10 Spaanse Chef-koks In De VS Die U Moet Kennen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Van 15 september tot en met 15 oktober eert de Verenigde Staten de National Hispanic Heritage Month, een viering van de kritische bijdragen die de Spaanse bevolking van het land levert, die ook samenvalt met de onafhankelijkheidsjubilea van CostRica, El Salvador, Guatemala, Honduras en Nicaragua. Buitengewone Spaanse individuen hebben elke Amerikaanse industrie gevormd en spelen een bepalende rol in de Amerikaanse cultuur, en hun invloed is ongetwijfeld duidelijk in de keukens van geprezen restaurants in het hele land.

uitgebreide lijst van elke opmerkelijke Spaanse chef-kok die momenteel in Amerikaanse restaurants werkt, zou tientallen pagina's beslaan, maar hoewel we erkennen dat we hier nauwelijks aan de oppervlakte komen, zijn we verheugd om deze verzameling van 10 Spaanse chef-koks te presenteren - beide lang- tijdveteranen en rijzende sterren - wier wonderbaarlijke talent en onberispelijke recepten hen tot iconen van de totale voedselwereld maken.

Aarón Sánchez

Als je de afgelopen tien jaar ooit naar het Food Network hebt gekeken, dan heb je waarschijnlijk gezien dat Aarón Sánchez de wet voor ongelukkige cheftestants op Chopped heeft vastgelegd. Afgezien van zijn tv-faam (hij dient ook als rechter naast Gordon Ramsay op FOX's Masterchef), heeft Sánchez een lange staat van dienst als restaurantchef en kookboekauteur. Zijn culinaire verhaal begon in de keuken van het restaurant van zijn moeder in NYC, en hij ging verder met trainen met gerenommeerde chef-koks als Paul Prudhomme, Jonathan Waxman en Douglas Rodriguez. Sindsdien heeft hij talloze restaurants geopend in zowel NYC als in andere Amerikaanse steden, allemaal met de nadruk op de Mexicaanse en pan-Latijnse keuken. Momenteel is hij de chef-eigenaar van Johnny Sánchez in New Orleans, en hij geeft regelmatig tv- en printinterviews om zowel zijn filantropische bezigheden te bespreken als zijn toewijding om klassieke Mexicaanse technieken en smaken te combineren met regionale Amerikaanse invloeden.

Douglas Rodriguez

De volgende op onze lijst is de mentor van Aarón Sánchez, die de Cubaanse keuken prominent in het Amerikaanse gastronomische gesprek duwde: Douglas Rodriguez. Rodriguez, bekend als de 'peetvader van de Nuevo Latino-keuken', groeide op in Miami en nam de grote invloed van de Cubaanse keuken op de culinaire scene van Miami op, evenals een affiniteit met Cubaanse smaken die door zijn eigen Cubaanse afkomst werd doorgegeven. Hij ging verder met het leiden van keukens en het openen van restaurants in Miami, NYC en Philadelphia (inclusief zijn huidige concepten, Almde Cubin Philadelphi en Mojito Bar in Miami), en hij wordt nog steeds beschouwd als een van de belangrijkste autoriteiten op het gebied van Cubaans koken in de Verenigde Staten.

Jose Garces

Jose Garces, meervoudig winnaar van de James Beard Award, klom op tot de elite stratosfeer van Big Name Chefs door zijn opmerkelijke vaardigheden en gedurfde verbeeldingskracht te concentreren op een breed scala aan culinaire stijlen. Het Ecuadoriaanse erfgoed van Garces informeert absoluut zijn kookkunsten en de recepten die op zijn menu's staan, maar hij verkent ook graag gerechten uit verschillende culturen en tradities, van Spaanse tapas (Amadin Philadelphi en Atlantic City) tot regionale Mexicaanse gerechten (Distrito in Philly en Atlantic City) naar Japanse izakay (Okatshe in Atlantic City). Zijn inventieve geest en zijn honger naar afwisseling maken hem tot een waarlijk unieke aanwezigheid in de Amerikaanse chef-koksfeer.

DanielSoto-Innes

Als de NYC-restaurantcritici de afgelopen jaren lijsten hebben opgesteld van de jonge lokale chef-koks om naar te kijken, verschijnt er onvermijdelijk één naam bovenaan de lijst: DanielSoto-Innes. Dit gevierde 30-jarige culinaire wonderkind heeft een onuitwisbare stempel gedrukt op de eetcultuur in NYC door haar samenwerkingen met de beroemde chef-kok Enrique Olvera: Cosme en Atla uit Mexico-Stad. Beide restaurants serveren moderne Mexicaanse gerechten (Soto-Innes is Mexicaans-Amerikaans) met veel creatieve licenties, en ze hebben eindeloze bijval gekregen van zowel critici als diners.

