Interview Met H.P. Eder, De Oostenrijker Achter Padre Azul Tequila

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Padre Azul

De nummer 1 regel van tequilis dat het afkomstig moet zijn van Weber-agave- en Tequilanagave-planten, alleen inheems in Mexico. Dus hoe deed de Oostenrijkse mede-oprichter van Padre Azul Tequila, H. P. Eder, de zoon van Schnapps-distilleerder worden om zijn eigen tequillabel in Mexico te creëren?

Liefde.

Eder werkte in Heidelberg, Duitsland, in de banksector toen Adrian Alvarez Maxemin (zijn toekomstige vrouw) daar studeerde. Ze werden verliefd en uiteindelijk was het tijd om de ouders te ontmoeten - of, in het geval van Adriana, een enorme Mexicaanse familie die 300 mensen naar het feest bracht. Eders toekomstige schoonvader ging zitten en had met hem te praten - de eerste, echte tequil van Eders leven.

"Het was de lekkerste drank die ik ooit heb gehad", vertelt Eder aan The Manual.

Tegenwoordig is Padre Azul (Spaans voor 'blauwe vader') een familiebedrijf in alle betekenissen van het woord, voortkomend uit Eders eigen destillerende wortels en diep in de Mexicaanse geesten en cultuur. We gingen met Eder zitten om te praten over Vogelbeerschnaps, de beste verborgen restaurants in Mexico, en de exacte temperatuur om je Padre Azul te koelen.

The Manual: Hoe was het om als jongen op te groeien met distilleren?

H. P. Eder: Ik ben opgegroeid in Rauris, een klein dorpje midden in de Alpen. Mijn ouders hebben daar een boerderij en een klein hotel en ik ben opgegroeid in het ritme van de natuur. Een cruciaal onderdeel van onze kalender was het maken van Vogelbeerschnaps, een typische handgemaakte spirit die in deze regio wordt gemaakt. Het is gemaakt van lijsterbes, die aan bomen groeit. Het oogsten begint in september en al onze familieleden, ooms en tantes waren meer dan vier weken bij de oogst betrokken. Na het oogsten van het fruit, moet je de bessen van kleine takken splitsen, ze vervolgens fijnmalen en in grote vaten doen voor fermentatie. De puree blijft dan meer dan vijf maanden in de vaten en wordt tweemaal gedestilleerd. Dit was altijd een groot familie-evenement.

TM: Vogelbeerschnaps is de roem van je vader in de geestenwereld. Hoe heeft hij het gemaakt?

HIJ: Elke distilleerder in deze regio heeft zijn geheimen en de Schnaps van mijn vader bleken altijd een van de beste te zijn en waren eerder uitverkocht dan de anderen. Een fles kost meer dan $ 120 en wordt als goud behandeld. Mijn vader distilleerde strikt volgens het familierecept van de vijfde generatie.

TM: Wat gebeurde er nadat je voor het eerst echte tequil had geproefd?

HIJ: Ik was echt verbaasd en wilde deze kwaliteit naar Europa brengen omdat mensen het moesten proeven. Sinds ik ben opgegroeid met distilleren met mijn vader, was ik erg benieuwd naar hoe het wordt geproduceerd en gemaakt. Ik was en ben nog steeds gefascineerd door de vriendschapsgerichte cultuur en de Mexicaanse manier van leven. Het is zo'n groot contrast met onze tijdgerichte cultuur, en één ding is bijna altijd aanwezig: tequila.

TM: Hoeveel leden van uw familie zijn betrokken bij Padre Azul?

HIJ: Mijn schoonvader Francisco Alvarez beheert onze productie. Hij gaf ons eigenlijk het idee om onze eigen tequila te distilleren. En ErikSangeado, de neef van mijn vrouw, is onze meesterdistilleerder

TM: Wat zijn uw reisaanbevelingen voor insiders als man die zijn leven heeft gevormd rond de Mexicaanse cultuur?

HIJ: Ik hou van de geboorteplaats van Adriana, Tlaquepaque. Het is een typisch Mexicaans dorp met veel restaurants en handgemaakte winkels. Zorg ervoor dat je wat traditioneel eten eet bij CasLunor CasFuerte, en het mooie boetiekhotel is Hotel QuintSan Jose. Mis de reis naar het platteland van Tapalpin niet en ga op donderdag naar Tonala, waar een grote markt is. Ik hou ook van Chipas en San Cristobal de las Casand die wandelen naar San Juan Chamula.

TM: Favoriete verborgen restaurants in Mexico?

HIJ:

• Quintonil, Mexico City (high-end Mexicaans eten)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Taco's met kreeft en bonen in Rosarito
• PalReal, Guadalajar (modern traditioneel Mexicaans eten)

TM: Terug naar tequila: hoe zou je de smaak van Padre Azul omschrijven?

HIJ:

• Zilver: De eerste geuren zijn de gekookte agave, vanille en kokosnoot. Dan krijg je citrus zoals grapefruit en citroen, samen met dampen zoals Engelse munt, en eindigend met fruitcompote, kersen, perzik en ananas. In de mond is het fluweelzacht en intens.
• Reposado: De eerste indruk is de balans tussen distillatie en de smaken die het vat geeft, zoals fruitcompote, peer, banaan en gedroogde sinaasappel. Je zult dan de gekookte agave en delicate hints van rauwe agave opmerken, die een beetje kruidig ruikt. Vanille, karamel, kokos en witte chocolade zijn het resultaat van het rusten in vaten.
• Añejo: De smaken die in het vat zijn ontwikkeld, zoals koffie, gebrande karamel, vanille en gekarameliseerde noten, zijn zeer expressief. Zoete hints van gedroogd fruit zoals kers, abrikoos en gekookte agave. Het is complex, verfijnd en evenwichtig. Je proeft smaken als vanille, karamel en gedroogd fruit. Het is zijdezacht, zoet en heeft een lange afdronk.

TM: Hoe raad je aan om Padre Azul te drinken?

HIJ: Voor zilver raden we aan om eerst tot 60 graden Fahrenheit te koelen en het vervolgens ongeveer 20 minuten in het glas te laten luchten om de meeste smaken en aroma's te krijgen. Reposado, geniet op ongeveer 64 graden Fahrenheit en laat het ongeveer 20 minuten in het glas luchten. En añejo hetzelfde, maar chillen tot 68 graden Fahrenheit.

TM: Je veroudert je añejo langer dan normaal. Waarom en hoe lang?

HIJ: Het is 18 maanden gerijpt. Dit komt omdat het zachter wordt naarmate het langer in het vat zit en ook meer smaken zoals koffie, gebrande karamel, gekarameliseerde noten en gedroogd fruit kan extraheren.

TM: Veel mensen associëren tequil met goedkope merken en kriebelende nasmaak. Vindt er luxe tequilrevolution plaats?

HIJ: Ik had dezelfde ervaring. Ik was niet bekend met zulke hoogwaardige tequil toen ik Mexico voor het eerst bezocht. Bepaalde merken hebben de reputatie van tequil volledig vernietigd en daarom zijn we begonnen met ons streven om deel uit te maken van de tequilrevolution! We ontdekken de echte waarde van tequilas luxegeest en we brengen ons product over de hele wereld. Ik geloof echt dat luxe tequilis het volgende grote ding is in de sterke drankindustrie … Welke andere geest ken je waar de oorspronkelijke plant gedurende acht jaar groeit?