeftrol zijn start in Connecticut. De Maine-versie werd echter al snel populair in heel New England en verspreidde zich uiteindelijk naar andere regio's van de Verenigde Staten, en de meeste kreeftbroodjeseters beschouwen de rol in Maine-stijl als het platonische ideaal van de sandwich. De culturele impact van het kreeftbroodje uit Maine in het noordoosten van de VS kan niet worden ontkend, en New Englanders zoals chef-kok Brian Poe van Bukowski Tavern in Cambridge en Parish Café en Tip Tap Room in Boston staan stevig achter deze kustlijnklassieker. “Ik heb er vertrouwen in dat de staat waar de kreeft naar vernoemd is (Maine Lobster), de staat waar de golf naar vernoemd is (de Golf van Maine) en de staat waarvan ik weet dat hij de Red Sox-hoed met unanieme trots draagt, de staat / stijl waarin ik zou willen dat mijn kreeftenbroodje wordt geconsumeerd,”vertelt Poe aan The Manual.

Voordeel: Broodje kreeft uit Maine

Conclusie

Zowel de Maine Lobster Roll als de Connecticut Lobster Roll maken een onuitwisbare indruk op de keuken van New England. En omdat het beide uitzonderlijke sandwiches zijn, komt het selecteren van "winnaar" in feite neer op persoonlijke voorkeuren. Hoewel deze schrijver openlijk toegeeft dat hij vooringenomenheid heeft in de richting van de kreeftenbroodje uit Connecticut (ik ben van nature in de Nutmeg-staat, geef me een pauze!), Behaalt de klassieke koude Maine-kreeftrol volgens de normen van dit onderzoek een nipte overwinning.

Aan het einde van de dag zal een kreeftbroodje gemaakt met onberispelijke ingrediënten geweldig smaken, ongeacht de specifieke bereidingsstijl. Zoals eigenaar Paul Barker van Pauli’s in Boston het heel welsprekend verwoordt: "[goed kreeftbroodje] komt neer op ingrediënten, bereiding en gemoedstoestand. Is er knokkel- en klauwvlees, of meestal staart? Waar komt de kreeft vandaan? Is het broodje met boter gegrilde brioche of verrijkt witbrood? Als je het koud krijgt, wordt de mayonaiseversie dan ingesmeerd in mayo, of gewoon licht aangeraakt? Er zijn zoveel variabelen, en als iemand die beide versies duizenden keren letterlijk heeft voorbereid, [kan ik zeggen]: als er geweldige ingrediënten worden gebruikt en het wordt goed gedaan, zijn de Maine Lobster Roll en de Connecticut Lobster Roll beide enkele van de lekkerste dingen die je in het seizoen kunt eten."