Hoe 10 Klassieke Cocktails In Bevroren Drankjes Te Veranderen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Zinderende zomertemperaturen kunnen zelfs de meest diehard cocktailpuristen ertoe aanzetten om radicale mogelijkheden te overwegen: misschien is het tijd om een bevroren drankje te bestellen en ervan te genieten. Tientallen jaren van met suiker verpakte cocktailmixen en ondermaatse dessertachtige drankjes van populaire restaurantketens maken het gemakkelijk om bevroren plengoffers te negeren vanuit het oogpunt van kwaliteit … maar met een beetje deskundig advies en de bereidheid om creatief te worden, kun je in feite goed uitgebalanceerde, prestige-kaliber cocktail in blender met ijs. Geloof je ons niet? Neem het maar aan van deze 10 professionele barmannen en drankenregisseurs, die ons recepten voor bevroren dranken hebben gegeven die zijn geïnspireerd op 'klassieke' cocktails die traditioneel worden geserveerd, hetzij rechtstreeks of met ijs.

Bevroren Margarita

(Door YanVolfson, bardirecteur, Cosme en ATLA, New York City)

Als je jezelf identificeert als bevroren cocktailhater, dan zijn we bereid te wedden dat er ergens in je verleden superzoete, slecht ontworpen bevroren marge is. Bevroren margarita's zijn zo alomtegenwoordig in de Verenigde Staten (vooral bij Tex-Mex-gewrichten) dat veel drinkers aannemen dat deze cocktail door het ontwerp is ingevroren. Maar, natuurlijk, traditionele margaritis geschud en geserveerd op de rotsen of rechtop. Als je bevroren margarit wilt maken met oprechte smaak en stevige ruggengraat van sterke drank (in plaats van een saaie, hoofdpijnverwekkende suikerbom), volg dan het advies van bardirecteur YanVolfson en maak je margarita's op bestelling (in plaats van in grote batches). "De één voor één of twee tegelijk met de hand gemaakte receptuur van dit recept houdt het karakter van aperitief en balans in stand die soms verloren kunnen gaan in gegroepeerde slushies," vertelt Volfson ons.

Ingrediënten

• 1,5 oz blanco tequila
• 0,5 oz Curaçao likeur (Volfson gebruikt Pierre Ferrand Curaçao)
• 0,5 oz agave nectar
• 1 oz limoensap
• 5 ijsblokjes

Methode

1. Voeg alle ingrediënten toe aan de blender en mix tot een romig geheel.
2. Giet in dubbelwandig gekoeld glas (Volfson raadt Bodum-glazen aan). Garneer met verse limoenschil.

PalomSlush

(Door Nate Fishman, barman, Liquor Lab SoHo, NYC)

De Palomis beschouwden de margarita vaak als het lichtere en gemakkelijkere kleine zusje, maar het is een eigen cocktailkracht. En met zijn combinatie van tequiland-citrus-voorwaartse grapefruit-frisdrank, blijkt het ideaal om je dorst te lessen op een hete zomerdag. Het transformeren van de Palom in bevroren drank verhoogt alleen de verfrissingsfactor, en barman Nate Fishman bereikt dit door blanco tequila, grapefruitsap en ijs te mengen en dit mengsel af te dekken met een vlotter van sodwater.

Ingrediënten

• 3 oz blanco tequil (Fishman geeft de voorkeur aan SanterBlanco)
• 1 oz limoensap
• 1 oz agavesiroop
• 2 oz grapefruitsap
• 0,75 oz water
• Sodwater, naar smaak

Methode

1. Voeg ingrediënten toe aan de blender en vul halverwege met ijs. Mix en voeg zo nodig ijs toe tot de drank een gelijkmatige textuur heeft.
2. Giet in het gewenste glas. Werk af met een scheutje sodwater en een snufje zout.

Bevroren ouderwets

(Door Megan Deschaine, barman, Doar Bros., Charleston, South Carolina)

Pre-Prohibition-favoriet die de cocktailstandaard bleef gedurende de 20e eeuw, de Old Fashioned beleefde halverwege de jaren een heropleving van de populariteit, dankzij zijn status als Don Draper's favoriete drankje. Het is de droomdrank van bourbonliefhebbers, met de toevoeging van bitters en suiker om de natuurlijke zoetheid van de bourbon te benadrukken. Maar kan het werken als bevroren cocktail? Volgens barman Megan Deschaine is het antwoord op die vraag volmondig 'ja'. Haar toptip voor geweldige bevroren Old Fashioned: “Een van de grootste fouten bij het maken van gemengde dranken is te veel verdunning. In plaats van traditioneel ijs te gebruiken, kun je overwegen om het zelf te maken door een van de niet-alcoholische ingrediënten uit het recept in te vriezen en als ijs te gebruiken."

