Koud Banna-recept Met Garnalen En Noedels

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Alleen omdat de zomer bijna voorbij is, wil nog niet zeggen dat het buiten nog steeds niet zo heet is. De gedachte lang door te brengen voor een hitte-spuwend kookelement is nog niet aantrekkelijk (hoewel we het van harte zullen verwelkomen in december, wanneer het nooit lijkt alsof de hitte in onze appartementen echt werkt).

In plaats daarvan willen we nog steeds tijd buiten doorbrengen, bier drinken en in het algemeen genieten van het leven. Bij geweldig bier hoort echter een grote verantwoordelijkheid om te eten, dus als je van plan bent om de hele dag te drinken, is het goed om voorbereid te zijn.

Op dat moment kwamen we dit gerecht met garnalen en noedels tegen dat koud werd geserveerd. Hoewel je er wel wat van moet koken, ben je maar ongeveer 20 minuten bezig met het voorbereiden, wat gemakkelijk gedaan kan worden voordat de hitte van de dag begint, zodat je genoeg tijd hebt om het bovenstaande te doen.

Dit recept komt van chef-kok Simone Tong van Little Tong in New York City. Het restaurant is gespecialiseerd in gerechten met gemengde noedels, een soort rijstnoedel die afkomstig is uit de provincie Yunnan in China. De noedels zijn uniek vanwege het fermentatieproces dat tijdens de productie plaatsvindt.

(Opmerking: 1 gram is gelijk aan 0,03 oz, dus 10 g is gelijk aan 0,35 oz, dus vanaf daar hoef je je alleen maar te vermenigvuldigen.)

BannShrimp Recept

Ingrediënten:

• Garnalen *
• 1 kopje bannsaus **
• 2 el groene kruidensaus ***
• 1 theelepel ingelegde Serrano-paprika's
• Rijst noedels****
• Handvol gebakken sjalotten
• Muntbladeren
• Snufje gerookt zout

Methode:

1. Leg de rijstnoedels in een kom om te borduren.
2. Voeg de garnalen, 1 kopje bannsaus, 2 eetlepels groene kruidensaus, de gebakken sjalotjes, verschillende muntblaadjes, een theelepel ingelegde serranopepers en een snufje gerookt zout toe.

Garnalen *

Ingrediënten:

• 65 g garnalen, ontdaan van ingewanden en gepeld
• Citroenschil
• Limoenrasp

Methode:

1. Plaats gedurende 5 minuten in 5 procent zoutpekel.
2. Kook water en laat de garnalen 1 minuut in het water vallen tot ze net gaar zijn.
3. Garnalen met limoen en citroenschil aankleden.

BannSauce **

(Levert 20 porties op)

Ingrediënten:

• 3 hele Spaanse uien, in grote blokjes gesneden
• 1 kopje canolé
• 4000 g water
• 500 g citroengras
• 430 g gerookte tomatenpuree (gerookt met elzenhoutsnippers)
• 100 g krabpasta
• 100 g knoflookolie (huisgemaakt)
• 70 g verse gember
• 50 g knoflook
• 30 g vissaus (bij voorkeur merk Red Boat)
• 30 g zout
• 20 g suiker
• 5 g bonitovlokken

Methode:

1. Warme olie in de pan.
2. Fruit alle ingrediënten (behalve water) tot ze geurig zijn.
3. Voeg kruiden (zout en suiker) toe en blijf roeren om aanbranden te voorkomen.
4. Voeg na 10 minuten water toe, breng aan de kook en laat nog 10 minuten sudderen.
5. Laat 5 minuten afkoelen en mix het dan in een blender (zoals Vitaprep). Zeef door fijnmazige zeef of chinois. Serveer koud.

Groene Kruidensaus ***

Ingrediënten:

• 1 blik van 13 oz kokosmelk
• 8 g muntblaadjes
• 8 g Thaise basilicum
• 8 g koriander
• 4 g zout
• 3 g suiker
• Sap van 1 citroen

Methode:

1. Breng kokosmelk aan de kook.
2. Voeg alle kruiden toe en laat 2 minuten sudderen.
3. Voeg zout en suiker toe.
4. Mix in een blender (zoals Vitaprep) met citroensap.
5. Koel en serveer koud.

Rijst noedels****

Ingrediënten:

1 pakket rijstnoedels (gemengde noedels, idealiter en vers indien mogelijk)

Methode:

1. Water koken.
2. Laat de noedels in het water vallen en roer 10 seconden.
3. Kook gedurende 7 minuten.
4. Zeef en spoel af met koud water.