Waarom Verwerkte Kaas Geen Schuldgevoel Hoeft Te Zijn

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als professionele voedselschrijver die ook een niet-verontschuldigende fan is van 'lowbrow' eet, ben ik hier om je te vertellen dat voedselgerelateerde genoegens nooit een reden voor schuldgevoel mogen zijn. Als een maaltijd of een tussendoortje je vreugde schenkt, dan is er niets mis met het omarmen van dat gevoel van voldoening, of je het nu haalt uit een prijzig stuk Wagyu-rundvlees of uit een goed geplaatste stroom smeltkaas.

Smeltkaasproducten krijgen veel haat van fijnproevers, maar ik ben bereid om vast te leggen met de volgende stelling: in de juiste context is smeltkaas een krachtige kracht … en, naar mijn mening, een krachtige kracht voor het goede.

Er is een reden waarom plakjes smeltkaas zo vaak worden gebruikt om gegrilde kaas te maken

Succesvolle gegrilde kaas is afhankelijk van de kwaliteit van de smelt, die harde kazen moeilijk kan maken voor deze sandwich. Als je je plakjes cheddar of Goudtoo dik snijdt, kan het zijn dat je gegrilde kaas krijgt die aan de buitenkant bijna verbrand is, maar aan de binnenkant nauwelijks verzacht. Maar als u Kraft Single inruilt, vermijdt u de dreiging van inconsistentie en krijgt u elke keer een onberispelijk gesmolten gegrilde kaasinterieur. Plakjes verwerkte kaas hebben niet de complexiteit van smaak van hun echte kaasequivalenten, maar zelfs smelten kan niet kloppen.

Veel versies van "Texas queso" vertrouwen op Velveeta

De Lone Star State is enorm trots op zijn kenmerkende chipdip: warm, romig, pittig, met kaas verpakt brouwsel dat toepasselijk bekend staat als 'queso'. Veel queso-makers gebruiken 'echte' kaas als dipbasis … maar, zoals je kunt zien aan de hand van dit recept gemodelleerd naar de beroemde queso die wordt geserveerd in Torchy's Tacos in Austin, vereist dit proces veel tijd, aandacht en energie. Dat is de reden waarom veel Texanen de klassieke queso-snelkoppeling gebruiken met slechts twee ingrediënten: Rotel-tomaten in blik & groene chilipepers en Velveeta.

Felgeel blok smeerkaasproduct, Velveeta's populariteit halverwege de eeuw kwam volledig voort uit zijn gladde, klontervrije gesmolten toestand, en die eigenschap zorgt ervoor dat het zijn dominantie van zelfgemaakte queso kan voortzetten. Velveeta-Rotel queso is het hoofdbestanddeel van snackschotels voor wild in Texas, omdat het consistent is, het gemakkelijk is en elke keer weer ter plaatse komt.

Philly cheesesteaks en Cheez-Whiz gaan hand in hand

Discussies over Philadelphicheesesteaks kunnen omstreden worden wanneer het onderwerp kaas aan de orde komt. Sommige cheesesteak-liefhebbers houden vol dat echte kaas (met name provolone) de enige geschikte zuiveluitrusting is voor deze sandwich … maar een gelijk aantal zal je vertellen dat Cheez Whiz (smeltkaas die al in halfvloeibare vorm is gesmeerd en verkocht als dip of saus) natuurlijk is match voor gehakte biefstuk en uien in hoagie roll.

Ik hou net zoveel van provolone als de volgende kaasfanaat … maar ik heb ook genoeg cheesesteaks buiten gegeten bij fel weer om te weten dat gesmolten provolone de neiging heeft om vast te lopen en te stollen bij lagere temperaturen, waardoor de wenselijke melige textuur van de cheesesteak-vulling in gevaar komt. Cheez Whiz helpt je dat pijnlijke lot te vermijden; het blijft veel langer zacht en aangenaam kleverig dan zijn echte kaas-concurrent, en het biedt de cheesesteak zoute boost die alle sandwichelementen met elkaar verbindt. TL; DR: Als het op cheesesteaks aankomt, ben ik de hele tijd Team Cheez Whiz.

Provel-kaas is een hoofdbestanddeel van pizza in St. Louis-stijl

Hoewel niet zo bekend als de New Yorkse pizzor Chicago deep-dish pizza, neemt St. Louis pizza een speciale positie in in het pantheon van regionale Amerikaanse pizzasoorten, en het opvallende ingrediënt is Provel-kaas, een smeltkaasproduct dat gemakkelijk smelt en smaakt naar een combinatie. van Cheddar, provolone en Swiss. St. Louis-taarten gebruiken Provel in plaats van de klassieke mozzarella, en dit lokaal gemaakte product vormt een ideale aanvulling op de dunne, cracker-achtige korst en kruidachtige saus van St. Louis pizza.

Deze vier redenen (naast mijn eigen nostalgische voorliefde voor smeltkaas) vormen mijn argument voor deze zuivelproducten naast elkaar … maar als je er helemaal niet tegen bent om Velveetor Cheez-Whiz te kopen, maar toch die gemakkelijke smeltbaarheid en gladde textuur wilt, Probeer dan dit "smeltkaas" -recept van Dorothy Lane Market culinair directeur Carrie Walters, die ons vertelt dat haar kaassaus "zeer veelzijdig, beter voor u is dan de in de winkel gekochte versies, en het smaakt geweldig. Dit type ‘smeltkaas’ maakt ooey-kleverige macaroni en kazen en andere ovenschotels extra speciaal. Het is perfect op Philly cheesesteak of hamburger. Het heeft een zachte consistentie en is heerlijk romig. Door het zelf te maken, wordt de ‘junkfood’-factor uit de vergelijking gehaald, en het is ook glutenvrij."

De kaassaus van Carrie Walters

Ingrediënten

• 2 tl maizena
• 0,5 theelepel koosjer zout
• 0,5 tl knoflookpoeder
• 0,5 tl uienpoeder
• 0,5 tl mosterdpoeder
• 0,5 theelepel kurkuma
• 0,5 tl suiker
• 1 kopje volle melk
• 4 oz roomkaas, in plakjes
• 1 kopje Cheddar-kaas, versnipperd
• 1 kopje provolone, versnipperd

Methode

1. Klop de maizena, zout, knoflookpoeder, uienpoeder, mosterdpoeder, kurkuma en suiker samen in een kleine kom.
2. Voeg de melk en roomkaas toe aan een kleine steelpan. Breng op middelhoog vuur aan de kook, onder regelmatig kloppen, tot de roomkaas is opgelost in de melk.
3. Klop het kruidenmengsel door de sudderende vloeistof en kook nog een minuut totdat het dikker wordt.
4. Zet het vuur uit en roer voorzichtig de geraspte kaas erdoor, vouw het in de vloeistof tot het volledig gesmolten is.