Ingrediënten

• 6 delen bourbon (Deschaine geeft de voorkeur aan Angel's Envy)
• 1 deel "Good Old Fashioned" eenvoudige siroop *
• Sinaasappelsapijsblokjes, naar smaak (gebruik voor het beste resultaat meer van deze dan van de gewone ijsblokjes)
• Gewone ijsblokjes, naar smaak
• Angosturbitters, voor garnering

Methode

1. Voeg ingrediënten toe aan de blender en mix tot een gladde massa.
2. Giet in gekoeld glas en garneer met Angosturbitters en een vleugje sinaasappel.

* "Good Old Fashioned" Simple Syrup:

1. Voeg 1,5 kopjes water, 1 kop demerarsuiker, 2 kaneelstokjes, 4 steranijspeulen, 6 kruidnagel, 10 zwarte peperpeulen en de schil van 2 sinaasappels toe aan de pan en laat het geheel zachtjes koken. 20 minuten steil.
2. Laat de siroop volledig afkoelen, zeef de vloeistof weg en gooi de vaste stoffen weg. De siroop kan maximaal 3 weken in de koelkast worden bewaard.

Bevroren luchtvaart

(Door Denise Petty, manager van de proefruimte, Catoctin Creek Distillery, Purcellville, Virginia)

De luchtvaart kan, net als de ouderwetse, zijn oorsprong terugvoeren tot de vroegere drooglegging. Deze eerbiedwaardige cocktail voelt in veel opzichten aan als een liefhebber van de gin sour; het heeft gin, citroensap, crème de violette en maraschino-likeur, allemaal geschud en rechtop geserveerd. "Mijn favoriete klassieke cocktail aller tijden moet een luchtvaart zijn … [maar] zomer staat gelijk aan bevroren drankjes!" zegt proeflokaalmanager Denise Petty. Ze lost dit dilemma op door te besluiten "de kille‘ lift off ’te nemen op de altijd zo klassieke Aviation. De citrusachtige combinatie van gin met de zoete Luxardo en zure citroen en bloemige hints van de Crème Yvette vervoert elke imbiber naar de lucht en wordt meegenomen naar een koeler deel van de wereld terwijl je nog in je eigen achtertuin bent."

Ingrediënten

• 2 oz gin (Petty gebruikt Catoctin Creek Watershed Gin)
• 0,5 oz maraschino likeur (Petty gebruikt Luxardo Maraschino)
• .75 oz citroensap
• 1 reeplepel Crème Yvette

Methode

1. Voeg alle ingrediënten toe aan de blender met ijs en mix tot een gladde massa.
2. Serveer in gekoeld glas en garneer met marasquinkers.

Sazerac Slushie

(Door Heather Wibbels, whisky-expert en bestuurslid, Bourbon Women Association)

"Dit is misschien wel mijn nieuwe favoriete cocktail die ik bij de hand heb om in de vriezer te bewaren voor warme middagen als ik wat lekkers nodig heb - het is een bevroren slushie-versie van de New Orleans-klassieker Sazerac, met weinig aanpassingen om een succesvolle bevroren cocktail te maken," whisky-expert Heather Wibbels vertelt ons over haar ijzige variant van de Sazerac. “Om dit lekker te laten bevriezen en eruit te laten zien als een kruising tussen graniet en slushie, heb ik flink wat limonade toegevoegd. Dit werkt om twee redenen: [ten eerste] is dit meer een dessert dan een echte drank, en [ook] citroenen zijn de traditionele garnering voor Sazerac. Omdat cocktail koelen en invriezen zowel zoetheid als smaak onderdrukt, verhoog ik de verhouding tussen eenvoudige siroop, absint en bitters. Hierdoor blijven de smaken van absint en bittertjes constant terwijl de temperatuur van de cocktail keldert."

