Hoe U Dit Jaar Een Barbecue-Thanksgiving Kunt Houden

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Om ons een paar tips te geven om de beste eetvakantie dit jaar nog beter te maken, hebben we contact opgenomen met onze vrienden op de pas geopende Lewis Barbecue in Charleston, South Carolina. Eigenaar en pitmaster John Lewis kent zijn gerookte vleeswaren en sappige zuidkant. Hij groeide op in El Paso, Texas, en verhuisde op 18-jarige leeftijd naar Austin om aan zijn culinaire carrière te beginnen. Daar hielp hij zijn vriend Aaron Franklin met het openen van de beroemde Franklin Barbecue. Hij werkte samen met LeAnn Mueller om LBarbecue te openen in 2012. Vervolgens verhuisde hij in 2015 naar Charleston en opende Lewis Barbecue.

Lewis 'toewijding aan barbecueën is onmiskenbaar. Hij last zijn eigen rokers en staat om 4 uur op om voor het vuur te zorgen. Van eersteklas runderborst tot warme ingewandenworst uit Texas, hij kent zijn vlees van neus tot staart. Dus vroegen we hem om ons een paar barbecue-kalkoen-tips te geven, samen met een recept voor groene chili-maïspudding uit het uitkomen, waar je Thanksgiving-gasten om seconden en derden vragen.

De handleiding: met zoveel mensen die klagen dat kalkoen droog en flauw smaakt, waarom willen niet meer mensen op Thanksgiving met ander vlees experimenteren?

John Lewis: Ik denk dat het meer over traditie gaat dan over iets anders. Bovendien is het altijd een beetje eng om een nieuw recept of nieuwe techniek te proberen als je een groot etentje hebt.

TM: Heeft u tips om de kalkoen sappig en smaakvol te houden?

JL: Laat het niet te gaar worden! Ik weet dat dat voor de hand liggend klinkt, maar mensen zijn zo bang om rauwe kalkoen te serveren dat ze ver boven de juiste interne temperatuur gaan. Bij Lewis Barbecue koken we alleen de kalkoenborsten, dus het is gemakkelijker te reguleren. Ik bedek het vlees met smaakvolle dry rub (sorry, geheime ingrediënten!) En rook het dan laag en langzaam in onze op maat gemaakte pits gedurende ongeveer twee en een half uur. We laten de borst rusten, en dan wordt hij op bestelling in plakjes gesneden bij de vleesbalie. Wat betreft de truc die elke thuiskok kan doen - week de plakjes in de kalkoenjus. Het voegt een intense smaak toe voordat het op het bord valt.

TM: Hoe zit het met BBQ? Hoe kunnen Amerikanen verschillende soorten vlees en kanten uit de BBQ-traditie opnemen in hun Thanksgiving-maaltijd?

JL: Aan mijn Thanksgiving-tafel serveer ik altijd borst, maar ik ben een beetje bevooroordeeld. Iedereen kan echter weinig rook in zijn maaltijd verwerken, of u nu het vlees op de grill rookt of zelfs vloeibare rook aan de kalkoenpekel toevoegt. Mijn advies is om de recepten voor de grote dag uit te proberen, zodat je je gasten versteld kunt doen staan zonder je te bekommeren om de timing.

TM: Wat is je favoriete klassieke Thanksgiving-kant? Hoe zit het met een nieuw gerecht waar je niet zonder kunt aan je tafel?

JL: Ik hou van super romige aardappelpuree. nieuw gerecht dat we altijd op tafel hebben staan is onze Hatch Green Chile Corn Pudding. Het is een traditioneel zuidelijk bijgerecht met een twist. We roosteren de groene chilipepers in onze pits, maar je kunt ze in de winkel kopen. Het gerecht is rijk aan warmte.

Broed Groene Chili Maïspudding uit

Porties: 4-6

Ingrediënten

• 1/4 kopje gehakte geroosterde hatch groene chilipepers (ongeveer 2 of 3 pepers)
• 1/2 pond bevroren maïskorrels, gepureerd
• 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1/4 kopje gele maïsmeel
• 2 el kristalsuiker
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel knoflookkorrels
• 3 grote eieren
• 2/3 kopje slagroom
• 1/2 kopje milde cheddarkaas gesneden in blokjes van 0,5 inch
• 2/3 kopje maïskorrels, vers gesneden (1 korenaar)
• 2 el boter
• 1/4 kopje geraspte milde cheddarkaas

Methode

1. Rooster de uitgekomen groene chilipepers op hete open vlam tot de schil zwart wordt en uit elkaar gaat, ongeveer 4-5 minuten aan elke kant. Doe de geroosterde chilipepers in een ritssluitingszak en laat ze 1 uur op hun eigen hitte stomen. Schil de schil en verwijder de zaadjes. Hak de chilipepers in de keukenmachine grof.
2. Ontdooi de bevroren maïskorrels en hak ze in de keukenmachine tot ze gepureerd zijn.
3. Meng de bloem, het gele maïsmeel, de kristalsuiker, het zout, het bakpoeder en de knoflookgranulaat in de mengbeker en mix tot een homogeen geheel.
4. Klop in een aparte mengkom de eieren los en klop de slagroom erdoor. Voeg de bevroren maïspuree, gehakte en geroosterde groene chilipepers, in blokjes gesneden milde cheddarkaas en verse maïskorrels toe.
5. Giet de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten. Klop tot een homogeen geheel.
6. Verwarm een middelgrote gietijzeren pan voor in een oven die is ingesteld op 375 ° F.
7. Haal de verwarmde gietijzeren pan uit de oven en voeg de boter toe. Laat boter opwarmen tot schuim en melkbestanddelen worden licht geroosterd. Zorg ervoor dat de boter de bodem volledig bedekt.
8. Giet het maïspuddingbeslag in de hete gietijzeren pan met schuimende boter. Strooi de geraspte milde cheddarkaas over het beslag en doe terug in de oven.
9. Kook gedurende 30 minuten op 375 ° F. De kaas moet mooi bruin zijn en de pudding moet stijf zijn, maar niet stevig in het midden.
10. Laat 5 minuten rusten en serveer.