PaolVelez

Professionele keukens, vooral in dure restaurants, hebben helaas de neiging om een cultuur in stand te houden die iedereen uitsluit die geen cisgender blanke man is van de top van de industrie. Die hardnekkige en zinloze waarheid is waarom we meer chef-koks nodig hebben om terug te dringen tegen deze discriminerende "normen" en paden te smeden die ongelooflijke culinaire vaardigheden versmelten met passie voor activisme. PaolVelez, een chef-banketbakker (meest recentelijk voor het populaire DC-eetcafe Kith & Kin, dat permanent gesloten was tijdens de pandemie) opgegroeid in de Bronx en de Dominicaanse Republiek, gebruikt haar hoge brancheprofiel (ze ontving in 2020 de nominatie voor de James Beard Best Rising Star Pastry Chef-prijs) om de patisserie- en bakgemeenschap te ondersteunen en om gesprekken over raciale onrechtvaardigheid en gelijkheid op de werkplek te voeren. Velez en haar medewerkers leiden bakverkoopprogramma's zoals Bakers Against Racism en DoñDona, die beide werken met het doel geld in te zamelen voor activistische groepen en sociaal gerichte non-profitorganisaties.

Antonio Bachour

Patissier Antonio Bachour, gevestigd in Miami en afkomstig uit Puerto Rico, heeft een formidabele stal van prijzen en onderscheidingen behaald, zoals de benoeming tot 2019 Pastry Chef of the Year in de jaarlijkse round-up van Esquire. Bij zijn vlaggenschip bakkerij in Miami sluit Bachour's toewijding aan klassieke Franse en Italiaanse gebakstechnieken perfect aan bij zijn liefde voor de Latijnse smaken die zo nauw verbonden zijn met Miami, resulterend in lekkernijen zoals macarons met mango-passievruchten, dulce de leche-croissants en donkere chocoladebrownies met kaneel. karamel.

DianDávila

Net als een aantal van de chef-koks op deze lijst, startte superster Chicagoan DianDávilla haar carrière op jonge leeftijd in het restaurant van haar familie. Na jarenlang in de taqueri van haar ouders te hebben gewerkt en vervolgens de keuken te leiden in hun luxe restaurant (en dat restaurant, HaciendJalapeños, tweesterrenrecensie van de Chicago Tribune), nam Dávilt de tijd om te trainen in Mexico en te werken in verschillende beroemde restaurants in Chicago, op zoek naar om haar kennisbasis uit te breiden en haar vaardigheden aan te scherpen samen met chef-koks aan de top van hun games. Ze serveert nu Mexicaanse 'buurt'-gerechten met een door de chef gedreven twist op haar eigen enorm succesvolle plek in Chicago, Mi TocayAntojeria.

GabrielCámara

Chef-kok GabrielCámarstill handhaaft een grote voetafdruk in haar thuisland Mexico; haar restaurant in Mexico-Stad, Contramar, vierde onlangs zijn twintigste verjaardag en staat consequent op de lijsten met de beste eetgelegenheden in de hoofdstad van Mexico. Maar haar restaurant in San Francisco, Cala, gaf Cámarmajor food-world cred in de Verenigde Staten, en haar chique maar nog steeds toegankelijke kijk op de Mexicaanse keuken - en haar interesse in het benadrukken van zowel inheemse Mexicaanse ingrediënten / smaken die dateren uit de Maya- en Azteekse tijdperken., samen met de vele Europese invloeden die de Mexicaanse keuken doordringen, vormt dit haar vergelijkingen met iconische Californische chef-koks zoals Alice Waters.

Eileen Andrade

In een stad als Miami, kom je uit de Cubaanse restaurantfamilie en ben je in een uitstekende positie om je eigen culinaire carrière na te streven, en chef-kok Eileen Andrade, wiens familie eigenaar is van de Islas Canarias, heeft echt het meeste uit haar familiestamboom en haar levenslange waardering gehaald. voor de keukenkunsten. Andrade exploiteert momenteel twee restaurants in de omgeving van Miami, FinkTable en Tap en Amelia’s 1931, die beide de kenmerkende stijl van Andrade laten zien: slimme fusie van de traditionele Cubaanse keuken en Aziatische (vooral Koreaanse) invloeden.

Ray Ramirez

"Texas BBQ" kan worden beschouwd als de hoeksteen van de Amerikaanse keuken, maar veel Texaanse barbecuemakers erkennen volledig de grote invloed van Mexicaanse technieken en smaken op klassieke gerechten zoals gerookte borst. In zijn door Texas geïnspireerde rookhok in Los Angeles, Ray's BBQ, maakt chef-kok Ray Ramirez gebruik van barbecuetradities die gepopulariseerd zijn door grillmeesters van Tejano, en hij biedt LA (niet typisch een plaats die wordt gevierd om zijn barbecue) de echte Lone Star-smaak en een enthousiaste omhelzing van Texas BBQ's Mexican erfgoed.