Ingrediënten

• 2 oz 100-proof rogge whisky
• .75 oz eenvoudige siroop
• 6 streepjes Peychaud's bittertjes
• 7 oz limonade
• 0,25 - 0,5 oz absint
• Citroenwiel en takje citroenverbenor-munt, voor garnering

Methode

1. Combineer de ingrediënten in een kleine container en plaats ze minimaal 8 uur in de vriezer, maar bij voorkeur een nacht.
2. Schil het bij het serveren lichtjes alsof je granita serveert, schep het dan in een gekoeld cocktailglas en spuit er 3 tot 4 sprites van Peychauds bitters op.
3. Garneer met citroenwiel en citroenverbenor-munt. Serveer met een kleine lepel.

Coco-Cafe

(Door Ángel Canché Celis, barman, Grand Velas RivierMaya, Playdel Carmen, Mexico)

Als het gaat om dessertcocktails, is het moeilijk om een populairder voorbeeld te bedenken dan de modderstroom, een drankje dat bestaat uit Ierse room, koffielikeur, wodka en slagroom. Het zijn maar een paar bolletjes ijs en draaien in de blender weg van de met drank verpakte Frappuccino, dus het is volkomen logisch dat barman Ángel Canché Celis besloot die kloof te dichten door de modderstroom in een bevroren cocktail te veranderen. Hij ruilt ook kokosroom in voor de zware room van de klassieke versie, wat een extra laagje smaak toevoegt aan deze heerlijke traktatie.

Ingrediënten

• 1 oz wodka
• 0,5 oz koffielikeur
• 0,5 oz Irish cream likeur (Canché Celis geeft de voorkeur aan Baileys)
• 1 oz kokosroom
• Geschaafde chocolade, voor garnering

Methode

1. Voeg alle ingrediënten toe aan de blender met gemalen ijs en mix tot een gladde massa.
2. Serveer in een gekoeld martiniglas en garneer met geschaafde chocolade.

Bevroren Harvey Milk Wallbanger

(Door Aaron Paul & Jake Roberts, eigenaren / operationele partners, Macondray, San Francisco)

De Harvey Wallbanger is een moderne draai aan de schroevendraaier uit het midden van de eeuw en bevat wodka, sinaasappelsap en Galliano (een Italiaanse kruidenlikeur met aroma's van anijs, jeneverbes en vanille). Bij het omzetten van de Harvey Wallbanger in een bevroren drankje, keken barbezitters Aaron Paul en Jake Roberts voor inspiratie naar de zomerfavoriet uit hun kindertijd: de Creamsicle. We wilden de erfenis van deze klassieke cocktail eren en deze bijwerken voor zomers drinken. We hebben de zoete, kruidachtige smaken van Galliano afgerond met wat extrvanille, en vervolgens de bevroren cocktail gelaagd met vanille en Galliano geregen slagroom om het een oranje creamsicle-vibe te geven,”leggen Paul en Roberts uit.

Ingrediënten

• 1.5 oz wodk (Paul & Roberts gebruiken Humboldt Distillery Vodka)
• 1 oz sinaasappelsap
• 0,5 oz limoensap
• 0,5 oz. vanille eenvoudige siroop (1 kopje water, 1 kopje suiker, 1 theelepel vanille-extract)
• 0,5 oz Galliano
• 1 kopje ijs
• Madagascar VanillWhip, naar smaak

Methode

1. Voeg alle ingrediënten (behalve de Madagascar VanillWhip) toe aan de blender en mix tot een gladde massa.
2. Laag de gemengde cocktail en de Madagascar VanillWhip in een gekoeld glas.

Frozen Missionary's Downfall

(Door Jose "Chuck" Rivera, partner / barman, Jungle Bird, San Juan, Puerto Rico)

De recente renaissance van tiki-cocktails geeft barmannen volop de gelegenheid om te spelen met felle fruitsmaken en opvallende presentaties, maar er is geen reden waarom thuismixologen niet mee kunnen doen, vooral als ze bereid zijn om de regels een beetje te buigen. beetje. Barpartner en barman Jose "Chuck" Riveropts voor een bevroren vertolking van de klassieke Missionary's Downfall, een cocktail die traditioneel rechtop of met ijs wordt geserveerd. Bij Jungle Bird gebruikt River graag een bevroren drankautomaat om zijn Downfalls op te zwepen en prijst hij de consistentie die deze apparatuur biedt. Het is echter heel goed mogelijk om bevroren Missionary's Downfall te maken met je blender voor thuis, en het recept van River heeft precies dat doel.

