Murder And Mozzarella: How A Rock Band Verandert Louisville's Pizza Scene

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Louisville heeft veel te bieden - daarom was het tenslotte een van onze keuzes voor The Manual Awards 2018. Er is natuurlijk bourbon. En er is nog meer bourbon. En de prachtige distilleerderijen die de bourbon maken.

Maar er is zelfs meer dan dat. Terwijl de culturele en artistieke scene groeit, net als de culinaire scene. Volgens Adam Turland Sarah Balliet, oprichters van de in Louisville gevestigde rockband Murder By Death, ontbrak er één ding in die groeiende culinaire scene: echte pizza in Napolitaanse stijl. En zo werd PizzLupo geboren.

"Het is altijd iets geweest waar we het over hebben gehad, omdat we erg van eten houden", zegt Turlsays. Na 20 jaar onderweg te zijn geweest en de hele wereld over te hebben gereisd ter ondersteuning van de nu acht studioalbums en vijf EP's van hun band, werd Turland Balleit blootgesteld aan tonnen voedsel (letterlijk elke maaltijd opeten voor weken of maanden), waardoor hun restaurant werkelijkheid willen maken. Het duo tikte de broer van Balliet, Max (veteraan van Italiaans lekker eten in Louisville en eigenaar van de Holy Molé Taco Truck) aan om mede-eigenaar en chef-kok te worden.

We hebben dingen waar we gepassioneerd over zijn en die we naar Louisville wilden brengen. Dat is ook een uitdaging: mensen iets brengen dat ze nog niet eerder hebben gehad, '' Turlsays.

Terwijl andere plaatsen in de stad eerder steenovenpizza's hebben gemaakt, waren ze niet echt Napolitaans. Een van de doelen, Turlsays, is om terug te dringen tegen de verkeerde informatie over wat Napolitaanse pizza eigenlijk is door heerlijke pizza's aan te bieden die zijn bereid in de ware stijl van zijn Italiaanse voorouders, met behulp van een oven die ze geïmporteerd hebben uit Modena, Italië.

Oorspronkelijk, zegt Balliet, overwogen ze om pizza in Romeinse stijl te maken, maar aangezien niemand in de VS helemaal Romeinse pizzat deed, zagen ze dat de ideeën iets te vooruit liepen.

"We dachten dat we het misschien zouden proberen, maar aangezien niemand in Louisville zelfs Napolitaans deed, realiseerden we ons dat we zouden proberen hen over te laten springen van iets dat ze al niet weten naar iets dat niemand echt weet?" Balliet legt uit.

Toen ze eenmaal een plek hadden gevonden - wat toevallig een gebouw was van vóór de burgeroorlog in het Butchertown-gebied van Louisville dat volledig moest worden gerestaureerd - duurde het ongeveer een jaar om PizzLupo te openen. Dit werd natuurlijk een beetje gecompliceerd door het feit dat ze tegelijkertijd nog steeds band hadden.

"Ik had ongeveer een half jaar geen persoonlijk leven", zegt Turlsays. Of het nu fysiek in de ruimte was om renovaties uit te voeren of dingen vanaf de weg te coördineren, het was een enorme werkdruk. Gelukkig, Turlsays, konden ze hun tourschema opstellen om dit proces ten goede te komen. Alleen door het spelen van speciale optredens en evenementen waaraan ze normaal gesproken deelnemen, konden ze zich concentreren op het opstarten van het restaurant.

Toen PizzLupo eenmaal was geopend, werd het bijna onmiddellijk geprezen, waaronder het winnen van Louisville Magazine's "Best New Restaurant 2018."

"Pizza's zijn gewoon brood met toppings … Als je je deeg kunt verfijnen en ervoor kunt zorgen dat het een sterk kenmerk van je pizza is, dan wordt het echt een goede pizza."

Om zo'n prestatie te behalen, moet het restaurant (uiteraard) vertrouwen op zijn eten, en in dit geval vertrouwt PizzLupo op één belangrijk ingrediënt: zijn pizza-korst.

"Pizza's zijn gewoon brood met beleg", zegt Turlsays. "Als je je deeg kunt verfijnen en het zo kunt maken dat het een sterk kenmerk van je pizza is, dan wordt het echt een goede pizza. Het maakt niet uit wat je erop doet, zolang je maar goede ingrediënten gebruikt."

Om hun deeg te maken, beginnen ze met vier ingrediënten - waaronder het Kentucky-water waar bourbon zo bekend om staat - en laten ze het deeg een tot twee dagen fermenteren, voordat het in de oven wordt gedaan.

En die "goede ingrediënten?" Turlis heeft het over zowel de traditionele Italiaanse pizztoppings die je maar kunt bedenken, als over enkele lokaal geproduceerde items om menu-items Kentucky flair te geven.

Naast pizza maakt het restaurant ook zijn eigen deegmet de hand, zonder afzuigers. Het verse deeg gaat dan over in een verscheidenheid aan seizoensgerechten die gebruik maken van de lokale producten en andere ingrediënten. Hun gnudi bevat bijvoorbeeld niet alleen de gekruide ricottdumplings, maar ook pittige gestoofde borst van Stone Cross Farms, kimchi en knoflook. De schaal wordt afgewerkt in de houtgestookte oven.

Om het eten compleet te maken, heeft PizzLupo ook een barprogramma dat, op echt Italiaanse wijze, amaro-zwaar is.

“Er zijn zoveel plekken in Louisville waar je alleen voor bourbon kunt gaan. Als je bourbontoerisme wilt, zal elke bar voor je zorgen,”Turlsays. In plaats daarvan wilden ze een programma dat zou passen bij het voedsel en toch een brug zou slaan naar de bourboncultuur die hen omringt.

Klassiekers zoals de Boulevardier en de Negroni zijn verkrijgbaar, evenals huiscreaties zoals Bloody Harvest (bourbon, meletti, appelcider, citroen, gegarneerd met Lambrusco) en de Sfumato Sour (sfumato, dry curacao, rogge, citroen).

Ze hadden ons bij pizza, maar toen hadden ze ons ook als pastand amaro. We weten waar we heen gaan de volgende keer dat we in Louisville zijn.