A Man's Guide To Tea Met Veerinder Chawla

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Hier bij The Manual maken we geen geheim van onze diepe liefde voor fijne koffie. Maar naarmate het weer somber wordt en de dagen korter worden, merken we dat we meer geneigd zijn ons over te geven aan het contemplatieve tempo dat door het weer wordt bepaald dan ertegen te vechten. Zoals ze zeggen, is er voor alles seizoen, en dat geldt ook voor dranken. Hoe graag we ook houden van een goede kop koffie uit de Franse pers om ons door het ochtend-woon-werkverkeer of een scrumsessie in de middag te helpen, een regenachtige weekendmiddag met boek of een meditatieve bergwandeling smeekt om iets anders. Iets dat niet minder krachtig is, maar met meer poëtische ziel.

Dat iets, vrienden, is thee.

Lang de drank van geleerden en kunstenaars, ambachtslieden en arbeiders, is de afgelopen jaren op de een of andere manier gedegradeerd tot een preuts status die zijn plebejische wortels verloochent. Sommige van onze minder verlichte broeders stoppen het zelfs in een hokje als (sorry) vrouwendrankje. Afgezien van de voor de hand liggende vraag waarom dat zelfs maar slecht is, herinneren we je eraan dat dit de favoriete drank was van de Beat-dichters zoals Jack Kerouac en Gary Snyder, legendarische acteurs als James Dean en Sean Connery, en zelfs van legendarische rockers als Mick Jagger, Jimi Hendrix en Ozzy Osbourne (die heeft gezegd dat hij "f * cking loves Yorkshire Gold").

“Er zijn mensen die graag vies worden en repareer dingen. Ze drinken koffie bij zonsopgang, bier na het werk

En degenen die schoon blijven, waardeer gewoon dingen. Bij het ontbijt hebben ze melk en sap 's nachts

Er zijn mensen die beide doen, ze drinken thee. - Gary Snyde

Om het dieptepunt te krijgen over wat we al die tijd hebben gemist, spraken we met Veerinder Chawla, oprichter en eigenaar van Portland, Oregon's eerbiedwaardige Tao of Tea. (Als je ooit in Portland bent, is een bezoek aan hun locatie in Belmont een must.) Lees verder voor zijn demystificerende inzicht in hoe koffieliefhebbers een kick van thee kunnen krijgen, evenals zijn aanbevelingen om in deze intrigerende wereld van smaak te duiken., ambacht en geschiedenis.

Tefor Coffee Lovers

De handleiding: Hebben we het mis dat koffie wordt gezien als mannelijke drank, terwijl teis… niet zozeer?

Veerinder Chawla: Het lijkt erop dat dat begrip gebruikelijk is, ja. Er is een gevoel dat het niet de drank van een man is. Maar tegelijkertijd is het aantal jongens dat te drinken fenomenaal. We hebben de verandering door de jaren heen gezien in ons tehuis in Belmont. Als je op een normale dag binnenkomt, zou je verbaasd zijn hoeveel mannen versus vrouwen er in de winkel zijn.

Bovendien wordt het grootste deel van de wereldtuin verbouwd en verwerkt door jongens. De oude generatieboeren op het platteland van Chinor Taiwan die dit al jaren doen, pruimen op tabak of betelnoten, met sigaretten in hun handen. De eigenschappen waarvan jongens denken dat ze de drank van de koffieman maken, nemen nog verder toe.

Het enige dat nodig is, is dat mannen pure, echte thee proeven en de geest verandert behoorlijk snel.

TM: Wat zijn enkele goede theesoorten voor mensen die echt van koffie houden?

VC: Er zijn een aantal soorten theeën die steviger, robuuster of 'macho' zijn.

Pu'erh-theeën uit Zuid-Chin zijn de kern van hoe het ontstaan is. Dit is een thee-genre dat perfect is voor de koffiedrinker die iets soortgelijks wil. Pu'erh is donker en aards, maar zonder zuurgraad. Het is de toegangspoort voor koffiedrinkers - ze ontdekken: "Wow, ik wist niet dat ik dat smaakprofiel kon bieden."

veel van de zwarte teoriginals - de assamiccultivar die groeit in Indi en Chin - die afkomstig zijn van single-origin-landgoederen zijn echt goed afgerond en smakelijk. We hebben veel mensen die komen voor assam, darjeeling en gouden yunanthee.

Merk op dat het belangrijk is om echte te onderscheiden van kruidenthee. Mensen kunnen pepermunt, kamille, gember en andere kruiden op die manier trekken en het ‘thee’ noemen, maar er moet duidelijkheid zijn. Komt voort uit de teplant, zeer aparte plant met verschillende cultivars.

Hoe kwaliteitsthee te vinden

TM: Waar moeten we naar zoeken in kwaliteitsthee?

VC: Als het om speciale koffie gaat, is het de versheid waarmee koffiebranders zich onderscheiden. Ze halen de bonen van oorsprong, roosteren de bonen volgens hun specificaties, nemen maatregelen om ze vers te houden, etc. Diezelfde norm wordt door veel theeconsumenten niet gehanteerd. Koopt u echte thee met hele bladeren? En vraag je je ooit af hoe vers je teis is?