Ingrediënten

• 1,5 oz witte rum
• .75 oz vers limoensap
• 0,5 oz honingsiroop
• 0,5 oz créme de pêche (perziklikeur)
• 1 oz vers ananassap
• 6-8 muntblaadjes

Methode

1. Voeg alle ingrediënten toe aan de blender met ijs en mix tot ze volledig geïntegreerd zijn.
2. Serveer in een gekoelde beker en garneer met een takje verse munt.

Fro-Groni

(Door Nick Touch, merkambassadeur, The Family Jones, Denver, Colorado)

In de afgelopen jaren is de Negroni gestegen naar de populaire cocktailstratosfeer, waarbij deze al lang bestaande Italiaanse aperitivo op dranklijsten in het hele land verschijnt. Deze gin-and-Campari-plengoffer is ook een geweldige kandidaat voor de bevroren behandeling, aldus barman en merkambassadeur Nick Touch. “Ik hou van klassieke cocktails en de Negroni is een van mijn favorieten aller tijden. Het is de perfecte balans tussen sterk, zoet en bitter. Deze variatie is gebaseerd op ‘breakfast Negroni’ dat een paar vrienden en ik bedachten in een luchthavenbar voor een vroege vlucht naar Italië. Bij het transformeren van drank-voorwaartse, geroerde klassieke cocktail zoals de Negroni in een bevroren zomertraktatie, moet je overwegen om de ingrediënten aan te passen en wat meer suiker en water toe te voegen om het goed te laten bevriezen en in balans te blijven. weinig verse citrus helpt ook altijd veel. Deze variatie blijft trouw aan het origineel met gin, zoete vermout en Campari, maar wordt opgefleurd met een beetje verse grapefruit en citroensap”, zegt Touch over zijn“Fro-Groni”recept.

Ingrediënten

• 1 oz gin (Touch geeft de voorkeur aan The Family Jones Juniper Jones Gin)
• 1 oz zoete vermout (Touch geeft de voorkeur aan Carpano Antica)
• 1 oz Campari
• 1 oz vers grapefruitsap
• 1 oz eenvoudige siroop
• 0,5 oz vers citroensap

Methode

1. Voeg alle ingrediënten toe aan de blender met ijs en mix tot een gladde massa.
2. Giet in gekoeld glas en garneer met grapefruitwig en citroenwiel.

Bevroren Aperol Spritz

(Door Demi Natoli, barmanager / assistent drankendirecteur, Graduate Hotel, Nashville)

Net als de Negroni komt de Aperol Spritz uit Italië en wordt hij enorm geprezen als held van de aperitivobeweging. Door ijs toe te voegen en mee te nemen voor een ritje in de blender, verheft barmanager Demi Natoli het koele reliëf van de Aperol Spritz en verandert het in 'het drankje dat ik bij het zwembad drink (voor de tijd die we nog van de zomer hebben). Om de integriteit van deze cocktail te behouden, wilde ik ervoor zorgen dat de [bevroren] cocktail de smaken van een Aperol Spritz nabootste [in plaats van] traditionele metingen te gebruiken. Ik voegde Aperol en Champagne toe aan de bodem van het glas voordat ik de bevroren cocktail toevoegde om het een extra vleugje bitterheid en bruisen te geven. Ik heb citrus toegevoegd voor een beetje tang. Het sinaasappelsap en de vanillesiroop halen de beste smaken uit de Aperol, [en de] gin geeft de cocktail een klein beetje bewijs."

Ingrediënten

• 1,5 oz Aperol
• 0,5 oz gin (Natoli gebruikt Ford's Gin)
• 3 oz Prosecco of Champagne
• 0,5 oz citroensap
• 0,5 oz sinaasappelsap
• 1 oz vanillesiroop
• 2,5 kopjes gemalen ijs

Methode

1. Giet 1 oz mousserende wijn en 0,5 oz Aperol in Collins-glas.
2. Voeg de overige ingrediënten toe aan de blender en mix tot een gladde massa.
3. Giet het gemengde mengsel in het Collins-glas en garneer met een sinaasappelschijf.