De Baktips En Trucs Van Een Professionele Kok Voor Beginners

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Misschien meer dan in welke andere tijd van het jaar dan ook, tijdens de vakantieperiode, heersen koekjes en ander gebak en heerlijke zoetigheden oppermachtig.

Bakken is echter niet ieders brood en boter (woordspeling bedoeld). Om de meeste gebakken producten zo lekker te laten zijn als ze zouden moeten, is een zekere mate van precisie vereist. Als je nog nooit hebt gebakken, bestaat de kans dat je onderweg iets verprutst. Wat bedoeld was als brownies met dubbele chocolade, wordt iets dat lijkt op de LBretar-pits. En die chocoladekoekjes? Nou, wat vind je ervan om de ouders van je partner frisbees te geven?

Om erachter te komen wat we moeten weten (en wat we bij de hand moeten hebben) voor kerstbakken, spraken we met Tiffany MacIsaac, chef-kok en eigenaar van ButterCream BakeShop in Washington, DC MacIsaac's lijst met prestaties in de bakwereld is lang en omvat Beste banketbakker volgens de Restaurant Association of Metropolitan Washington, die in vijf jaar banketbakkersprogramma's maakt voor 14 restaurants voor Neighborhood Restaurant Group, en drie opeenvolgende nominaties voor de James Beard Award-semi-finalist.

Als iemand ons kan helpen om te leren bakken, is het MacIsaac.

Essentiële hulpmiddelen voor het bakken

1. Oventhermometer: Als u het niet vaak gebruikt, moet u ervoor zorgen dat het op de juiste temperatuur werkt.
2. geweldige garde: Als je er maar één wilt, dan krijg ik een 14-inch pianoklopper van roestvrij staal.
3. goede rubberen spatel: Dit zorgt ervoor dat je zeker weet dat je elk heerlijk stukje beslag uit de kom schraapt.

Tips en trucs voor bakken

Volgens MacIsaac is het belangrijkste dat u moet weten, dat u de baktijd op het recept nooit moet vertrouwen.

“De beste manier om te leren bakken is door alles wat je kookt te bekijken, aan te raken en te proeven. Bij het schrijven van een recept probeert de chef altijd een nauwkeurige baktijd te geven, maar helaas zijn geen twee ovens precies hetzelfde”, zegt ze. Koekje kan in een paar minuten of twee van perfectie naar overbakken gaan, dus controleer op gaarheid voordat de geschreven‘ klaar ’baktijd is verstreken.”

tweede tip? Lees het hele recept voordat u begint. Het lijkt misschien voor de hand liggend, maar door het hele recept te lezen voordat je begint, zorg je ervoor dat a) je alles hebt wat je nodig hebt en b) je alles kunt afmeten. Van daaruit voegt ze eraan toe, herleest elke stap voordat u verder gaat.

Maar hoe zit het met tijdsbesteding? Hoe zit het met boxmixen? Zijn ze verboten of is het oké om ze te gebruiken wanneer dat nodig is (vooral als beginner)?

“Ik ben opgegroeid in een gezin dat veel cakejes en brownies in dozen at, dus hier niets dan liefde! Als je haast hebt en zeker iets nodig hebt, schaam je dan niet! " Zegt MacIsaac. "Ik raad iets extra's aan om het je eigen te maken, zoals fruit, kruiden of grappige slagroom toppings."

Denk je dat je klaar bent om een kersttraktatie uit te proberen die niet voorgemengd is en hoogstwaarschijnlijk niet zal worden herhaald in de kerstverspreiding? Bekijk het recept van MacIsaac voor Marshmallow Fluff Bombs met donkere chocolade hieronder. Hoewel dit iets meer vaardigheid vereist dan doosbrownies, kan het geen kwaad om het te proberen. Als je het verprutst, weet je tenminste dat je de volgende keer op de tekentafel moet gaan en met iets eenvoudiger moet beginnen.

Marshmallow Fluff Bombs van pure chocolade

(Opbrengst 11-12 stuks)

Ingrediënten

• 8 eiwitten op kamertemperatuur
• 33 kopjes kristalsuiker
• 5 el maizena
• 5 tl appelazijn
• 1 eetlepel vanille-extract
• 1/8 theelepel zout
• 4 3,5 oz pure chocoladerepen
• 5 eetlepels bakvet
• Sesalt om af te maken (Maldon sesalt aanbevolen)

Methode

1. Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit. Bereid twee bakjes voor koekjes met bakpapier of silpat en zet ze apart. Plaats ook de ronde spuittip van maat 11 of 12 in de spuitzak en zet deze ook apart.
2. Monteer de kom van een elektrische mixer met een schone kom, vrij van olie of residu, en het zweephulpstuk. Doe de eiwitten in de kom en klop op middelhoge snelheid tot middelharde pieken. Begin langzaam met het strooien van de suiker, 1 eetlepel per keer, tot alles is toegevoegd. Voeg de ciderazijn en maizena toe. Klop tot het stijf, erg dik en glanzend is - het duurt ongeveer 1-2 minuten op high. Voeg het vanille-extract en zout toe, klop nog een paar seconden.
3. Gebruik een schone rubberen spatel om de meringue in de spuitzak te scheppen en spuit zes, 2,5-inch diameter, 1-inch hoge koepels van meringue op elke schaal. Gebruik een lepel om de bovenkant als een koepel glad te strijken. Tik een paar keer op het blad op de tafel om de koepels te laten zakken. De koepels moeten nog steeds hoog zijn. Zorg ervoor dat er een centimeter tussen elk van de koepels zit, omdat deze tijdens het bakken een beetje uitzetten.
4. Bak 20 minuten op 300 graden Fahrenheit. Draai de pannen - schakel de bovenste plank naar de onderste plank en van voren naar achteren. Verlaag de temperatuur tot 275 graden en bak nog eens 20 minuten. De meringue moet een knapperige schaal hebben. Zet de oven uit en laat hem 15-20 minuten afkoelen met de deur een beetje gebarsten.
5. Terwijl de meringue aan het afkoelen is, breek je de chocolade en doe deze in een droge kom. Smelt in de magnetron in stappen van 15-20 seconden en roer elke keer met een droge lepel. Roer het bakvet erdoor. Houd warm en volledig vloeibaar, zodat het gemakkelijk kan worden ingeschonken.
6. Haal de schuimgebakjes uit de oven en laat 10-15 minuten afkoelen. Zodra ze voldoende zijn afgekoeld om de transfer naar de koekjespan met het koelrek erop te verplaatsen.
7. Schep of giet de chocolade een voor een over de fluff bombs als coating. Schraap de chocolade bij elkaar, smelt opnieuw en ga verder tot ze allemaal bedekt zijn. Bestrooi licht met enkele korrels Maldon-zout. Leg het tenslotte op een vel perkamentpapier om af te koelen en uit te harden.
8. Direct genieten of tot 5 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking en op kamertemperatuur. U kunt elke gesmolten chocolade bewaren om in toekomstige recepten te gebruiken.