Echt goede zwarte theeën worden gemaakt in de late lente / vroege zomerperiode - dat is wanneer de oogstperiode is. Tegen de tijd dat ze naar de Verenigde Staten komen, een maand of twee maanden later, begin je al smaakverlies te zien. Dus tegen de tijd dat de winter aanbreekt, heb je een zwarte ketting die al zes maanden oud is. Je vraagt je af, ik vraag me af hoe het smaakte toen het nog maar een maand oud was?

Of je zou nog eenvoudiger kunnen gaan dan dat. Misschien heb je Earl Grey in je leven gehad, maar heb je je afgevraagd waar die zwarte teek vandaan kwam? Was die bergamotsmaak de beroemde Siciliaanse bergamot, met stoom gedestilleerd, of was het een synthetische smaak? Er is een onderscheidende objectiviteit die de gemiddelde consument zou hebben over hun koffiespecialiteiten - ze zouden het ook over thee moeten hebben.

Hoe thee te bereiden

TM: Als je eenmaal de juiste soort thee hebt, wat is dan de juiste manier om deze te bereiden? Hebben we veel speciale uitrusting nodig? Hoe nauwkeurig moet de wetenschap zijn?

VC: U hoeft niet te investeren in een speciaal apparaat, filter of pot. U kunt in elk type container brouwen. U kunt een Franse pers gebruiken (zorg ervoor dat u deze goed uitspoelt); je kunt zelfs een oude glazen pot gebruiken. Dat is wat de gemiddelde persoon in Chin zal gebruiken: ze vullen een glazen pot met telebladen en heet water, doen het deksel erop, gooien het in de koffer en gaan aan het werk.

Als het goede thee is, zinken de bladeren naar de bodem. Als je te veel blad hebt toegevoegd, zijn de eerste paar slokjes te sterk. Neem een slokje en voeg dan meer water toe. Het is persoonlijke voorkeur.

Ik ben iemand voor eenvoud - ik denk dat het op elke manier gebrouwen kan worden, maar ik zoek wel een paar dingen. Het water moet goed water zijn, niet gechloreerd. Als je water niet lekker smaakt, zal je teis ook niet lekker smaken.

Ten tweede kunt u voor de meeste soorten thee water van 180-185 graden Fahrenheit gebruiken. Boven de 190 is het te heet voor thee. Als je echt goede groene thee hebt, is de lagere temperatuur beter voor het smaakprofiel. Als mensen broccoli of asperges koken, kook je ze niet te lang, anders worden ze papperig. Gebruik hetzelfde principe voor groene teleaves - je wilt de bladeren niet te gaar laten worden, omdat je niet alleen de smaak eruit haalt, maar ook wat de componenten van het blad zijn. Donkere theeën wil je net iets langer laten trekken om de smaak naar voren te laten komen.

Over het algemeen is 180 een goede temperatuur voor de meeste soorten thee. Als je je drank warmer vindt, is dat prima. Een lagere temperatuur betekent alleen dat je de bladeren niet verbrandt. Het staat voor u klaar om die goede eerste slok sneller te nemen.

Klaar om verliefd te worden op thee? Hier zijn de aanbevelingen van Veerinder in elke categorie.

De beste soorten Tefor-beginners

Zwarte thee

Yunan is een regio van Chin, bekend om de zwarte theeën die veel van het gouden karakter hebben. Wanneer Yunan teis wordt verwerkt en het oxideert, droogt veel van het sap en geeft het een gouden kleur die de zachte, honingachtige smaak doordrenkt.

Onze keuze: Golden Needle. Op verheven hoogtes gekweekt en gemaakt met alleen de pas gekiemde toppen van de teplant, heeft deze warme geur van rode appels en geroosterde suikerzoetheid die goed tot zijn recht komt met een kus van room en ruwe suiker.

Groene thee

Net zoals pinot noir in heel Frankrijk wordt verbouwd, wordt groene teis in heel Japan verbouwd en heeft elke regio zijn eigen producenten en zijn eigen karakter. Senchand gyokuro zijn twee verschillende soorten groene thee, met verschillende kweektechnieken die resulteren in verschillende smaakprofielen. Mensen die van oceanische smaken in de trant van nori, oesters en sebreeze houden, zullen van deze theeën genieten.

Onze keuze: Hon Gyokuro. Oceanisch en licht zout met hints van honingdauwmeloen, deze teis is geweldig voor een ontspannen weekendochtend, lange tijd ondergedompeld bij een iets koeler dan gemiddelde temperatuur.

Oolong

Deze zeer aparte categorie teis wordt waarschijnlijk het meest verkeerd begrepen door niet-tedrinkers. Het zit niet tussen zwart en groen in - het is een ander universum, met tinten en smaken die overal kunnen gaan van lichtgroen met de smaak van orchideeën of seringen tot heel donker met de smaak van ceder of geroosterde cacao.

Onze keuze: Aged Taiwanese Oolong. Deze uitzonderlijke en intrigerende tefrom Mingjian is gemaakt door de bladeren elke 2 tot 3 jaar langzaam te roosteren en heeft een geroosterde, minerale smaak en een zachte, zachte body, perfect voor een middag bij een regenachtig raam met een goed boek.