Video: De Rogue River Blue Van Rogue Creamery Is De Beste Kaas Ter Wereld
2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41
Eind vorige maand gebeurde er iets ongekends. Een in Amerika gemaakte kaas werd uitgeroepen tot beste kaas ter wereld. Die kaas? De biologische Rogue River Blue van Rogue Creamery in het zuiden van Oregon.
Houd er rekening mee dat dit concurrentie is die traditioneel wordt gedomineerd door Europese grootmachten. Generaties lang hebben de Zwitserse gruyeres, de Italiaanse parmigiano reggianos en de Britse cheddars gedomineerd.
Wat Rogue heeft gepresteerd, lijkt een beetje een staatsgreep, maar de creamery doet het al bijna twee decennia uitzonderlijk goed. Het werd gelanceerd in 1933 en bouwde uiteindelijk een grottenstelsel om zijn blues te verouderen, om de Europese benadering na te bootsen. Maar vooral de afgelopen vijftien jaar heeft het relatief kleine bedrijf in Oregon allerlei bijval gekregen voor zijn dynamische kazen.
Deze onderscheiding is echter verreweg de grootste. De World Cheese Awards zijn eind oktober in Italië van start gegaan. Daar streden meer dan 3.000 kazen uit meer dan 40 landen tegen elkaar. Rogue's was de enige Amerikaanse kaas die in aanmerking kwam voor de top 16. De anderen waren allemaal Europees, op één inzending van de Japanse producent Nasu nu Mori na.
Het is gemakkelijk om je voor te stellen dat er spugen en ogen uit de schedels springen als gevolg van een dergelijke aankondiging. En hoewel er zeker een geschud gevoel in de lucht hing, is Rogue Creamery een gerespecteerde outfit. Voorafgaand aan de wedstrijd van dit jaar was Rogue officieel verantwoordelijk voor zowel de beste Amerikaanse kaas als de beste blauwe kaas, volgens de World Cheese Awards.
De kaas is ongelooflijk uniek. Het is biologisch, gemaakt van rauwe koemelk en bevat natuurlijke korst. Die korst wordt beschermd door Syrah-bladeren, die elk voorjaar worden geplukt in de nabijgelegen wijngaard. De bladeren worden gedrenkt in perengeest (geïnspireerd door de regionaal beroemde perenbrandewijn bij Clear Creek Distillery) voordat ze de kaas omhullen. Daarna krijgt de kaas de grotbehandeling gedurende enkele maanden.
David Gremmels is de CEO van de creamery. Zijn bijnaam is, niet verrassend, meneer Blue. Hij hielp bij het maken van het recept voor deze kaas in het begin van de jaren 2000, samen met de familie die er voorheen eigenaar van was. "We wilden echt Amerikaans origineel maken", zegt hij. "Het is kaas die de essentie van Zuid-Oregon vastlegt, in zijn smaak, presentatie en aromaten."
Zijn proefnotities zijn genoeg om je online wat te laten vinden en de hoogste dollar te betalen. Hij beschrijft noten van Himalaya bramen, melkchocolade, spekvet, umami, om er maar een paar te noemen. Zoals elke goede leider, noemt meneer Blue zijn hele team en zijn holistische benadering van het maken van kaas voor de onderscheiding. Dat omvat alles en iedereen, van accountants en verpakkingsspecialisten tot de koeien die vrolijk grazen langs de nabijgelegen Rogue River.
De bekroonde kaas van de vorige vintage is uitverkocht en de toekomst van de volgende batch gaat zeker snel. Vanwege het versierde verleden worden veel van de blues van Rogue door het hele land en zelfs internationaal gedistribueerd om fijne voedingsdistributeurs en kaaswinkels te selecteren.
Als je je poten op sommigen kunt zetten, verken dan de veelzijdigheid van de kaas met een breed scala aan combinaties. Omdat de blues qua smaak zo betrokken is, raadt de creamery het koken met het spul niet echt aan. Probeer het in plaats daarvan zelf en kijk hoe de smaken veranderen als je in de buurt van de schil komt of in de schilferige blauwe aderen komt. De smaken zijn op zijn zachtst gezegd talrijk.
Combineren met wijn wordt altijd aanbevolen. Begin aan de lichtere en drogere kant met zoiets als Chardonnay of Sauvignon Blanc. Rood kan ook bepaalde elementen van het blauw versterken, vooral variëteiten zoals Syrah, Tempranillo, Pinot Noir en Zinfandel. Ga dan naar een rijker gebied met goede Port of Madeira. Gremmels suggereert ook dessertwijnen in Amerikaanse stijl.
"Het wordt een ontdekking voor jou en ik zou niet stoppen bij slechts één smaak", zegt hij.
Aanbevolen:
De Atlas-bar In Art-decostijl Van Singapore Kan De Grootste Gin-bibliotheek Ter Wereld Huisvesten
Engeland is misschien wel de geboorteplaats van gin. Maar echte kenners van de geest zouden naar Singapore moeten gaan. Hier is een van de meest opvallende en mysterieuze gebouwen van de stad de thuisbasis van Atlas - een verrassende, bestemmingswaardige bar die misschien wel de meest uitgebreide jeneverbibliotheek ter wereld herbergt
5 Van De Duurste Rum Ter Wereld
Je kunt een goede fles rum krijgen voor ongeveer $ 50 en een echt geweldige fles voor iets minder dan $ 100. Maar om te genieten van de beste rum ter wereld - of in ieder geval de duurste - zul je een nul of twee moeten toevoegen. Of drie
De Beste Hotels Ter Wereld Voor Ontmoetingen Met Wilde Dieren Van Dichtbij
Het is één ding om een cheetah of een kudde olifanten in een dierentuin te bespioneren. Het is een totaal andere ervaring om de nacht door te brengen te midden van een roedel wolven of tientallen leeuwen op slechts een paar meter van je bed. Voor reizigers die van dieren houden, zijn dit de vijf beste hotels ter wereld voor ontmoetingen met wilde dieren van dichtbij
5 Van De Duurste Schotse Whisky's Ter Wereld
Natuurlijk kun je voor $ 20 een fatsoenlijke fles Scotch krijgen, maar stel je voor hoe goed de fles is als hij $ 100.000 kost. Hier zijn vijf van de duurste Schotse whisky's ter wereld
8 Van De Gevaarlijkste Wandelingen Ter Wereld 2021
Van Huayna Picchu in Zuid-Amerika tot El Caminito del Rey in Spanje, dit zijn de gevaarlijkste wandelingen ter wereld. Breng jezelf naar de rand - maar niet eroverheen
