Logo nl.masculineguide.com

Dit Poutine-recept Is De Beste Combinatie Van Kaas En Aardappelen Ooit

Inhoudsopgave:

Dit Poutine-recept Is De Beste Combinatie Van Kaas En Aardappelen Ooit
Dit Poutine-recept Is De Beste Combinatie Van Kaas En Aardappelen Ooit

Video: Dit Poutine-recept Is De Beste Combinatie Van Kaas En Aardappelen Ooit

Video: Dit Poutine-recept Is De Beste Combinatie Van Kaas En Aardappelen Ooit
Video: De Canadese Kapsalon (Poutine) | EtenmetNick | How to 2024, Maart
Anonim

Als je ooit naar Quebec bent geweest, of in een voornamelijk Frans-Canadees gebied bent geweest, of in een restaurant bent geweest dat trots is op heerlijke barmaaltijden, heb je waarschijnlijk poutine op het menu gezien. Gemaakt van aardappelen, kaaskwark en jus, ze zijn (samen met discofriet) een van de puurste vormen van genot die je kunt krijgen als je aardappelen en kaas met elkaar mengt.

Poutine, afkomstig uit Quebec in de jaren vijftig, werd voor het eerst bijna uitsluitend geserveerd in diners en andere vette lepels (terwijl het ook diende als middel om de Quebecois te bespotten). In de loop van de tijd is het echter in populariteit gegroeid, met steeds meer chef-koks die ermee experimenteren en het daarmee een ereplaats geven in het rijk van de Canadese keuken.

Poutine, gemaakt van aardappelen, kaaskwark en jus, is een van de puurste vormen van genot.

Wat betekent dat voor ons? Nou, het betekent dat we nu volop mogelijkheden hebben om friet, kaas en jus samen te eten - soms met andere heerlijke dingen toegevoegd. Wat het ook betekent is dat je het nu thuis kunt maken, want je zult een recept vinden om te maken je eigen poutine hieronder.

Dit recept komt van Patrick Bassett, chef-kok van Forge & Vine bij The Groton Inn in Groton, Massachusetts. Weet je hoe we zeiden dat chef-koks andere dingen aan de poutine toevoegen?

Poutine Recept

Met gekonfijte eend, jus en kaaskwark van Maple Brook Farm

Image
Image

(4 porties)

Ingrediënten:

  • 5 lbs grote Idaho-aardappelen, in grote reepjes gesneden
  • 0,5 kopje ongezouten boter
  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 3 eetlepels extra virgin olijfolie
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1 grote witte uien, in blokjes gesneden
  • 1 wortel, in dunne plakjes gesneden
  • 0,5 lb rundvleesresten (entrecote aanbevolen)
  • 5 takjes tijm
  • 1 laurierblad
  • 0,5 kopje witte wijn (huistafelwijn naar keuze)
  • 5 qt geroosterde kippenbouillon
  • 1 qt kalfsbouillon
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 theelepel worcestersaus
  • 1 tl sojasaus
  • 1 theelepel groene peperkorrels
  • 6 oz Maple Brook Farm cheddar cheese curds
  • 1 bosje lente-uitjes, geschoren
  • 1 eetlepel eendenvet (Bassett bereidt zijn eigen vet, maar zegt dat het kan worden gekocht bij grote gespecialiseerde fijnproevers)

Bereiding van de frietjes:

  1. Was aardappelen. Verwarm de friteuse voor op 300 graden Fahrenheit.
  2. Snijd aardappelen (met vel) in een kom met water om te voorkomen dat de aardappelen oxideren.
  3. Zodra de aardappelen zijn gesneden, verwijdert u een paar handenvol tegelijk en laat u ze een tweede keer uitlekken. Voeg ze dan toe aan de hete olie. Blancheer frietjes 3-5 minuten (tot ze zacht worden). Gooi geblancheerde frietjes op een bakplaat met absorberende handdoeken om extra vet op te nemen.

Opmerking: Frieten kunnen direct worden gebruikt of kunnen worden ingepakt en in de koelkast worden bewaard voor later gebruik.

De jus maken:

  1. Meng de boter en de bloem in een grote, zware pan om roux te maken zoals nat zand. Kook op laag vuur of in een middelgrote oven tot ze lichtbruin (blond) is.
  2. Terwijl de roux kookt, verwarm je een aparte pan op hoog vuur en voeg je de olie en knoflook toe; roer gedurende 30 seconden. Voeg dan de ui en wortel toe. Kook op hoog vuur. Als de uien bruin beginnen te worden, voeg dan de runderresten, de tijm, de laurierblaadjes en de peperkorrels toe.
  3. Blus deze pan af met witte wijn en schraap het goede bruine spul weg.
  4. Als de roux lichtbruin en nootachtig van aroma is, en nog warm, voeg je de kip- en kalfsbouillon beetje bij beetje toe, laat het mengsel elke keer indikken voordat je er meer toevoegt.
  5. Voeg de tomatenpuree, Worcestershire, soja en groene peperkorrels toe. Breng aan de kook en zet het dan op middelhoog vuur.
  6. Voeg het uienmengsel toe en laat de saus langzaam sudderen. Laat ongeveer 1 uur koken, voeg zo nodig bouillon toe om de juiste consistentie te krijgen.
  7. Zeef door de hele fijne chinois en controleer de kruiden.

De Poutine bouwen:

  1. Om de poutine te maken, frituurt u twee handvolle geblancheerde frietjes op 350 graden tot ze goudbruin zijn. Zodra de frites uit de friteuse komen, leg ze op absorberende handdoeken om het extra vet op te nemen en bestrooi ze met grof sesalt.
  2. Leg de hete, gekruide frietjes in de gietijzeren koekenpan. Top met eendenvet, pollepel jus (ongeveer 120 ml) en besprenkel met kaaskwark en plaats onder de grill gedurende 2-3 minuten tot de kaas is gesmolten.
  3. Garneer met geschoren lente-uitjes en geniet ervan!

Aanbevolen: