Copalli Rum Gevoed Door Nul-impact, Werkgelegenheid In De Gemeenschap En Subsidies

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Rumdistillatie is een complex proces dat, afhankelijk van waar ter wereld je bent, de toevoeging van verschillende ingrediënten (meer suiker, smaakstoffen, kleur, et cetera) in de loop van de tijd omvat. Dit proces produceert, zoals bijna alle distillatie, ook afval dat bij verwijdering schadelijk is voor het milieu.

Het duo achter Belcampo Meat Co., een milieubewuste verzameling slagerijen en restaurants in de Los Angeles en Bay Areas en in New York City, heeft onvermoeibaar gewerkt om dat te veranderen. We spraken met AnyFernald over hoe het land in Belize dat eigendom was van haar mede-oprichter, Todd Robinson, werd omgevormd tot Copal Tree Distillery en Copalli Rum.

"Voor mij heb ik altijd genoten van het idee en de mogelijkheid om ook in ontwikkelingslanden te werken", zei Fernald over deze nieuwe stap voor Robinsons Copal Tree Lodge. "Dus de kans om te doen wat we deden in Belize en het te doen met hoogwaardige ingrediënten en hoogwaardige landbouw … is echt krachtig voor mij."

Copal Tree Lodge omvat een duurzaam resort en een biologische boerderij van 3.000 hectare die inheemse gewassen verbouwt en bewaart. Met dezelfde toewijding aan het lokale ecosysteem, wordt Copalli Rum gemaakt in een nul-impact faciliteit met behulp van niet-gehybridiseerde suikerrietvariëteiten die inheems zijn in het gebied.

"We hebben enorm veel tijd besteed aan het uitzoeken hoe we het echt nul impact kunnen maken", zei Fernald over de taak om giftig distillatieafval milieuvriendelijk te maken. `` Dat betekende het bouwen van een systeem in onze fabriek met waterfiltratie met behulp van natuurlijke biologische afbraak en probiotica om al het afval op te nemen, het te verteren en er dingen van te maken die het milieu niet zouden schaden. ''

Het duurde ongeveer vier jaar om de mechanica van deze distilleerderij volledig te doorgronden, dus als het op de eigenlijke rum aankwam, werd de ervaring veel eenvoudiger. Copalli White en Barrel Rested Rums gebruiken alleen heirloom suikerriet, puur canopy water en gist. De witte rum is een mix van pot- en kolomstille rum die ongeveer zes maanden in roestvrij staal rust. De rum met rust op het vat komt uitsluitend uit de pot still en wordt zes tot acht maanden "gerijpt" in bourbonvaten.

"Het is erg heet, het is erg vochtig, er is veel turbulentie", zei Fernald, die na een proeverij van vijf maanden de traditionele jaarprogressie van gerijpte rum verliet. "Je haalt in Belize eigenlijk twee keer de extractiesnelheid uit vaten dan in een meer gematigd klimaat."

"Ik vind het vooral geweldig om uit te zoeken hoe ik vrouwen in de gelederen van het bedrijf krijg."

De heerlijke eenvoud van de rum komt niet alleen Fernald en Robinson ten goede. Ze zijn de grootste werkgever in het zuiden van Belize en bieden geweldige lonen en secundaire arbeidsvoorwaarden aan de lokale beroepsbevolking.

"Het is niet zoals het schrijven van een cheque," zei Fernald. "Het is nog beter om een zinvolle verandering aan te brengen door onze manier van handelen."

Dat wil niet zeggen dat Copal Tree Distillery niet af en toe een cheque uitschrijft. Ze hebben de neiging om tot $ 50.000 jaar uit te geven aan onderwijssubsidies die lokale meisjes vaak helpen om naar de middelbare school te gaan.

"Ik kom van een vrouw in de vleesindustrie", zei Fernald. "Het gaat ook om het opbouwen van de volgende generatie van het personeelsbestand … Ik ben vooral enthousiast over het uitzoeken hoe ik vrouwen in de gelederen van het bedrijf kan krijgen."