Wat Is Baijiu: 4 Merken Om Nu Te Proberen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Ondanks zijn relatieve onbekendheid in de Verenigde Staten, is de Chinese geest, baijiu, een van de meest geconsumeerde likeuren ter wereld. Chinese distilleerderijen beginnen te investeren in het vermarkten van het product op markten buiten Azië, waaronder Amerika.

Met een reputatie als waanzinnig sterke drank (het is niet ongebruikelijk dat baijiu meer dan 50 procent alcohol bevat), is baijiu niet zozeer een specifieke drank, maar wat de Chinezen sterke drank noemen, volgens Derek Sandhaus, die een boek schreef over de spirit terwijl hij in Chinand woonde, was medeoprichter van het baijiu-bedrijf, Ming River.

"Het is een heel groot land en ze maken veel soorten sterke drank en noemen ze allemaal baijiu," zei Sandhaus. "De eerste hindernis met baijiu is om te begrijpen dat ervaringen uit het verleden niet indicatief zijn voor wat toekomstige ervaringen zullen zijn."

Chinese alcoholen dateren vrijwel allemaal terug tot 2000 voor Christus, waarbij men graan en water mengt dat tot pasta wordt gepureerd voordat het wordt geïncubeerd en afgebroken met schimmel en gist. Zodra de puree is gebroken, wordt deze gemengd met vers graan, wat helpt bij het maken van de alcohol. Het beslag heet qu.

"Ze wisten het toen nog niet (het was een paar duizend jaar voor de moderne chemie), maar wat de schimmel doet, is het zetmeel eten en het in suiker veranderen, dat de gist eet en in alcohol verandert," zei Sandhaus, en legde uit dat het in feite een combinatie van het mout- en maischproces in westerse culturen. “Je maakt in wezen een stevige puree van gefermenteerde granen en drukt de alcohol eruit. Met baijiu gebruiken ze nog steeds dat is eigenlijk een gigantische dim sum, groentestomer."

In China wordt baijiu gemaakt om te passen bij de regionale keukens - die sterk variëren in de gigantische natie - en worden ze meestal netjes geserveerd samen met het eten. Als het niet met voedsel wordt geconsumeerd, is het doordrenkt met fruit en traditionele Chinese medicinale ingrediënten. Sandhaus zei in de VS dat ze het proberen te introduceren door de smaken in cocktails te integreren door samen te werken met barmannen.

De vier belangrijkste aroma's van baijiu - rijst, licht, zwaar en sausaroma's - vormen bijna 99 procent van de baijiu die in China wordt geproduceerd en geconsumeerd.

Er zijn volgens Sandhaus 12 soorten regionale baijius, maar er zijn vier hoofdsoorten, die elk naar hun aroma worden genoemd. uniek productieproces helpt bij het dicteren van de uiteindelijke smaken. De meeste smaken enorm anders dan westerse drankstijlen.

"Een ding dat we graag uitleggen is, ja, het smaakt raar", zei Sandhaus. "Er zit alcohol in, maar ze doen het niet op dezelfde manier, dus het zou niet op dezelfde manier moeten smaken. De smaken die ze proberen te produceren, zijn niet noodzakelijk dezelfde smaken van gin, rum of whisky."

De vier belangrijkste aroma's van baijiu - rijst, licht, zwaar en sausaroma's - vormen bijna 99 procent van de baijiu die in China wordt geproduceerd en geconsumeerd, zei Sandhaus. Hieronder bekijken we de vier belangrijkste stijlen en een voorbeeld van elk.

Rijst Aroma

Vinn-distilleerderij

Afkomstig van de zuidkust van China, is de rijst arombaijiu volledig gemaakt van rijst en is het de zachtste in smaken - zoals zachte wodka. Met gerechten uit de regio die mild zijn en subtiele ingrediënten gebruiken in gestoomde dumplings en zeevruchten, is de baijiu reflecterend met zijn delicate aroma's en licht bloemige in de mond. Vinn Distillery maakt de enige 100 procent Amerikaanse baijiu, in Oregon, en wordt geproduceerd door familie uit Vietnam, afkomstig uit net ten zuiden van de Chinese baijiu-producerende regio.

Licht aroma

Kinmen Kaoliang

In Peking vereist koud weer de sterkste baijiu, met een alcoholpercentage van 58 procent. Ondanks de kracht is de lichte geur vrij zacht en ook vrij subtiel van smaak. Het eten in Noord-China is vaak winterhard en zout - vlees- en aardappel- of noedelgerechten zonder zware kruiden. Zoek voor deze stijl naar Kinmen Kaoliang, die is gemaakt in Taiwan. Sandhaus vergeleek het licht aroma, toepasselijk, om de neus vast te grijpen, en in de mond is de baijiu grasachtig en kruidachtig. En hoewel alle baijius een lichte funkyheid van het boerenerf kan hebben aan de achterkant, valt dit het meest op door het lichte aroma.

Sterk aroma

Ming-rivier Baijiu

Misschien wel het meest vriendelijk voor Amerikanen zal sterke arombaijiu zijn. Uit het zuidwesten van China ruikt de sterke geur intens naar ananas en zit vol met fruittonen, variërend van papaja tot appel en volgt met een beetje die funky. De sterke zoete smaken zijn bedoeld om de pittige keuken in de provincie Sichuan te temmen. Dit is de stijl van de baijiu van de Ming River, die is gemaakt in samenwerking met de oudste continu werkende baijiu-distilleerderij die productieputten gebruikt die dateren uit 1573.

Saus Aroma

Kweichow Moutai Prince

De meest uitdagende baijiu voor westerlingen is ongetwijfeld het sausaroma, dat vol zit met umami-smaken die normaal niet in dranken voorkomen. Vanuit de regio op minder dan 100 mijl van waar de Ming-rivier baijiu wordt geproduceerd, is de keuken even pittig, maar met zure tonen. Deze hartige tonen in de baijiu helpen die voedselsmaken te temperen en zijn afkomstig van een hybride productiemethode die de puree meer kookt dan de andere aroma's. uiterst funky aroma's leiden tot smaken van sesam, sojasaus en champignons op de tong. Bekijk Kweichow Moutai Prince. Sandhaus stelde het gelijk aan springen in echt turfachtige Scotch zonder andere whisky goed te kennen, maar die sausaroma is erg populair in China.